Rươi là giống nhuyễn thể vùng nước lợ, chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Món rươi giàu đạm, lại hiếm có, nên dân gian trân quý, gọi rươi là "rồng đất". Những địa phương thu hoạch rươi nổi tiếng xứ Bắc có Thái Bình, Hải Phòng, Thanh Hoá và đặc biệt là Hải Dương. Rươi chế biến được nhiều món như rươi hấp, rươi kho, rươi nấu măng, rươi xúc bánh đa…, nhưng phổ biến nhất và được lòng thực khách vẫn là chả rươi.
Quỳnh Mai - người mê mẩn các món ăn từ rươi và có nhiều kinh nghiệm chế biến món từ con không chân này.
Là con dâu của mảnh đất Hải Dương nên Quỳnh Mai sớm đã bị các món ăn từ rươi mê mẩn, trong đó có chả rươi. Sau lần đầu bỡ ngỡ, đến giờ Quỳnh Mai đã có thể làm chả rươi thành thạo, ngon hết sẩy. Cô chia sẻ "Khi làm chả rươi, có nhiều nơi cho cả khế chua, lá gấc, lá gừng... Ẩm thực là sự phù hợp và theo từng vùng miền, theo khẩu vị của mỗi người".
Nếu ai chưa biết cách làm chả rươi, có thể tham khảo công thức của Quỳnh Mai dưới đây:
Nguyên liệu làm chả rươi:
- 500 gr rươi
- 200gr thịt xay
- 2 quả trứng gà
- Vỏ quýt hôi, lá lốt, thì là,... mỗi thứ vừa đủ (Có nhiều nơi cho cả khế chua, lá gấc, lá gừng..., nói chung tùy theo khẩu vị)
Cách làm:
Rươi rửa sạch, để cho ráo nước sau đó thả rươi vào nước nóng khoảng 30 độ, cho rươi bơi hoặc lấy đũa khuấy nhẹ cho rụng hết lông rươi và đất, sau đó dùng vợt vớt rươi lên và dội qua nước lạnh cho sạch. Không dùng nước sôi và không khuấy mạnh tay vì sẽ làm rươi vỡ bụng, trôi mất chất đạm, chất bổ ngon nhất của rươi theo nước.
Cho rươi vào bát, thêm thịt xay vào.
Đập 2 quả trứng, vỏ quýt băm nhỏ, lá lốt rửa sạch thái nhỏ, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Để cho cả rươi ngậy và thơm thì khuấy đều và tơi để con rươi vỡ ra. Còn nếu muốn để cả con thì khuấy vừa đủ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu nóng, múc hỗn hợp rươi vào chảo, rán chả rươi thành từng miếng to như bàn tay. Chiên từ từ ở lửa vừa cho mặt dưới chín vàng thì lật tiếp mặt còn lại, chiên cho chín vàng đều.
Chả rươi chín, gắp ra lót giấy nến để ráo dầu.
Khi ăn chả rươi, bạn chấm cùng mắm tỏi gừng hoặc tương ớt khi đang còn nóng.
Lưu ý: Có nơi hấp trước rồi rán, có nơi lót lá chuối hoặc lá lốt rồi cho rươi bên trên áp chảo, nói chung tùy theo sở thích mỗi người.
Chả rươi thơm ngon, béo ngậy, có vị hấp dẫn đặc trưng mà hiếm món ăn nào có thể đem lại sức hút riêng như vậy.
Chúc các bạn thành công!
