Món kim chi của người Hàn Quốc giờ đây đã rất quen thuộc với người Việt. Vị chua chua, giòn ăn cay cay xuýt xoa chảy nước mắt mới đúng vị của người Hàn. Độ cay giảm bớt để phù hợp với khẩu vị của người Việt, còn lại các bước muối kim chi vẫn giữ nguyên.
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi muối
- 3 cây cải thảo to (4kg)
- 150 gram bột gạo nếp
- 150g ớt bột Hàn Quốc
- 100g bột ớt xay (Để tạo vị cay cho món ăn, nếu không ăn được cay có thể giảm nguyên liệu này xuống).
- Nước mắm
- Đường trắng, muối hạt
- Rau củ: 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 củ cải trắng, 2 cà rốt, 1 củ hành tây, hẹ.
- Mắm tép
- Thau trộn, bao tay, máy xay, lọ thủy tinh
Các nguyên liệu để muối kim chi
Cách muối kim chi ngon
Bước 1: Sơ chế cải thảo và nguyên liệu
Cải thảo chọn cây không dập nát, cầm chắc tay, cắt gốc rồi chẻ dọc cải thảo làm 4 phần bằng nhau sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng.
Dùng tay tách nhẹ các lớp bẹ cải rồi rắc đều muối vào phần bẹ màu trắng, rắc cả bên trong và bên ngoài. Phần lá xanh không cần rắc muối vì đã được ngấm muối lúc rửa. Để cải thảo ngấm trong 9 tiếng, để nơi thoáng mát sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo hết nước. Lúc này cải thảo đã mềm và dẻo không dễ gãy.
Lưu ý:
- Tách bẹ cẩn thận để không bị gãy rời khỏi thân cải.
- Khỉ rửa lại không nên vắt cải thảo vì sẽ làm cải bị dập, muối ăn sẽ bị nát.
- Không để cải thảo ngấm muối quá lâu, không mang cải thảo ra phơi nắng, cải sẽ bị héo khô không giòn, và không ngấm gia vị
Cải thảo rửa sạch và ngâm muối khoảng 9 tiếng
Gừng, tỏi cạo vỏ rửa sạch, hành tây rửa bổ múi cau rồi cho tất cả vào máy, xay xay nhuyễn đổ ra bát tô. Cà rốt và củ cải nạo vỏ bào sợi. Hẹ cắt khúc 4cm
Bước 2: Làm nước sốt muối kim chi
Hòa bột nếp với 1,5 lít nước rồi đổ vào nồi bật bếp đun nhỏ lửa, khi đun dùng đũa khuấy nhẹ liên tục để bột không vón cục, khi sôi cho thêm 2 muỗng canh đường trắng vào đảo đều cho tan hết sau đó đổ ra thau sạch để nguội.
Cho bột ớt Hàn Quốc, bột ớt xay, hỗn hợp gừng tỏi và hành tây đã xay nhuyễn vào thau nước sốt. Cho thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng mắm tép rồi trộn đều để ngấm trong 5 phút.
Nước sốt phết kim chi đỏ bắt mắt
Bước 3: Muối kim chi
Đeo bao tay, cho củ cải và cà rốt bào sợi, hẹ thái khúc vào nước sốt trộn đều sau đó phết vào từng bẹ của cải thảo. Phết đều cả trong lẫn ngoài sao cho cải thấm đẫm nước sốt.
Phết nước sốt muối kim chi lên cải thảo
Phết xong, cuộn kim chi lại rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc khay nhựa, xếp vừa đủ không nén quá chặt sẽ làm nước sốt kim chi chảy hết xuống dưới, kim chi không chín đều. Đậy kín nắp lại để nơi thoáng mát sau 2 đến 3 ngày là có thể ăn được.
Thành phẩm kim chi lên men đã chín, khi ăn có vị chua ngọt, giòn tan và cay cay, thơm mùi hẹ và gia vị quyện lại chuẩn vị Hàn Quốc. Nếu ăn không hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Lưu ý: Nếu kim chi quá chua, ăn vị nhớt nhớt là đã hỏng, không nên tiếp tục sử dụng. Thường thì kim chi sử dụng không quá 1 tuần là hợp lý.
Hình ảnh kim chi muối rất hấp dẫn
Kim chi ăn kèm với thịt lợn luộc, đồ nướng rất ngon hoặc có thể cho vào nấu mì, lẩu kim chi,...
