Cà muối chua ngọt là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì thơm ngon, giòn, lại trôi cơm. Nếu bạn chưa biết cách muối cà như thế nào cho giòn và trắng, không bị thâm đen, có thể tham khảo cách làm của chị Chu Thị Hồng Thắm (Vĩnh Phúc) dưới đây nhé, đảm bảo sẽ có món ăn như ý.
Chị Hồng Thắm.
Nguyên liệu:
- Cà pháo - Chanh - Muối sạch - Nước mắm - Đường - Giấm - Tỏi - Ớt sừng - Gừng - Riềng.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm cà lần 1
- Cà chọn quả tròn đều, trắng ít vết, không non quá, cũng không già. Mua cà về để phơi trong bóng mát có gió cho héo bớt quả cà.
- Chuẩn bị 1 thau nước pha muối và vắt quả chanh vào. Cà cắt cuống bổ miếng vừa ăn thả vào chậu nước chanh muối cho khỏi thâm cà. Bổ xong ngâm 1 lúc cho nhựa ra rồi rửa lại nhiều lần cho hết nhựa.
Bước 2: Pha nước muối cà
Đun nước sôi để nguội. Hòa vào nước các gia vị: muối, đường, chút giấm, tỏi, riềng thái lát hoặc thái sợi cho vào cùng cho thơm. Lưu ý, nước muối pha nếm thấy có vị đậm đà là được. Cho cà vào hũ, đổ nước muối vào, nhớ chèn để cà không bị nổi và ngâm cà trong 2 hôm.
Bước 3: Ngâm cà lần 2 - ngâm chua ngọt
Sau 2 ngày miếng cà đã chua giòn và hết nhựa.
Tiếp tục nấu nước mắm chua ngọt gồm: - 1 bát đường - 1 bát nước lọc - 1 bát giấm ngon - 1 bát nước mắm. Cho những gia vị vào đun sôi rồi thả gừng riềng thái sợi vào chung cho nồi nước, bắc xuống để nguội.
Bóc tỏi cho xay cùng ớt sừng. Khi nước mắm chua ngọt đã nguội, đem đổ bỏ nước cà ngâm lần 1 đi rồi cho nước mắm chua ngọt cùng tỏi ớt xay vào trộn đều.
Đổ nước mắm chua ngọt vào cà, nén lại. Sau 2 tiếng có thể ăn được rồi, tùy thuộc theo sở thích ăn mỗi người. Sau khi ăn được chúng ta bỏ tủ lạnh có thể dùng dần vào mỗi bữa ăn.
Với cách làm này cà muối chua ngọt giòn tan, thơm lừng lại không bị thâm đen.
Chúc các bạn thành công!
