Bánh khọt là một món bánh của người miền Trung có cách làm đơn giản nhưng rất thơm ngon. Bánh được làm với phần bột giòn rụm, nhân tôm, thịt mằn mặn, nước mắm chua ngọt hấp dẫn. Cách làm bánh khọt giòn ngon quan trọng ở khâu pha bột và đổ bánh.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh khọt giòn ngon cực đơn giản, cách pha bột và đổ bánh khọt nhanh, dễ thực hiện nhất chị em có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh khọt ngon- 300g tôm
- 100g thịt băm
- 200g mực ống
- 250g bột gạo
- 70g cơm nguội
- 200ml nước cốt dừa
- 50g bột chiên giòn
- 2 cái mộc nhĩ
- 6 củ hành tím, 2 củ tỏi, vài cây hành lá, 2 quả ớt hiểm
- 10g bột nghệ
- 200ml nước dừa tươi
- 1 thìa canh bột năng
- 1 quả trứng gà
- Gia vị làm bánh khọt: Muối, nước mắm, giấm, bột ngọt, tiêu xay, đường
- Rau ăn kèm: Cải bẹ xanh, rau thơm, rau húng quế, rau diếp, xà lách
- Dụng cụ làm bánh khọt: Khuôn bánh khọt…
Nguyên liệu làm bánh khọt ngon đơn giản nhất
Làm nhân bánh khọt tôm, thịt, mực Bước 1: Sơ chế hành, tỏi và rau ăn kèm- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt, rửa sạch rồi băm nhỏ phần đầu hành, phần lá thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm thật nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm thật nhỏ
Bước 2: Sơ chế và ướp tôm- Tôm bỏ đầu, bỏ vỏ, nhặt chỉ đen rồi rửa sạch. Nếu tôm nhỏ không cần bỏ vỏ, chỉ cần cắt bớt phần đầu là được.
- Cho tôm vào bát riêng, thêm vào 1/2 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa đầu hành băm và 1 thìa hành tím băm, đảo đều.
Tôm nhặt sạch rồi ướp
Bước 3: Sơ chế mực- Mực ống rút đầu và lấy ống mực, bỏ mắt, rửa sạch với nước muối pha loãng. Cắt mực theo khoanh tròn. Để mực vào bát riêng.
Mực ống rửa sạch rồi thái khúc tròn
Bước 4: Ướp thịt băm- Cho thịt băm vào bát riêng, thêm vào 3/4 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt, 1 thìa hành tím băm, cho mộc nhĩ băm, xíu tiêu vào và trộn đều.
Ướp thịt băm, mộc nhĩ
Bước 5: Xào nhân- Phi thơm hành tím băm và tỏi băm rồi cho tôm vào xào cho chín tôm rồi múc ra bát riêng.
- Vẫn chảo xào tôm, thêm dầu ăn vào và xào săn thịt băm, cho ra bát riêng.
- Tiếp tục cho mực ống vào xào cho chín tới là được. Múc ra bát riêng.
Xào chín tôm, mực, thịt băm
Cách pha bột bánh khọtBước 1: Cho 70g cơm nguội cùng xíu nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó dùng rây lọc bỏ cặn, giữ lại phần cơm mịn.
Bước 2: Cho 250g bột gạo vào tô lớn, cho cơm xay nhuyễn, 50g bột chiên giòn, 500ml nước lọc, 10g bột nghệ và 100ml nước cốt dừa vào rồi khuấy thật đều cho bột tan hết. Để bột nghỉ 1 tiếng. Sau đó rây lại bột để bột bánh được mịn.
Bước 3: Bột rây xong thì cho 1 quả trứng gà, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột ngọt rồi khuấy cho tan.
- Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi, thêm 1 thìa canh bột năng rồi khuấy thật đều cho bột năng tan hết. Bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi nước cốt dừa hơi nóng nóng thì khuấy liên tục, đến khi nước cốt dừa sánh sánh lại thì nêm 1 xíu muối vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Nước cốt dừa nấu đặc sánh lại là được
Cách đổ bánh khọtBước 1: Cho khuôn bánh khọt lên bếp với lửa lớn cho nóng sau đó hạ lửa nhỏ, cho dầu ăn vào từng khuôn nhỏ, tráng dầu đều lên khắp thành khuôn để khi đổ bánh khọt không bị dính.
Bước 2: Dầu nóng đổ bánh khọt lần 1 khoảng 1/3 khuôn.
Bước 3: Khi bột lần đầu đã chín, rưới thêm ít dầu ăn và rìa khuôn bánh rồi tiếp tục đổ thêm 1 ít bột bánh vào chờ chín.
Cách đổ bánh khọt đơn giản
Bước 4: Lớp bột bánh lần 2 đã chín, múc 1 ít nước cốt dừa cho vào, rắc thêm xíu hành lá thái nhỏ rồi đổ thêm 1 ít bột bánh vào. Cùng lúc đó cho nhân tôm, thịt, mực vào (có thể cho nhân cùng 1 bánh hoặc mỗi bánh 1 loại nhân theo sở thích).
Bước 5: Đậy nắp khuôn bánh lại và đun với lửa nhỏ, khi thấy bánh đã vàng thì lật bánh lại, đợi cho bột thật chín thì lấy bánh ra. Thực hiện cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Cách pha nước chấm bánh khọt- Băm nhỏ vài tép tỏi. Ớt băm nhỏ.
- Cho 100ml nước dừa tươi, 100ml nước mắm, 100g đường vào nồi, khuấy cho tan đường rồi đun cho đến khi đường tan hết hoàn toàn thì tắt bếp. Tiếp tục thêm 30ml giấm vào khuấy đều rồi đợi nguội. Cho tỏi băm, ớt băm vào là hoàn thành nước chấm bánh khọt.
Nước chấm bánh khọt chua ngọt
Hoàn thành và thưởng thức bánh khọtBánh khọt đổ xong cho ra đĩa, bánh vàng giòn đẹp mắt. Nhân tôm thịt hấp dẫn ăn cùng với rau sống, nước chấm chua ngọt thơm ngon.
Cách làm bánh khọt thành công là khi bánh phải có lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ và xốp bên trong. Nhân đậm vị, mặn mặn, ngọt ngọt đan xen và béo béo ngậy ngậy của nước cốt dừa.
Bánh khọt giòn ngon ăn cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt
Bí quyết làm bánh khọt miền Trung giòn ngon hấp dẫn- Trong công thức pha bột trên có sử dụng cơm nguội và trứng, đây là bí quyết để bánh khọt có độ giòn ngon hấp dẫn.
- Bánh khọt giòn ngoài, xốp trong cần phải đổ 3 lần bột.
- Ngoài cách làm bánh khọt tôm, thịt, mực thì các bạn cũng có thể thay bằng nhân trứng cút hoặc có thể làm bánh khọt chay. Cách làm bánh khọt chay thì trong thành phần pha bột không cho trứng gà, nhân chỉ sử dụng các loại nấm, mộc nhĩ, đậu xanh thay thế.
Đây là cách làm bánh khọt ngon đơn giản nhất mà các chị em có thể áp dụng. Ngoài sử dụng bột gạo thì có thể sử dụng bột pha sẵn cũng cho bánh rất ngon và dễ làm.
