- Cá lóc ngon là loại có phần đầu to, vảy sáng rõ và vẫn bám chắc với thân, đuôi dài và suông. Lưng cá xanh vàng, còn phần bụng có màu trắng sáng rực rỡ.
- Nên chọn những con cá to và dài vừa phải để kho và dễ ngấm gia vị khi tẩm ướp.
- Kiểm tra phần trong mang cá, nếu còn màu đỏ tươi là cá ngon, còn màu thâm đen là cá không ngon, bị chết trước đó.
- Để cá lóc kho tiêu vàng đều khi kho mà không bị cháy mặt, tốt nhất sau khi ướp cá nên chiên qua 2 mặt trên chảo dầu.
- Cá lóc: 1 con
- Mỡ heo: 100g
- Hành lá, tỏi, ớt: tùy lượng ăn
- Gừng, riềng: 1 củ
- Các gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm, dầu ăn,...
Bước 1: Cá lóc mua về đánh vảy, mổ lấy ruột và nội tạng đem vứt đi, xắt cá thành từng khúc bằng nhau rồi rửa sạch lại với nước muối loãng để khử tanh.
Bước 2: Hành, tỏi, ớt gừng và riềng làm sạch sau đó băm nhỏ, để riêng.
Bước 3: Cá lóc được cắt khúc đem ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều và ướp cá từ 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm hoàn toàn.
Bước 4: Cho nồi lên bếp rồi đổ đường vào để thắng nước hàng kho cá, cho nước vào vừa đủ và đun đến khi nước hàng đổi màu vàng nâu hơi sẫm là được.
Bước 5: Bắc nồi kho lên bếp, cho dầu ăn vào và xếp gừng riềng xuống dưới đáy nồi. Sau đó cho từng miếng cá lóc đã ướp gia vị vào, xếp tỏi, ớt xung quanh rồi đổ nước hàng đã chuẩn bị sao cho ngập mặt cá là được.
Bước 6: Kho cá lóc với lửa vừa, đến khi sôi thì giảm lửa và đun tiếp trong khoảng 30-40 phút đến khi gần cạn hết nước là được. Nêm thêm tiêu và ớt cho vừa miệng, cho hành lá vào rồi tắt bếp. Múc cá lóc ra và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công với cách làm cá lóc kho tiêu!
