 |
Nguyên liệu:
- 2 con cá hồng mỗi con khoảng 350g
- 4 thìa dầu vừng
- 2 thìa vừng hạt
- 1 miếng gừng tươi
- 2 tép tỏi bóc vỏ giã nhỏ
- 2 quả ớt đỏ, bỏ hạt, bằm nhỏ
- 4 củ hành khô, bóc vỏ thái mỏng
- 1 thìa canh nước mắm hoặc mắm tôm
- 2 thìa đường
- Nửa thìa cà phê hạt tiêu đen
- Nước cốt hai trái chanh
- Một trái chanh tươi
Thực hiện:
Mổ và làm sạch cá, thấm khô. Khía sâu hai bên lườn cá, sát ít muối để chừng 15 phút.
Đun sôi dầu vừng trong một cái chảo sâu lòng đổ hạt vừng vào đảo nhanh tay cho vàng.
Bỏ gừng tỏi ớt hành phi thơm, đun nhỏ lửa cho khỏi cháy. Cho nước, mắm tôm (hoặc nước mắm), đường tiêu muối nước cốt chanh vào khuấy đều, đun chừng 2-3 phút, để nguội.
Rọc bỏ sống cứng của lá chuối nhúng qua nước sôi cho lá mềm, dễ gói. Bôi một lớp dầu mỏng ăn lên trên mặt lá đặt cá vào, đổ hỗn hợp nước mắm đã để nguội lên cá, gói kỹ lại bằng lá chuối, dùng que cài chặt, để khoảng 3 giờ cho gia vị thật ngấm vào cá.
Để lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C cho cá vào khay nướng trong khoảng 35 đến 40 phút.
