Ở dọc các tỉnh ven biển miền Trung, có một loài ốc với cái tên rất đỗi dịu dàng: ốc trinh nữ, hay còn được biết đến là ốc bướm - một cái tên mà khi nghe nhiều người phải "ngượng đỏ mặt". Ốc này có tên tiếng Anh là Tiger cowrie, tên khoa học Cypraea tigris. Đây là loại ốc thường sống ở các rạn đá ngầm, nơi nước biển trong và sạch. Ốc có thân bầu dục, vỏ sáng bóng với nhiều hoa văn mịn đẹp như được chạm trổ tự nhiên. Phần miệng vỏ kéo dài, có hình răng cưa độc đáo, tạo nên dáng vẻ vừa lạ vừa quyến rũ như một cánh bướm đang khẽ khép.
Những con lớn có thể to bằng nắm tay người lớn. Phần thịt bên trong ốc bướm trắng hồng nõn nà, chắc và giòn, có độ dai vừa phải và thơm nhẹ mùi biển. Chỉ cần đem luộc sơ, thịt ốc đã dậy hương, ngọt và đậm đà một cách tự nhiên rất dễ gây “nghiện” cho những ai lần đầu nếm thử.
Ốc bướm là đặc sản miền Trung.
Trước đây, do ít người biết đến và sản lượng không nhiều, ốc bướm thường chỉ xuất hiện lác đác ngoài chợ quê. Thế nhưng những năm gần đây, món ốc này lại trở thành đặc sản “gây sốt” với dân thành phố từ các quán hải sản bình dân cho đến nhà hàng sang trọng đều săn lùng. Giá mỗi ký có thể lên đến 150 nghìn đồng, thậm chí cao hơn vào mùa ít.
Ốc bướm có thể được chế biến thành nhiều món ngon: từ hấp sả, xào cay, nướng mỡ hành, làm gỏi… món nào cũng giữ được vị ngọt thanh, giòn giòn rất cuốn. Một món ăn vừa dân dã, vừa tinh tế chẳng cần cầu kỳ mà vẫn khiến người ta nhớ mãi từ ốc bướm là ốc hấp dẫn, tham khảo cách làm dưới đây:
ỐC BƯỚM HẤP SẢ
Món ốc bướm hấp sả là một đặc sản dân dã, thơm ngon, dễ chế biến, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của ốc kết hợp với hương thơm của sả và gừng. Dưới đây là công thức chi tiết:
Nguyên liệu:
- Ốc bướm: 1kg.
- Sả: 5 cây.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Ớt tươi: 2-3 trái (nếu ăn được cay, hoặc bạn chỉ cho 1 quả)
- Lá chanh: 5-7 lá (tuỳ thích, không có cũng không sao).
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, chanh.
Cách làm:
- Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước lạnh pha muối loãng cùng vài lát ớt trong khoảng 2-3 giờ để ốc nhả sạch cát và tạp chất. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc khoảng 5cm. Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt: Rửa sạch, để nguyên trái hoặc cắt lát (tuỳ độ cay mong muốn). Lá chanh: Rửa sạch, để ráo nước.
- Lót một nửa lượng sả và gừng dưới đáy nồi.
- Cho ốc lên trên lớp sả và gừng. Thêm phần sả, gừng còn lại, cùng ớt và lá chanh lên trên ốc.
- Đậy nắp nồi, đặt lên bếp và đun với lửa lớn. Khi nước ở ốc tiết ra và sôi, giảm lửa vừa và hấp khoảng 10-15 phút đến khi ốc chín.
- Pha nước chấm: Giã nhuyễn 1 củ gừng nhỏ, 2 tép tỏi và 1-2 trái ớt. Trộn hỗn hợp trên với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Hoặc đơn giản, bạn chỉ cần pha muối tiêu chanh, ớt để chấm ốc cũng đều ngon.
Thưởng thức: Bày ốc ra đĩa, dùng nóng kèm với nước chấm gừng tỏi ớt đã pha. Có thể chuẩn bị thêm rau răm và dưa leo thái lát để ăn kèm, tăng hương vị. Khi ăn, cầm hai con ốc ở hai tay rồi gõ nhẹ phần lưng hai con ốc này vào nhau thì nó sẽ vỡ ra tự nhiên.
Lưu ý:
Việc ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối loãng cùng ớt giúp ốc nhả sạch cát và tạp chất, đảm bảo vệ sinh và hương vị khi chế biến. Không nên hấp ốc quá lâu để tránh làm thịt ốc bị dai.
