Làm chân gà sốt Thái không quá khó, quan trọng nhất là bạn cần pha được nước sốt chuẩn vị. Món này thích hợp cho các buổi liên hoan, tụ tập, làm mồi nhậu là “hết nước chấm”. Tham khảo ngay công thức làm chân gà sốt Thái đơn giản mà thơm ngon, ai ăn cũng mê tít dưới đây của Bếp Eva.
Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái
- Chân gà: 500g.
- Gừng: 1 củ.
- Sả tươi: 5 cây.
- Tắc (quất): 10 quả.
- Ớt: 5 - 10 quả.
- Cóc non gọt vỏ, bổ đôi.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Me.
Hướng dẫn chọn chân gà ngonChân gà bán ở các chợ, siêu thị nhưng để chọn được chân to, ngon không phải dễ. Khi mua, bạn nên chú ý một số điều sau:
1. Bề mặt của chân gà bóng, lớp da trắng, không có vảy vàng hoặc các u cục sần sùi.
2. Độ đàn hồi tốt, bề mặt chân gà khô có thể hơi ướt nhưng tuyệt đối không có cảm giác dính, nhớt.
3. Tránh chọn chân gà xỉn màu, bề mặt nhớt vì loại chân gà này đã bảo quản quá lâu, không ngon và có thể gây hại cho sức khỏe.
Chi tiết cách làm chân gà sốt Thái Bước 1: Sơ chế chân gà- Chân gà mua về rửa sạch, cắt bỏ móng rồi dùng muối chà xát nhiều lần. Bước này sẽ giúp làm sạch và khử mùi hôi của chân gà.
- Rửa lại chân gà rồi chặt làm đôi. Bạn dùng dao rạch 1 đường ở giữa bàn chân gà. Thao tác này sẽ giúp cho khi luộc chân gà không bị co, lúc trộn dễ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Luộc chân gà- Bắc 1 nồi nước sạch, thêm vào đây 1 thìa giấm ăn. Loại gia vị này sẽ giữ cho chân gà sau khi luộc luôn trắng đẹp.
- Lần lượt cho vào nồi nước sả, gừng đập dập cùng phần chân gà đã sơ chế.
- Để lửa vừa và luộc khoảng 10 phút là chân gà chín. Dấu hiệu cho thấy chân gà đã chín tới là màu sắc. Thường khi chín chân gà sẽ chuyển sang màu trong nhìn rất đẹp.
- Vớt phần chân gà ra bát đá lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp chân gà nguội nhanh hơn và giữ được độ giòn ngon. Nhưng nhớ là đừng ngâm quá lâu vì nước sẽ ngấm ngược vào bên trong làm giảm đi hương vị nguyên bản của chân gà.
- Cho me vào bát rồi thêm nước ấm và dầm nhuyễn ra.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi băm sau đó nêm vào đây nước mắm, đường, cốt me, cốt tắc, tương ớt, ớt bột, muối tôm và ớt tươi theo tỷ lệ lần lượt là: 5:5:2:1:3:1:1:1.
- Vặn lửa nhỏ, khuấy đều cho gia vị tan ra. Khi nồi sốt sôi, bạn cho vào đây 5 thìa canh nước lọc. Đun tới khi phần sốt này sôi, sánh sệt lại là được.
- Tắt bếp, chờ sốt nguội.
Bước 4: Trộn chân gà- Lần lượt cho chân gà, tắc thái lát mỏng, cóc, sả, ớt rồi rưới phần sốt đã pha ở bước 3 lên trên.
- Trộn đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Lưu ý, bạn cần loại bỏ toàn bộ hạt của quả tắc để tránh gây ra vị đắng.
- Chân gà trộn xong có thể ăn ngay nhưng bạn nên để 4 - 5 tiếng cho ngấm đều gia vị, đậm đà hơn.
- Lấy chân gà ra đĩa rồi thưởng thức. Chân gà giòn ngon, thấm đẫm vị sốt chua chua, cay cay đậm đà ăn cực kỳ thích.
- Đối với phần chân gà còn dư bạn nên cho vào hộp có nắp đậy rồi đặt vào ngăn mát của tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp cho chân gà thơm ngon trong suốt từ 1 - 2 tuần.
Mẹo làm chân gà sốt Thái ngon1. Chân gà có mùi tanh đặc trưng nên bạn cần sử dụng các loại gia vị để khử mùi như: Gừng, sả.
2. Hớt bọt trong suốt quá trình luộc chân gà. Những lớp bọt nổi lên bên trên có thể khiến cho chân gà có mùi và kém sắc. Việc hớt bọt sẽ giữ cho chân gà luôn thơm, trắng đẹp.
3. Không luộc chân gà quá lâu vì dễ bị mềm nhũn, không ngon.
4. Đợi sốt nguội hoàn toàn mới đem đi trộn. Không dùng sốt lúc nóng hoặc ấm sẽ làm giảm đi độ ngon của món ăn.
