PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 180gr bột mì = plain flour
- 105gr đường
- 40ml dầu ăn
- 10gr bột sữa
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Phần nhân: 400gr khoai môn; 160gr đường; 30gr nước đường làm bánh nướng (nguyên liệu này giúp nhân dẻo sau khi sên); 1 muỗng cà phê vanilla; 30g bột bánh dẻo + 40ml dầu ăn hòa chung trong một cái chén.
- Phần trứng thoa mặt bánh: Lòng đỏ trứng đánh hơi nổi với 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước lã, 1/2 muỗng cà-phê nước màu kho cá và 1 giọt màu vàng thực phẩm.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG NHÂN KHOAI MÔN
Bước 1: Khoai môn lột vỏ rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn với đường. Đổ hỗn hợp này vào chảo không dính cùng với chén dầu + bột nếp sên với lửa vừa khoảng 10 phút . Sau đó hạ lửa thấp, cho nước đường bánh nướng + vanilla vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.
Nhân khoai môn khi sên xong sẽ rất dẻo và thơm. Chờ nhân nguội thì vo viên 80gr cho khuôn 125 gr.
Bước 2: Nước đường + lòng đỏ trứng + dầu cho vào tô trộn đều.
Bước 3: Cho bột mì + bột sữa vào âu to trộn đều, khoanh lỗ ở giữa rồi cho hết nước đường vào, mang bao tay nhồi cho bột mịn dẻo. Khi kéo bột bạn thấy bột chạy dài không rời rạc là bột chuẩn.
Bước 4: Lấy màng thực phẩm bọc bột lại để 30-40 phút cho bột nghỉ (bột không để qua đêm). Qua 40 phút lấy bột ra chia 45gr /1 phần phù hợp khuôn 125gr.
Bước 5: Cán dẹp viên bột cho nhân vào vo tròn.
Bước 6: Thoa chút bột mì lên viên bột và khuôn. Sau đó cho viên bột vào nhẹ nhàng ấn mạnh tay, rồi cũng nhẹ nhàng đẩy bánh ra. Xếp lên khay có lót giấy chống dính.
Bước 7: Lò nướng làm nóng 200 độ C trước 20 phút. Sau đó cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 6 phút. Qua 6 phút lấy bánh ra, phun sương rượu mai quế lộ. Sau đó dùng cọ mềm quét 1 lớp mỏng hỗn hợp lên mặt bánh.
Bây giờ hạn lửa xuống 180 độ C. Tiếp tục cho khay bánh vào ngăn giữa lò 1 bậc nướng 7 phút.
Qua 7 phút bạn lại lấy bánh ra lập lại quy trình phun rượu và quét thêm 1 mặt bánh một lần nữa. Cho khay bánh trở lại ngăn giữa lò nướng 6 phút nữa là bánh hoàn toàn chín. Bật lửa trên nướng thêm 1 phút cho mặt bánh sậm màu hơn trước khi lấy bánh ra.
Bánh xếp lên vỉ để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp các bạn nhé.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh nướng vị khoai môn thơm ngon đón Trung thu sum vầy nhé!
