Khi chưa lấy chồng, Bùi Tiên (sinh năm 1992, ở Hòa Bình), như bao cô bạn cùng trang lứa, rất mê xem phim Hàn và yêu thích văn hóa Hàn Quốc. Tiên đi ăn thử các quán ăn Hàn Quốc tại Việt Nam rồi mê luôn món kim chi từ đó.
“Hồi đó về nhà mình cũng tự mày mò làm kim chi nhưng mấy lần đầu làm chẳng dám mời ai, chỉ có mẹ ruột hay ăn cùng để động viên”, Tiên vui vẻ nhớ lại.
Đến khi lấy chồng, Tiên may mắn lại bước chân vào một gia đình mà cả bố mẹ chồng đều là “fan ruột” của kim chi. Thậm chí chị chồng của Tiên hiện còn đang lập gia đình bên Hàn Quốc nên cô nàng được dịp học hỏi bí quyết làm kim chi của chị.
Tiên trong ngày cưới.
“Ban đầu, mình làm theo đúng chuẩn chị dạy bên Hàn thì món kim chi làm ra quá cay và có mắm tôm với cá nên hơi khó ăn. Sau đó, mình rút kinh nghiệm, làm kim chi Hàn nhưng gia vị nêm nếm theo kiểu dưa Việt thì cả nhà ai cũng thích”
Món kim chi của nàng dâu 9x giúp cô được cả hai bên nội ngoại khen ngợi.
Nàng dâu 9x cho biết, bố mẹ chồng cô rất vui tính và luôn ủng hộ những món ăn mới do con dâu nấu, đặc biệt là kim chi và đồ Hàn Quốc. Cứ mỗi bữa cơm có dọn theo bát kim chi thì dù hôm đó chỉ có thịt ba chỉ nướng hoặc luộc kèm rau xà lách cũng “hết veo nồi cơm”.
Cách làm kim chi của nàng dâu 9x như sau:
Nguyên liệu.
- 2 cây cải thảo to ( chọn cây chắc, cầm vào thấy nặng tay. Những cây cải thảo đó có lá cuộn chặt, hợp làm kim chi)
- 4 củ cà rốt - 1 củ cải - 4 củ hành tây cỡ vừa - 1 củ gừng
- 1 củ tỏi- 1 nắm to hành lá hoặc lá hẹ
- Bột nếp: 1 bát ăn cơm
- 120g - 150g bột ớt Hàn Quốc (Mua ở siêu thị hoặc shop đồ Hàn)
- 0,5-1 bát con (bát đựng nước mắm) đường
- Nửa bát ăn cơm nước mắm
- Muối hạt to
- Lê: 2-3 quả (có thể thay bằng táo)
- Ớt tươi 2-3 quả
Lưu ý: Có thể cho thêm cá cơm, tép khô tùy sở thích
Cách làm
- Cải mua về bỏ lá dập, rửa qua nước sạch, bổ cải làm 4. Lưu ý chỉ lấy dao cắt một đường khoảng 1/4 bắp cải sau đó dùng tay tách cải tự nhiên. Sau khi bổ 4 thì rửa sạch và ngâm muối hạt. Rắc muối vào các bẹ cải chú ý rắc ít ở phần lá và nhiều hơn ở phần cuống. Để úp vào nhau và ngâm độ 1-2 giờ đến khi lá cải hơi rũ giống kiểu cải dưa mình phơi nắng là được.
- Mang cải rửa trực tiếp dưới vòi nước để sạch muối tránh bị mặn. Sau đó để vào rổ cho ráo nước.
- Bột nếp cho vào nồi bỏ thêm nước và bắc lên bếp quấy cho đến khi bột sánh. Bắc nồi xuống và cho đường vào quấy đều cho tan rồi để nguội.
- Với cà rốt hành tây hành lá và các nguyên liệu cần rửa sạch. Cà rốt bào sợi. Hành tây thái mỏng 2 củ. Nếu sợ hăng có thể ngâm qua nước muối loãng 10 phút.
- 2 củ hành còn lại cắt nhỏ cho vào một cái âu để xay chung với lê, gừng, tỏi, ớt tươi.... kèm chút nước mắm.
- Đổ hỗn hợp đã xay ra chậu sạch, đổ bột nếp, nước mắm, bột ớt Hàn Quốc vào quấy đều nhuyễn. Sau đó cho tiếp cà rốt hành tây và củ cải đã bào thái sợ vào hỗn hợp trộn đều. Nếu sợ nhạt có thể cho một ít muối hạt vào.
- Cuối cùng lấy từng bẹ cải thảo phết hỗn hợp vừa làm lên từng lá theo chiều từ cuống ra. Lưu ý làm kỹ phần cuống vì cuống dày khó ngấm gia vị hơn.
- Sau khi phết hỗn hợp vào cải xong, lấy hộp đựng thức ăn hoặc hũ, vại để xếp kimchi. Cuộn gập bẹn cải theo chiều nắm tay, mục đích để gia vị ở phần lá ngấm vào cuống nhanh. Đậy nắp hộp và đợi khoảng 1-1,5 ngày.
- Khi mở hộp lấy đũa ấn vào kim chi thấy có từng bóng bọt là có thể bỏ vào ngăn mát bảo quản để ăn dần.
Nếu chị em muốn làm kim chi có thể tham khảo công thức trên của bạn Bùi Tiên. Chúc các bạn thành công!
