Bánh Trung thu nhân mochi trứng muối là loại bánh nội địa Trung Quốc đã rất hot cách đây gần 1 tháng. Chiếc bánh có hình dạng to, dẹt, và mềm ngon, nhân mochi bên trong dẻo quyện lẫn vị trứng muối vô cùng hấp dẫn.
Bánh Trung thu nhân mochi trứng muối là chiếc bánh đang hot thời gian gần đây.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể làm thử chiếc bánh Trung thu nhân mochi trứng muối này, hãy cùng tham khảo công thức của chị Giang Thu Hà dưới đây nhé.
Chị Giang Thu Hà.
Chuẩn bị (Cho 10 bánh)
- Khuôn ấn 200g - 250gr (Bánh này nên đóng thấp vì nhân rất dẻo. Đóng cao khi nướng sẽ làm biến dạng bánh).
Vỏ bánh nướng
- 200gr mật ong (hoặc nước đường).
- 300gr bột mì hoa ngọc lan.
- 15gr bơ đậu phộng.
- 10gr bột sư tử (bột custard tạo màu bánh đẹp).
- 50 gr dầu.
Nhân khoai môn:
- 1 củ khoai môn 300gr.
- 1 củ khoai lang tím 100gr tạo màu.
- 100gr đường phèn nấu tan cùng 100ml nước.
- 100gr sữa đặc có đường.
- 40gr dầu ăn.
- 10gr bột bắp khuấy cùng 30ml nước cho tan.
Nhân trứng muối trà bông
- 4 cái lòng đỏ trứng muối 50gr.
- 20gr chà bông.
- 30gr bơ lạt để nhiệt độ phòng.
Nhân mochi
- 100gr bột nếp Thái.
- 20gr đường bột.
- 25gr mạch nha.
- 200ml sữa tươi không đường.
- 15gr dầu.
Hỗn hợp quét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 1 muỗng canh lòng trắng.
- 1 muỗng canh nước lọc.
- 1/2 muỗng canh dầu mè.
Khuấy đều tất cả cho hòa quyện.
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân khoai môn
- Đem hấp chín khoai môn và khoai lang trong nồi chiên không dầu ở 100 độ C trong 10 phút.
- Hấp khoai xong đem ra xay nhuyễn cùng đường phèn + sữa đặc + dầu ăn.
- Bắc chảo lên bếp. Cho hỗn hợp trên vào sên với lửa nhỏ cùng hỗn hợp bột bắp. Sên cho đến khi nhân không còn dính chảo và phới. Thấy nhân dẻo mịn, gom lại không chảy xệ là đạt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại chờ cho nguội.
Bước 2: Làm nhân trứng muối chà bông
- Rửa qua trứng muối dưới vòi nước chảy. Ngâm qua rượu khử mùi và quét lên xíu dầu mè rồi hấp chín.
- Sau đó trứng muối đem hấp chín, tán nhuyễn.
- Cho chà bông + bơ vào bóp cùng trứng cho hòa quyện. Xong chia làm 10 phần và vo viên luôn. Mỗi viên 10 - 11g.
Bước 3: Làm nhân mochi
- Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân mochi lại với nhau cho hòa quyện. Rây lại để đảm bảo không có bột vón cục.
- Cho vào nồi chiên không dầu hấp 100 độ C 20 phút cho bột nếp chín. Khi bột chín, lấy ra phủ lên tấm khăn chờ 20 phút cho bột nguội.
- Dùng tay nhào nặn bột nếp cho dẻo dai lại và cho dầu thấm hết vào bột.
- Chia mochi thành 10 phút. Mỗi phần 25g.
- Bọc hết 10 viên nhân trứng muối chà bông vào mochi luôn.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc viên nhân mochi để tránh mặt nhân khô. Nên để cho khoảng cách. Không cho các viên nhân dính nhau.
- Lấy 55g khoai môn vo viên rồi ấn thành 1 cái chén. Cho nhân mochi vào giữa. Miết, túm các mép nhân khoai môn lại. Sau đó vo tròn. Làm lần lượt hết 10 viên rồi bọc màng bọc thực phẩm lại.
Bước 4: Làm bỏ bánh nướng và nhồi nhân
- Cho mật ong + bột sư tử + bơ đậu phộng + dầu ăn vào thau trộn trước. Nhớ trộn cho hòa quyện tất cả. Sao cho không còn thấy váng dầu là được.
- Rồi cho bột vào hỗn hợp trên và dùng tay nhồi sao cho thấy bột dẻo mịn và không còn thấy bột khô nữa là được rồi để cho bột nghỉ 30 phút.
- Lấy từng lượng bột tầm 55g (phần còn lại trong thau nhớ bọc lại tránh bị khô. Ấn dẹp lên 1 cái dĩa có bọc màng bọc thực phẩm thành đường tròn có đường kính 8 - 10cm.
- Cho viên nhân khoai môn mochi vào và bắt đầu miết bột, túm các mép bột lại sao cho bột bao phủ nhân là được. Sau đó, cho bánh vào khuôn và đóng bánh là xong.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 10 phút.
- Vì bản chất nhân mochi mềm dẻo dễ mất phom khi nướng và chín không đồng đều và dùng nồi chiên không dầu nên sẽ nướng làm 3 lần.
- Nướng lần 1: 180 độ C 8 phút. Lấy ra xịt nước đẫm mặt bánh. Chờ nguội rồi mới phết hỗn hợp trứng quét mặt lên bánh.
- Rồi cho bánh vào nướng lần 2: 170 độ C trong 7 phút. Hết thời gian cũng lấy bánh ra xịt nước khắp mặt bánh. Chờ nguội rồi mới quét hỗn hợp phết trứng lên mặt bánh.
- Cho vào nướng lần 3: 150 độ C trong 6 phút là xong.
Đợi bánh nguội là có thể thưởng thức được!
Chúc các bạn thành công!
