Các loại đậu rất giàu vitamin, khoáng chất cùng protein nên tốt cho sức khỏe. Một số loại đậu đang vào mùa như đậu Hà Lan, đậu tằm (hay còn gọi là đậu răng ngựa)... Tất cả chúng đều ngon và bổ dưỡng nhất là đậu tằm.
Hàm lượng dinh dưỡng trong đậu tằm rất cao, nó còn được giới chuyên môn ví là “viên bổ não”. Nghiên cứu cho thấy, lượng protein trong đậu tằm cao gấp 2 lần trứng. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều carbohydrate, chất xơ, vitamin B1 cùng các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, kẽm, mangan và các loại axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là lysine.
Những dưỡng chất này có tác dụng điều hòa não bộ, mô thần kinh. Hàm lượng cholithine giúp cường não, tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ mắc chứng mất trí ở người cao tuổi.
Không những thế, đậu tằm còn là nguồn bổ sung canxi, dưỡng khí ích tỳ, bổ âm tiêu phù, hạ lipid. Nó phù hợp với mọi lứa tuổi, đang vào mùa nếu đi chợ gặp thì nên mua về ăn.
Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ đậu tằm, dù nấu canh, xào đều ngon. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn 2 công thức món ngon từ đậu tằm, các bước làm đơn giản mà hương vị lại rất thơm ngon.
ĐẬU TẰM XÀO LÁ HẸ Nguyên liệu- Đậu tằm: 150g
- Lá hẹ: 200g
- Muối ăn
- Dầu ăn
Cách làm1. Đậu tằm, lá hẹ rửa sạch cho hết bụi bẩn rồi để ráo nước.
Lá hẹ thái khúc chừng 2 lóng tay.
2. Đun nóng dầu ăn rồi cho đậu tằm đã sơ chế vào xào sơ.
3. Khi thấy hạt đậu chuyển màu thì bạn cho lá hẹ vào đảo đều.
4. nêm vào đây 1 chút muối ăn, mì chính. Đảo thật đều tay để đậu tằm và lá hẹ ngấm gia vị.
5. Múc đậu tằm xào lá hẹ ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng.
- Đậu tằm: 100g
- Trứng gà: 3 quả
- Muối ăn
Cách làm1. Đập trứng gà ra bát rồi thêm đậu tằm, 1 chút muối và đánh tan lên.
2. Chuẩn bị 1 khuôn nhôm rồi đặt 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên.
3. Đổ phần trứng gà và đậu tằm đã đánh tan vào khuôn.
4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại sau đó đặt vào xửng hấp.
Bật bếp lửa to đun khoảng 15 phút thì vặn nhỏ lửa, đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
5. Nhấc khay trứng đậu tằm ra, gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm và dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
6. Xếp trứng ra đĩa rồi thưởng thức. Bạn có thể chấm tương ớt, xì dầu hay nước mắm đều rất ngon.
Với phần đậu tằm không ăn hết hoặc bạn mua nhiều về để tích trữ thì có thể tham khảo cách bảo quản đơn giản sau:
1. Nhặt bỏ những hạt đậu tằm lép, giữ lại hạt căng, mọng không bị sâu đục.
2. Đun nước sôi rồi cho đậu tằm vào luộc khoảng 1 phút. Tắt bếp, vớt đậu tằm ra chậu nước lạnh cho nguội bớt. Bước này sẽ giúp cho hạt đậu tằm giòn ngon, màu xanh đẹp mắt. Rửa đậu tằm 2 - 3 lần với nước sạch.
3. Cho đậu tằm ra rổ rồi đặt ở nơi thoáng mát cho khô ráo. Lưu ý, phải phơi cho hạt đậu thật khô để tránh nấm mốc, vi khuẩn sinh sôi.
4. Cho hạt đậu tằm vào túi nilon hoặc túi zip bảo quản thực phẩm.
Bạn có thể lựa chọn bảo quản đậu tằm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá. Cách làm này sẽ giúp đậu tằm tươi từ vài tháng đến cả năm. Mỗi lần ăn bạn chỉ cần lấy đậu tằm ra và ngâm chúng trong nước lạnh khoảng 20 phút là có thể chế biến.