5. Chân gà sốt Thái dễ bị đắng có thể là do hạt tắc (quất) hoặc bạn cho quá nhiều lá chanh.
2 CÁCH LÀM CHÂN GÀ SỐT THÁI NGON KHÁCNgoài cách làm trên, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số công thức chân gà sốt Thái được nhiều người yêu thích dưới đây:
1) Cách làm chân gà sốt Thái rút xương Nguyên liệu- Chân gà rút xương: 1kg
- Cóc
- Xoài xanh
- Các loại gia vị pha sốt:
+ Hành băm: ½ muỗng
+ Tỏi băm: ½ muỗng
+ Gừng thái lát: ½ củ
+ Sả băm: 1 muỗng
+ Nước mắm: ½ chén
+ Tương ớt: ½ chén
+ Đường: 1 chén
+ Me: ⅓ chén
+ Nước tắc (quất): ⅓ chén
+ Muối tôm: 1 muỗng
+ Ớt tươi băm nhỏ: 1 muỗng
Các bước làm chân gà sốt TháiBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho chân gà rút xương vào thau, thêm muối hột, nước cốt chanh rồi trộn đều lên. Bóp thật kỹ để loại bỏ toàn bộ phần nhớt và mùi hôi bám trên chân gà.
- Rửa chân gà nhiều lần với nước cho sạch hoàn toàn.
- Xoài, cóc bạn gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
- Tắc thái lát, nhớ bỏ hạt để không bị đắng.
- Sả, ớt thái lát.
Bước 2: Luộc chân gà rút xương
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm vào đây sả đập dập cùng 1 thìa muối.
- Bỏ chân gà đã làm sạch vào nồi, bật bếp luộc khoảng 10 phút là chín.
- Vớt chân gà ra thau nước lạnh cho nguội. Nhiệt độ thấp giúp chân gà giòn ngon hơn.
* Mẹo: Thường sau 5 - 6 phút nước sôi là bạn có thể vớt chân gà vì lúc đó chân chín tới và đảm bảo độ giòn ngon.
Bước 3: Công thức sốt trộn chân gà
- Đun nóng dầu ăn rồi phi thơm sả, tỏi, hành băm cùng gừng thái lát.
- Khi gia vị thơm, bạn tắt bếp rồi cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào gồm: Đường, nước mắm, tương ớt, muối tôm, me sau đó dùng thìa trộn đều.
- Bật bếp đun cho phần sốt trộn sôi lên thì cho ớt sừng, nước cốt tắc vào sau đó tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm
- Lần lượt cho 1.5 muỗng muối + 2 muỗng đường + ½ muỗng hạt tiêu + lá chanh + ớt thái lát + 1.5 thìa sữa đặc vào máy xay nhuyễn.
- Hỗn hợp nhuyễn bạn rót ra bát rồi thêm nước cốt tắc là hoàn thành.
Bước 5: Trộn chân gà
- Cho chân gà đã luộc chín ra bát, rưới phần sốt đã pha ở bước 3 vào sau đó trộn đều lên.
- Rưới sốt lần 2 bạn thêm sả, ớt, xoài, cóc vào, trộn thật đều cho ngấm.
- Rắc 1 chút lá chanh thái nhỏ lên trên là hoàn thành.
Bước 6: Thưởng thức
- Ngâm chân gà 3 - 4 tiếng là có thể lấy ra ăn. Chân gà giòn sần sật thấm đẫm gia vị chua chua cay cay ăn rất thích. Phần xoài cóc giòn chua giúp món ăn hấp dẫn hơn gấp bội.
2) Chân gà sốt Thái chua ngọt với xoài xanh Nguyên liệu- Chân gà: 500g
- Gừng: 2 củ
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn
- Me
- Cóc, xoài gọt vỏ, thái miếng.
- Sả, ớt băm nhỏ
- Quất thái miếng, bỏ hạt
- Lá chanh thái nhỏ
Cách làm chân gà sốt Thái chua ngọtBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân gà rửa sạch cho vào nồi cùng với gừng đập dập. Thêm nước ngập mặt chân gà sau đó đun sôi.
- Vớt chân gà đã chín ra bát nước lạnh, rồi cho vào túi zip để tủ đông chừng 3 - 5 tiếng.
- Cắt bỏ móng và rút toàn bộ xương chân gà để tiện hơn khi thưởng thức.
- Ướp phần chân gà đã rút xương với đá lạnh cho giòn.
Bước 2: Nấu sốt chân gà sốt Thái
- Me dầm nhuyễn, bỏ hạt.
- Phi hành tỏi thật thơm rồi cho 2 muỗng đường, 1 muỗng muối tôm, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng ớt bột, 80ml nước lọc, 2 muỗng nước cốt me.
- Đun sôi sốt cho tới khi keo lại thì tắt bếp.
Bước 3: Trộn chân gà cùng sốt Thái
- Cho chân gà vào bát, rưới sốt lên trên và trộn đều.
- Lần lượt cho quất, ớt, sả, cóc, xoài vào và tiếp tục đảo đều lên.
- Để khoảng 1 - 2 tiếng cho chân gà ngấm là có thể thưởng thức.
Bước 4: Thưởng thức
- Cho chân gà sốt Thái đã hoàn thành ra đĩa, rắc lên 1 chút là chanh là hoàn thành.
- Chân gà giòn giòn thấm đẫm sốt chua cay cực kỳ kích thích vị giác.
Mong rằng với 3 cách làm chân gà sốt Thái ngon và dễ làm mà Bếp Eva vừa chia sẻ bạn sẽ có thêm một gợi ý cho thực đơn hàng ngày của cả nhà. Tham khảo thêm những công thức món ăn ngon khác được cập nhật mỗi ngày tại đây.
