Bún chả là một đặc sản của người Hà Nội với phần thịt nướng than hoa thơm lừng, nước chấm đậm đà, vị mặn ngọt đan xen và ăn cùng bún, rau sống. Một tô bún chả có một lượng thịt, bún, nước chấm tương đối lớn có thể cung cấp 390 calo. Bún chả thường ăn với rau sống bao gồm xà lách, rau mùi, húng láng, tía tô, giá đỗ…
Cách làm bún chả ngon chuẩn vị Hà Nội tại nhà cũng rất đơn giản. Các bạn có thể tham khảo cách làm đơn giản sau đây.
1. Nguyên liệu làm bún chả- 700g thịt ba chỉ ngon
- 500g thịt heo xay
- 1kg bún tươi
- 1/2 quả đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau ăn bún chả: xà lách, tía tô, húng lủi, húng quế... (theo sở thích)
- Gia vị: Đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, dầu hào, mật ong, giấm...
Nguyên liệu làm bún chả
Mẹo chọn thịt ba chỉ ngonThịt ba chỉ chọn mua miếng thịt có màu hồng nhạt, tỷ lệ nạc và mỡ bằng nhau, da dày.
Ấn nhẹ tay vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi, không bị nhớt. Thịt không có tụ máu hay đốm thâm, không có mùi hôi.
2. Cách làm bún chả ngon Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ- Thịt ba chỉ mua về ngâm với nước muối loãng 5 phút, dùng dao cạo sạch phần bì rồi rửa sạch lại.
- Để thịt ráo nước rồi thái thịt thành từng miếng vừa ăn, thái miếng thịt to bản.
- Đu đủ xanh gọt vỏ, pha nước muối loãng rồi thái đu đủ thành từng miếng vuông mỏng nhỏ. Ngâm đu đủ trong muối loãng 5 phút rồi rửa sạch lại.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng nhỏ như đu đủ.
- Các loại rau sống nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhỏ.
Bước 3: Cách ướp thịt nướng bún chảCho thịt ba chỉ thái miếng vào bát riêng, thịt heo xay vào bát riêng.
- Ướp thịt ba chỉ thái miếng:
Cho vào bát thịt ba chỉ 1/2 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh hành tím băm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh mật ong rồi trộn thật đều. Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ 30 phút - 2 tiếng.
Ướp thịt ba chỉ để làm chả miếng
- Ướp phần thịt băm làm chả viên:
Cho vào bát thịt băm gia vị theo công thức tương tự như ướp phần thịt thái miếng bao gồm 1/2 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh hành tím băm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh mật ong rồi trộn thật đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 30 phút - 2 tiếng.
Ướp thịt băm để làm chả viên
Bước 3: Làm thịt viên- Thịt băm sau khi ướp xong, lấy ra, dùng thìa múc từng thìa để nặn thành từng viên thịt với miếng to, nhỏ theo sở thích. Khi vo viên tròn, ấn nhẹ cho viên thịt hơi dẹt. Để thịt viên vào khay riêng.
Nặn chả viên
Bước 4: Nướng thịt bún chảCách 1: Nướng bằng than hoa
Dùng vỉ nướng xếp thịt ba chỉ thái miếng lên vỉ riêng, thịt băm lên vỉ riêng. Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên phần thịt băm rồi nhóm than hoa nướng.
Khi nướng thịt chú ý lật mặt thường xuyên để thịt chín đều và không bị cháy. Phần thịt viên ít mỡ hơn, nên quét dầu ăn thường xuyên hơn để miếng thịt khi chín được mềm hơn.
Thịt nướng chín, có màu cánh gián vàng đẹp là được.
Cách 2: Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu/ lò nướng
Xếp thịt vào nồi chiên không dầu, quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt rồi bật nồi chiên nhiệt độ 160 - 180 độ nướng 10 phút rồi lật mặt nướng thêm 5 phút.
Cho đu đủ và cà rốt vào tô. Thêm vào ½ thìa cafe muối, 1,5 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm rồi trộn đều để 15 phút là được.
Cho vào nồi 2 bát con nước lọc, 1 bát con nước mắm, 1 bát con đường và ½ bát con giấm khuấy đều cho tan hết đường. Bật bếp đun với lửa vừa cho đến khi nước mắm đường sôi là được.
Cách 1: Bún chả chan
- Cho bún vào bát, thêm chả viên, chả miếng vào, thêm vài miếng dưa góp, ớt, tỏi băm và chan nước mắm đường vào. Ăn bún chả chan cùng với rau sống.
Cách 2: Bún chả chấm
- Cho bún ra đĩa, cho rau sống ra đĩa. Cho nước mắm đường vào bát, thêm vào một ít dưa góp, ớt, tỏi băm vào. Cho chả băm, chả miếng vào bát rồi chấm bún ăn. Khi ăn thì kèm thêm rau sống cho đỡ ngán.
Bún chả Hà Nội là một món đặc sản. Nước mắm chua ngọt nóng hổi, chả viên, chả miếng vừa đậm đà, lại thơm mùi thịt nướng, ăn cùng với bún và rau sống rất thơm ngon.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-chuan-vi-ha-noi-don-gian-tai-nha-...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-chuan-vi-ha-noi-don-gian-tai-nha-d300547.html
Món bún ngon
