Trà sữa kem cheese thơm ngon béo ngậy lại rất thanh mát được nhiều bạn trẻ yêu thích. Kem cheese cũng có thể tự pha tại nhà mà vẫn đảm bảo thơm ngon, béo ngậy, đặc biệt không bị tách nước, bảo quản được 2 - 3 ngày vẫn nguyên vị.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm kem cheese phô mai béo ngậy tại nhà cực đơn giản.
Nguyên liệu làm cream cheese- 150ml Whipping Cream
- 50g phô mai tươi
- 40g sữa đặc
- 60g bột cheese
- 3g muối hoa hồng (dòng muối khoáng không phải muối ăn)
- 100ml sữa tươi không đường
Tự làm kem cheese tại nhà với những nguyên liệu đơn giản nhất
Cách làm kem cheese phô maiBước 1: Tán nhuyễn phô mai rồi cho 100ml sữa tươi vào khuấy thật đều. Sau đó dùng rây lọc qua hỗn hợp 3 - 4 lần cho mịn.
Bước 2: Cho hỗn hợp sữa tươi phô mai vào máy xay, thêm vào đó 40g sữa đặc, 3g muối hoa hồng, 60g bột cheese rồi xay cho hỗn hợp quyện lại với nhau. (Nếu không có máy xay thì sử dụng phới lồng khuấy cho hỗn hợp quyện lại là được).
Bước 3: Làm lạnh âu đánh kem rồi cho hỗn hợp vừa xay vào, cho 150ml whipping cream, 3 viên đá cục nhỏ rồi bắt đầu đánh kem.
- Cách đánh kem cheese bằng tay: Sử dụng phới lồng đánh kem. Đánh với lực vừa khoảng 30 - 45 giây đầu sẽ thấy kem cheese có bọt khí to. Đánh mạnh hơn khoảng 30 giây - 2 phút thì thấy bọt khí bé lại, hỗn hợp bột bắt đầu sệt lại. Đánh tiếp thêm khoảng 2 - 4 phút nữa thì các bọt khí sẽ biến mất và thấy kem có màu trắng mịn, có độ bóng. Đánh cho tới khi thấy hỗn hợp kem sánh, dòng chảy của kem tạo thành 1 lớp chồng nhau là được.
- Cách đánh kem cheese bằng máy: Cho hỗn hợp kem vào máy đánh với tốc độ bé nhất khoảng 30 giây. Sau đó tăng lên tốc độ cao hơn và đánh tiếp khoảng 30 giây - 1 phút thì sẽ thấy kem có các lớp bọt khí li ti. Tiếp tục đánh thêm 1 phút nữa các lớp bọt khí dần biến mất, hỗn hợp bông lên thấy rõ, có màu trắng và mịn. Sau đó giảm dần tốc độ đánh xuống cho đến khi thu được hỗn hợp kem cheese sánh, quyện lại với nhau và tạo được thành 1 dòng chảy sệt.
Lưu ý: Nếu không thích kem cheese loãng thì có thể đánh tiếp cho đến khi thu được kem cheese bông, quánh đặc lại, đổ ra không bị chảy là được.
Hoàn thành và bảo quản
Cách làm kem cheese phô mai đơn giản, kem trắng mịn, có độ chảy nhẹ, không loãng cũng không quá đặc. Kem cheese sử dụng pha với trà sữa trân châu hay cũng có thể sử dụng cho pha cafe kem cheese rất thơm ngon, béo ngậy.
Kem cheese bảo quản ở nhiệt độ từ 2 - 3 độ C. Có thể bọc kín kem lại rồi đặt vào âu nước đá bảo quản được 2 ngày.
Kem cheese pha trà rất thơm ngon béo ngậy
Trà sữa trân châu kem cheese
Một số lưu ý để làm kem cheese thành công- Trước khi làm kem cheese thì sữa tươi và whipping cream phải làm lạnh từ 2 - 3 độ trước.
- Âu đánh kem ủ đá trước 30 phút trước khi đánh kem.
- Độ béo của kem cheese phụ thuộc vào độ béo của sữa, nên sử dụng sữa tươi có độ béo khoảng 3,5% (không nên sử dụng TH Truth milk hoặc Vinamilk vì đó là dòng sữa hoàn nguyên giữa sữa bột và sữa tươi, khi làm kem cheese sẽ bị kết tủa, tách nước nhanh hơn các loại sữa tươi nguyên chất).
- Các dòng cheese không nên sử dụng phô mai con bò cười hay cheese TH vì dòng này tương đối chua.
- Nếu không mua được dòng muối hoa hồng thì không cần cho cũng được. Không thay thế bằng muối tinh bình thường.
