 |
| Ảnh: Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống. |
Để làm món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá quả (1 con): 500 g
- Rau cần, cải cúc, thì là: mỗi thứ 1 bó
- Hành, tỏi tươi (tỏi ta): mỗi thứ 2-3 cây
- Cà chua: 1 quả
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 3 thìa
- Bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối.
Cách làm: Cá làm sạch vảy, chặt bỏ mang, vây, mõm và chóp đuôi, xát muối, cạo rửa sạch, mổ moi ruột. Cắt khúc hay để cả con (tuỳ ý), nếu để cả con khía sâu vào thân cá nhiều nhát cách đều, ướp với bột canh, hạt tiêu.
- Cà chua bỏ hạt, thái kiểu miếng cau. Các thứ rau cắt khúc. Tỏi tươi thái vát. Hành củ chẻ đôi.
- Đun mỡ trong xoong nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, cho cà chua đảo lẫn, nêm đủ các gia vị, chế thêm một muôi nước sôi. Đậy vung đun nhỏ lửa om cho cá chín kỹ, nước cạn bớt mới bỏ các thứ rau om cùng với cá, rau chín tới là được. Múc cá vào giữa đĩa sâu lòng các thứ rau xung quanh, dội nước om, rắc hạt tiêu. Ăn nóng vào bữa chính.
- Cá chín không nát, rau chín tới. Nước om còn ít, màu sắc hài hoà hấp dẫn, dậy mùi đặc trưng của cá và rau, vị vừa ăn.
(Theo Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống)
