PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Phần nấu nước đường: (thành phẩm khoảng 700ml - 750ml nước đường): 500gr đường cát trắng; 550ml nước; 15ml nước cốt chanh.
- Phần nhân: 200gr đậu xanh không vỏ; 100gr thịt sầu riêng; 30ml nước đường corn syrup (loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại); 70gr đường; 1 muỗng cà phê vanilla; 1/2 chén mứt bí thái nhỏ (nếu có); 1/2 muỗng cà phê muối; 25gr bột nếp rang + 45ml dầu ăn hòa sẵn trong 1 cái chén.
- Phần bột: 200gr bột bánh dẻo (tức bột nếp rang); 415ml nước đường; 10ml dầu ăn; 1/2 muỗng cà phê nước hoa bưởi.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH DẺO NHÂN SẦU RIÊNG
BƯỚC 1: THỰC HIỆN PHẦN NƯỚC ĐƯỜNG
Đường + nước cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa hơi thấp 25 phút. Sau đó cho nước chanh vào, vặn lửa lớn, nước đường sôi bùng 3 phút là tắt bếp, để nguội hoàn toàn (tốt nhất để qua 1 ngày hãy làm).
BƯỚC 2: THỰC HIỆN PHẦN NHÂN
- Đậu vo sạch, cho vào nồi cùng với lượng nước ngập đậu khoảng hơn 1 đốt tay. Nấu đậu chín nhừ, nước sền sệt thì cho đường vào khuấy đều nấu 10 phút nữa là tắt bếp.
- Đậu + sầu riêng cho vào máy xay nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp ra chảo không dính, cho syrup vào khuấy đều, bắc lên bếp sên 10 phút với lửa vừa.
- Sau đó cho chén dầu pha với bột nếp vào đảo đều tiếp tục sên cho đến khi nhấn sánh dẻo thì cho vanilla và mứt bí vào sên tiếp cho đến khi nhân sầu riêng quyện thành 1 khối không dính chảo mới tắt bếp.
- Chờ nhân nguội thì vo viên 80gr với khuôn 180gr.
BƯỚC 3: THỰC HIỆN PHẦN BỘT
- Nước đường + dầu + tinh dầu hoa bưởi cho vào âu to hòa chung.
- Sau đó cho từ từ bột vào dùng muôi khuấy đều. Cứ thế cho hết bột vào thì, mang bao tay nhồi sơ là bột dẻo mịn (lúc này bột vẫn còn hơi dính tay). Gói bột trong màng thực phẩm để ít nhất 3 tiếng cho bột nở. Bây giờ bột sẽ không còn dính tay nữa.
- Chia bột thành những phần nhỏ (100gr).
- Áo chút bột khô xung quanh, cán bột hơi mỏng, cho nhân vào túm mí vo tròn.
- Rắc chút bột nếp rang vào khuôn. Sau đó cho viên bột bọc nhân vào ấn mạnh tay, trước khi gõ bánh lấy ra.
Bánh dẻo truyền thống nhân sầu riêng cho vào hộp, bọc lại để được khoảng 10 ngày ở nhiệt độ phòng.
Chúc các bạn thành công!
