Bún thang là gì? Bún thang là một đặc sản Hà Nội có từ rất lâu. Bún được rất nhiều người yêu thích với nước dùng ngọt đậm đà nhưng vẫn thanh, trong veo và đặc biệt để tạo nên một bát bún thang ngon thì cần đến 20 nguyên liệu với nhiều màu sắc khác nhau. Chính vì thế mà nhiều người nghĩ rằng nấu bún thang rất khó và đòi hỏi nhiều công sức. Nhưng trên thực tế, chỉ cần chú ý một chút là có thể làm bún thang ngon tại nhà mà vẫn đậm đà như ngoài hàng.
Bếp Eva hướng dẫn cách nấu bún thang ngon đúng vị Hà Nội vừa đơn giản, dễ thực hiện chị em hãy tham khảo.
Nguyên liệu làm bún thang- Giò lụa: 100g
- Xương ống heo hoặc xương hom: 500g
- Gà ta: nửa con
- Trứng vịt: 2 quả
- Tôm sú: 200g
- Tôm khô: 100g, 2 - 3 cái râu mực khô hoặc sá sùng
- Bún tươi: 1,5kg
- Hành khô, hành lá, rau răm, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối, đường phèn, giấm, đường cát...
Nguyên liệu làm bún thang đúng chuẩn vị Hà Nội không thể thiếu mắm tôm
Cách nấu bún thang Hà Nội ngon Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Xương heo và gà rửa sạch với muối loãng, rửa vài lần nước cho hết đỏ rồi để ráo nước.
- Tôm khô nhặt bỏ hết bụi bẩn rồi rang vàng
- Tôm sú bỏ đầu, đâu, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ.
- Trứng đập vào bát, cho thêm xíu hạt nêm rồi đánh bông.
- Giò lụa thái thành sợi nhỏ để bát riêng
- Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch và thái nhỏ
- Hành khô đập dập băm nhỏ. Nấm hương nhặt sạch, cắt bỏ phần đen rồi rửa sạch.
- Củ cải khô ngâm nước 30 phút cho mềm, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Sau đó trộn củ cải khô với 2 thìa dấm, 1 thìa đường trắng rồi trộn thật đều, để 30 phút cho ngấm.
- Râu mực hoặc sá sùng nướng chín.
Bước 2: Thị gà luộc chín, thịt xé sợi- Cho thịt gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa cafe muối cùng hành khô nướng và gừng nướng vào. Hạ lửa nhỏ cho chín thịt gà.
- Thịt gà chín vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh và vớt ra để ráo. Lọc lấy phần thịt gà xé nhỏ.
Thịt gà luộc chín rồi lọc hết xương, xé sợi nhỏ vừa ăn
Bước 3: Ninh xương- Cho xương heo vào nồi luộc sôi thì đổ ra, rửa sạch hết bụi bẩn.
- Cho xương heo vào nồi nước luộc gà, chế thêm nước lọc vào và ninh từ 2 - 3 tiếng để lấy nước dùng. Khi ninh nếu thấy nổi bọt thì vớt hết bọt để đảm bảo nước dùng được trong.
- Khi nồi nước ninh xương sôi được khoảng 50 phút - 1 tiếng thì cho râu mực hoặc sá sùng nướng, tôm rang khô, nấm hương và 1 viên đường phèn cùng 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối vào khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 - 2 tiếng nữa. Sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn và cho hành lá, rau răm thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Ninh xương để lấy nước dùng
Bước 4: Xào tôm, rán trứng- Phi thơm hành băm với chút dầu ăn, cho tôm sú giã nhỏ vào xào với chút nước mắm. Xào cho đến khi tôm khô lại thành ruốc thì cho ra đĩa.
- Cho dầu ăn vào chảo tráng điều và cho trứng vào rán vàng đều. Trứng rán xong cho ra đĩa và thái thành từng sợi nhỏ.
Xào tôm sú để tạo thành ruốc tôm, trứng rán xong thái sợi nhỏ
Bước 5: Hoàn thành tô bún thang- Chần bún với nước sôi và chia vào các bát. Xếp thịt gà, giò lụa thái nhỏ, trứng rán thái nhỏ, ruốc tôm sú, củ cải khô xé sợi, thêm vài cọng hành tươi, vài lát ớt tươi, chút mắm tôm (nếu không ăn được thì không cho) rồi chan nước dùng là được tô bún thang.
Cho tất cả nguyên liệu vào bát và chan nước dùng
Bún thang ngon với màu sắc bắt mắt. Nước dùng ngọt thanh, trong veo. Hương vị thơm ngon hấp dẫn. Mắm tôm là hương vị đặc trưng của bún thang, có mắm tôm sẽ làm cho tô bún thang thêm thơm ngon và hấp dẫn, chuẩn vị Hà Nội xưa.
Bún thang thể hiện phong vị riêng và cách thưởng thức riêng của người Hà Nội. Khi nấu đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng trong khâu chế biến cũng như sự cầu kỳ khi nấu nước dùng.
