Củ cải là một trong những loại củ được nhiều người yêu thích sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như kho thịt, hầm xương, luộc, làm kim chi, xào trứng hoặc thịt hay đem phơi khô rồi nấu ăn dần... Mỗi một món ăn được nấu từ củ cải có hương vị hấp dẫn riêng. Mùi thơm đặc trưng và vị hơi ngọt của củ cải tạo nên sự khác biệt so với nhiều loại củ khác. Củ cải có 3 vụ mùa là vụ chính (tháng 8-9), vụ muộn (tháng 10-11) và vụ xuân hè (tháng 2-4). Hiện tại, củ cải vẫn còn đang được bày bán nhiều nhờ vụ muộn.
Củ cải có giá trị dinh dưỡng tương đối cao nhưng lại khó bảo quản vào mùa đông. Chúng ta có thể thấy, chỉ vài ngày sau khi mua về sẽ bị úa và thối. Nếu lỡ mua nhiều củ cải, vậy phải làm thế nào để bảo quản trong thời gian cả tuần mà vẫn tươi ngon, không hỏng.
Do đó, chúng tôi mách một mẹo vô cùng đơn giản để bảo quản củ cải dưới đây, chị em hãy tham khảo nhé:
Chuẩn bị:
- Củ cải tươi
- Thùng gạo
- Dao sắc
Cách làm:
Đầu tiên, bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu của củ cải để tránh việc củ cải mọc cây ra khiến củ cải mất nước, nhanh héo. Lưu ý không được rửa củ cải, củ cải đã dính nước sẽ rất nhanh thối, hỏng.
Sau đó, cho củ cải vào túi giữ tươi hoặc màng bọc thực phẩm, cố gắng vắt hết không khí bên trong rồi gói lại.
Cuối cùng, đem giấu bọc củ cải vào trong đống gạo. Nhờ có cách này, thời gian bảo quản củ cải được kéo dài, củ cải không bị nhũn, thối, héo, mất nước.
Nếu bạn không muốn bảo quản củ cải tươi thì có thể bảo quản khô như cách dưới đây:
Bảo quản tốt, lâu dài để chế biến món ngon từ củ cải thì nên xắt sợi hoặc bổ 4 ra để phơi khô.
Phơi nắng gắt là ngon nhất. Trước khi phơi rửa sạch, ướp qua chút muối cho ra nước phơi sẽ nhanh khô hơn! Không phơi khô có thể sấy khô bằng lò sấy, hay nhờ lò bánh mỳ sấy giúp. Củ cải sau khi phơi khô sẽ để được 1 năm. Ngoài ra, trước khi ăn bạn có thể ngâm nửa tiếng cho củ cải mềm rồi chế biến.
Tham khảo thêm các món ngon từ củ cải:
1. Kim chi củ cải
Nguyên liệu: 1,8kg củ cải; Muối, đường, nước mắm, ớt, hành xanh, tỏi, gừng.
Cách làm: Gọt vỏ củ cải. Rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo nước. Sau đó cắt thành các khoanh tròn, miếng lập phương có kích cỡ từ ¾ - 2,5cm. Cho vào bát lớn.
Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một 1 muỗng cà phê nước đường. Để củ cải ngấm gia vị trong vòng 30 phút. Gạn nước chảy từ củ cải sang một cái bát nhỏ.
Thêm 2 muỗng cà phê tỏi bằm (khoảng 5 – 6 tép tỏi), 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ, 4 cọng hành xanh xắt nhỏ, ¼ chén nước mắm, 2/3 chén bột ớt và 1/3 chén nước từ củ cải mà bạn đã gạn ra bát ở trên vào. (Lưu ý, số lượng bột ớt bạn có nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị. Với 2/3 chén thì là cay vừa rồi). Trộn đều tất cả để để củ cải có thể ngấm đều gia vị, trông rất đẹp mắt.
Cho kim chi củ cải vào một hũ thủy tinh, ấn các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.
Bạn có thể ăn kim chi củ cải ngay hoặc dự trữ nó trong tủ lạnh và ăn dần. Hoặc cũng có thể để nó chua hơn một chút bằng cách để kim chi bên ngoài vài ngày, lúc đó sẽ thấy xuất hiện trên mặt hũ kim chi bóng khí và có mùi chua rất đặc trưng. Sau đó cho vào tủ lạnh để dự trữ.
2. Củ cải muối
Phơi héo rồi đổ muối khô/muối hột để làm củ cải muối. Cứ 1 lớp muối, rải 1 lớp củ cải rồi tới lớp muối, làm cho đến hết. Để cải ra nước trong 1 ngày rồi trong 7 ngày tiếp theo thì cứ sáng ra là lấy hết cải rải ra phơi nắng đến chiều. Tối thì lấy cho lại vào hộp muối. Làm hết 7 ngày thì cho luôn vào hộp muối, cải từ từ sẽ chuyển màu. Để được đến mấy năm.
3. Củ cải ngâm chua
Củ cải rửa sạch, để vỏ. Xếp vào bình. Đun nước muối loãng, nếm vừa miệng như canh hoặc đậm hơn chút. Đổ ngập củ cải đậy kín. Khi nào ăn bỏ củ cải ra trộn thêm gia vị như tỏi, ớt, đường...
4. Củ cải kho thịt
Tẩm ướp thịt ba chỉ, xào săn cho nước vào kho tới khi thịt gần nhừ thì cho củ cải vào kho tiếp tránh củ cải hút muối bị mặn.
5. Salad củ cải
Làm giống món salad rau muống. Củ cải bào sợi, trộn ít muối 10 phút rồi rửa sạch cho bớt nhớt với hăng, bóp cho ráo nước, trộn với rau răm hành ngò các kiểu, rồi thêm thêm gia vị và vắt chanh cho vừa miệng, sau đó trộn với lạc rang.
6. Củ cải muối vàng
Nguyên liệu: 1 củ cải trắng cỡ lớn; 1 chén nước; 30ml dấm; 5g mật ong
Cách làm: Củ cải gọt vỏ, rửa sạch. Cắt đôi theo chiều dọc rồi thái lát mỏng vừa phải.
Cho củ cải vào bát lớn, rắc 1 thìa muối, đảo nhẹ cho muối ngấm đều. Ướp trong 20 phút hoặc cho đến khi củ cải mềm ở mức độ bạn thử gấp nhẹ lát củ cải mà chúng không bị gẫy.
Chuyển củ cải vào hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy.
Làm nước muối củ cải: Đun sôi một cốc nước, sau đó thêm dấm, bột nghệ, 5g muối biển. Vặn nhỏ lửa, khuấy đều.
Tắt bếp, thêm mật ong hoặc đường, khuấy đều. Bắc nồi nước vào củ cải ra khỏi bếp, sau đó đổ vào lọ củ cải. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp, sau đó để bên ngoài 2 ngày. Sau hai ngày lên men, củ cải muối vàng đã có thể thưởng thức được. Bạn có thể để tủ lạnh bảo quản trong vài tháng.
