Mì vịt tiềm là món ăn ngon nổi tiếng của người Hoa và có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt vịt có vị ngọt, tính hàn và công dụng dưỡng vị, bổ thận.
Vì đây là món của người Hoa nên quá trình nấu khá công phu và nguyên liệu hầm có nhiều vị thảo dược Vừa ngon, lại vừa bổ dưỡng. Trong thời tiết trời lạnh giá thế này mà được thưởng thức một tô mì vịt tiềm nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì không còn gì bằng.
Nếu chưa biết cách nấu mì vịt tiềm, các bạn có thể tham khảo công thức của chị Vũ Thu Hương dưới đây nhé:
Chị Vũ Thu Hương.
Nguyên liệu làm mì vịt tiềm:
- Mì vắt tươi 3 vắt.
- Thịt vịt 1kg.
- Xương vịt/gà/heo 500g.
- Cải thìa 500g.
- Rượu trắng 150ml - Gừng 30g - Tỏi băm 1 muỗng - Hạt nêm 2 muỗng - Tiêu 1 muỗng - Muối 2 muỗng - Dầu mè 1 muỗng - Hắc xì dầu 2 muỗng - Nước tương 1 muỗng - Nấm hương 50g - Dầu ăn 10ml.
- Gia vị nấu nước dùng: Đường phèn 10g, nước hầm xương 3l, hành tím nướng 30g, gừng nướng 50g.
- Thảo dược hầm: Kỷ tử 10g, táo tàu khô 30g, xuyên khung 10g, thục địa 6g, sâm quy 10g, hoàng kỳ 15g, cam thảo 6g
- Hương liệu: Quế 6g , 3 hoa hồi, 6 nụ đinh hương, hạt mùi 4g, tiêu sọ 6g, trần bì 3g, 1 thảo quả.
Cách nấu mì vịt tiềm đầy bổ dưỡng:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Thịt vịt rửa thật sạch rồi đem ngâm trong 350ml nước lọc, 150ml rượu, 30g gừng để giúp khử đi mùi hôi của vịt trong 10 phút rồi bạn vớt ra để ráo.
Thịt vịt ráo nước rồi thì ướp cùng với 1 muỗng tỏi, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hắc xì dầu,1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước tương.
Dùng tay xoa bóp thịt vịt cho thịt thấm đều gia vị, ướp trong 15 phút. Sau đó, chuẩn bị sẵn một chảo dầu nóng, cho thịt vịt vào chiên ngập trong dầu cho đến khi thịt vàng đều.
Bước 2: Nấu nước dùng
Chuẩn bị thêm 1 cái nồi khác bắc lên bếp, cho vào 2 lít nước hầm xương đã chuẩn bị cùng với 1 muỗng nước tương, 1 muỗng muối, 50g đường phèn, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hắc xì, 15g hành tím nướng cùng với 5 cánh hoa hồi, 5g quế, 5g trần bì.
Bước 3: Hầm thịt vịt
Cho thảo dược hầm như trên và 50g nấm hương vào trong nồi cùng với thịt vịt đã chiên vàng vào. Nấu chung cùng với nước dùng trên bếp để cho sôi lại 1 thêm lần nữa thì để lửa nhỏ và ninh trong 2 tiếng. Sau khi ninh thịt đủ thời gian, tắt bếp.
Bước 4: Sơ chế mì
Luộc vắt mì tươi cùng với nước cho thật sôi trong 2 phút, cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào trong nồi nước giúp cho mì không bị dính vào với nhau. Kiểm tra xem mì đã mềm hay chưa bằng cách bạn với 1 sợi mì ra, dùng tay để ngắt thử xem đã vừa ăn hay chưa.
Rau cải chần cùng với nước sôi và thêm chút muối ăn vào trong 2 đến 3 phút rồi vớt ra thả vào trong tô nước lạnh để giữ cho rau luôn được xanh. Chia mì, xếp thêm rau cải, nấm hương và thịt vịt hầm lên trên tô, chan thêm nước dùng và thưởng thức.
Mì vịt tiềm thơm, nước dùng đậm đà có màu sắc và hương thơm đặc trưng của vịt tiềm thuốc bắc và hương liệu, thảo dược.
Mì dai dai kết hợp cùng thịt vịt ngọt, thơm, ngon. Đặc biệt rau củ đầy ắp giúp món ăn không còn ngấy nữa. Điểm đặc biệt là món ăn này rất hạn chế dầu mỡ và thanh đạm từ sự kết hợp với rau củ, nấm.
Chúc các bạn thành công!
