 |
| Đầu bếp Nguyễn Quốc Huy - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Salad cá ngừ Tartar
1. Nguyên liệu
cá ngừ đại dương phi lê, nụ bạch hoa ngâm dấm, hành lá, dưa chuột ngâm, hành tây, bơ trái, dầu Olive, muối + tiêu, trứng cua đỏ, chanh tươi.
2. Chế biến
Cá ngừ làm sạch, cắt hạt lựu để ráo.
Hành lá cắt nhỏ
Nụ bạch hoa băm nhuyễn.
Dưa chuột thái nhỏ
Bơ trái cắt đôi, một phần xay nhuyễn với dầu Olive, một phần cắt hạt lựu trộn với bơ xay nhuyễn.
3. Trình bày
Trộn hỗn hợp cá và các nguyên vật liệu với nước cốt chanh và muối tiêu rồi ép khuôn tròn. Sau đó, cho hỗn hợp trái bơ lên mặt, tiếp tục cho trứng cua đỏ lên trên cùng. Dùng kèm với một lát chanh tươi.
Cá ngừ cuộn bánh tráng áp chảo
1. Nguyên liệu
Cá ngừ đại dương phi lê, bánh tráng xuất khẩu, mè trắng, xì dầu Nhật, mù tạc xanh, muối + tiêu, bơ lạt.
2. Chế biến
Cá ngừ phi lê làm sạch ướp gia vị gồm muối tiêu, xì dầu, mù tạc xanh, mè rang. Sau đó cuộn với bánh tráng, chiên áp chảo đến chín tái. Dùng nóng.
3. Trình bày
Chia 2 phần ra dĩa trình bày theo kiểu zíc zắc, đi kèm với xì dầu Nhật, chanh tươi, trang trí với xả cây và lá ngò tây.
 |
| Salad cá ngừ Tarta (trái) và cá ngừ cuộn bánh tráng áp chảo (phải) - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
