Kiệu muối chua ngọt là món ăn không hề xa lạ. Cùng với dưa hành, dưa cải, kiệu ngâm chua ngọt chính là một trong những món ăn giúp bữa cơm ngày Tết thêm ngon, thú vị và đỡ ngán hơn nhiều. Cách làm kiệu muối chua ngọt không khó, chị em có thể tham khảo dưới đây.
Nguyên liệu:
- 500 gam củ kiệu, 200 gam đường, 200 gam giấm trắng, 10 gam muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Rửa sạch củ kiệu, sau đó cắt bỏ rễ, cắt bỏ phần lá, để lại phần tròn và mập nhất. Xé lớp vỏ màng bên ngoài của củ kiệu, vì lớp màng trên bề mặt đã hỏng hoặc bẩn trong quá trình vận chuyển và mua bán.
Bước 2: Ướp củ kiệu
Sau khi sơ chế xong, cho muối vào bát củ kiệu, xóc đều, ướp trong vòng 15 phút. Việc ướp củ kiệu này với muối để loại bỏ bớt độ hăng.
Bước 3: Ngâm củ kiệu
Sau 15 phút, cho củ kiệu ra rửa lại thật sạch với nước rồi đem ngâm với nước sạch trong 2 ngày. Trong khoảng thời gian ngâm này, thay nước vài lần. Củ kiệu ngâm càng lâu thì thành phẩm về sau càng có màu trong và đẹp. Sau khi ngâm được 2 ngày thì cho củ kiệu ra rá phơi phô.
Bước 4: Muối chua ngọt
Chuẩn bị một hộp thủy tinh sạch, khô, sau đó cho củ kiệu đã được phơi khô vào.
Lúc này thêm giấm trắng vào. Giấm trắng nên chỉ ngập 2/3 củ kiệu. Sau đó bạn cho đường vào. Tỉ lệ giấm với đường là 1:1. Tỉ lệ này giúp kiệu có độ chua ngon vừa phải.
Đường trắng sẽ chìm xuống đáy và sẽ tan ra trong quá trình ngâm. Giấm và đường trắng sẽ không bị biến chất nên bạn không cần cho vào tủ lạnh, cho vào tủ lạnh sẽ làm chậm tốc độ tan chảy của đường.
Nếu có thời gian, bạn cũng có thể đun giấm trắng, cho đường vào, đun tan đường, để nước chua ngọt nguội hoàn toàn rồi đổ vào bình ngâm kiệu cũng được.
Sau khi ngâm 12 ngày, đường đã tan gần hết. Màu sắc của củ kiệu trở nên trong mờ, nếm thử một miếng là có vị chua ngọt, giòn giòn tạo cảm giác ngon miệng vô cùng. Nếu thời tiết nóng, sau 12 ngày bạn hãy cho củ kiệu vào tủ lạnh cho đỡ chua nhé! Ngày Tết ăn dưa kiệu ngâm chua ngọt cùng với các loại thịt cá sẽ chẳng bao giờ sợ ngán!
Chúc các bạn thành công!
