Khi nhắc đến bánh kem thường người ta sẽ nghĩ đến sinh nhật của một ai đó mới có hoặc phải ra ngoài hàng để mua thì giờ đây bạn có thể tự tay làm bánh kem thơm ngon để thưởng thức tại nhà mà không cần phải ra ngoài mua.
1. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH KEMPhần bánh:
- 5 quả trứng gà
- 140 gram bột mì làm bánh
- 70 gram đường
- 5 ml tinh dầu vanilla
Phần kem phủ:
- Lòng trắng trứng 02 quả
- 60 gram đường trắng
- 100 gram bơ lạt
Dụng cụ làm bánh kem:
- Khuôn bánh
- Máy đánh trứng, phới lồng (dụng cụ đánh trứng bằng tay)
- Lò nướng
Bước 1: Trộn bột bánh kem
- Đầu tiên cho trứng và đường vào bát lớn, dùng phới lồng (dụng cụ đánh trứng bằng tay) để đánh bông trứng. Đánh nhẹ nhàng cho đến khi trứng nhạt màu, và bông như kem.
- Đổ bột mì vào đánh cùng với hỗn hợp trứng và đường. Đổ từng ít một rồi dùng máy hoặc phới lồng đánh đều vừa tay đến khi bột quện dẻo thì cho tinh dầu vanilla vào khuấy đều.
Lưu ý: Tất cả các bước đánh hỗn hợp trên cần phải đánh đều và không được đánh quá mạnh tay, nếu không bọt khí của trứng sẽ bị vỡ và làm cho bánh bị cứng. Không nên đổ cả bột mì vào đánh, nên đổ từ từ nếu không sẽ bị vón cục.
- Phết một lượt mỏng dầu ăn hoặc bơ làm lớp lót để bánh không bị dính vào khuôn nướng, sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột bánh kem vào khuôn.
Có thể dùng khuôn tạo hình tùy thích, khuôn càng ngộ nghĩnh càng đẹp.
Đổ bột bánh vào khuôn nướng
Bước 2: Nướng bánh kem
- Sử dụng lò nướng: Cho bánh vào lò nướng trong 10 phút với nhiệt độ trong lò ở mức 170 độ C. Sau đó hạ nhiệt xuống 160 độ C nướng tiếp trong khoảng 35 phút rồi lấy bánh ra để nguội chờ phết kem.
Lưu ý: Để biết bánh đã chín hay chưa chỉ cần dùng que tăm cắm vào bánh, nếu không thấy tăm ướt thì chứng tỏ bánh đã chín.
- Sử dụng nồi cơm điện chống dính: Lót một lớp giấy nướng xuống đáy nồi (Mục đích là để lấy bánh ra dễ hơn), nếu không có nồi chống dính thì cần phết một lớp bơ và bật nóng nồi trước khi nướng.
Cho hỗn hợp vào nồi và bật chế độ Cook nấu đến khi nồi chuyển sang chế độ Warm thì để bánh trong nồi thêm 20 - 25 phút nữa là bánh chín.
Bước 3: Làm phần kem ngoài bánh
- Cho đường vào nồi nhỏ, đổ thêm một lượng nước bằng với lượng đường rồi cho lên bếp đun sôi, khuấy đều đến khi trở thành dạng keo dẻo là được.
- Đập 2 quả trứng gà tách lấy lòng trắng, cho đường vừa nấu vào bát lớn đựng lòng trắng trứng rồi đánh tan hỗn hợp lên cho đến khi thấy có màu trắng mịn thì dừng lại.
- Tiếp theo cho bơ vào hỗn hợp đánh đều, đánh nhanh tay và lực thật mạnh cho đến khi thấy hỗn hợp sánh mịn.
Phết kem lên bánh thật đều và cho bánh vào tủ lạnh khoảng 25 - 30 phút để cho phần kem không bị chảy lem ra.
Các bước làm kem phết bánh
Có thể thay bơ bằng các loại hoa quả cho vào xay nhuyễn rồi trộn cùng kem để tạo màu cho bánh, hương vị thơm ngon khác lạ
- Phần cốt bánh kem phải mềm mịn, xốp và có mùi thơm.
- Bánh không có mùi tanh của trứng, không bị vỡ hay lõm
- Sau khi hoàn thành thì bảo quản trong tủ lạnh dưới 10 độ C
NHỮNG TRƯỜNG HỢP GẶP PHẢI KHI LÀM BÁNH KEMBánh không nở, có nhiều bọt khí
- Nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ bông, trộn bột chưa đúng cách nên làm vỡ bọt khí trong trứng.
Khắc phục bằng việc bạn phải học kỹ thuật trộn hỗn hợp đúng cách như sau:
- Dùng phới lồng cắt giữa hỗn hợp đến chạm đáy
- Gập phới dẹt một vòng cho hỗn hợp ở phía dưới được lên trên
- Giữ chặt và xoay vòng quanh bát. Các bước cứ thế tiếp tục làm cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
Bánh nở cao và xẹp ngay khi lấy bánh ra khỏi lò
- Nguyên nhân là do nhiệt độ trong lò quá cao nên dẫn đến bánh nở nhanh không kịp cứng cáp.
- Khắc phục bằng cách chỉnh nhiệt độ lò nướng xuống thấp và đặt khay nướng bánh xuống thấp hơn để cách xa thanh nhiệt.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh kem cơ bản trên!
