Đậu phụ là món ăn bình dân nhưng lại được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh đạm, dễ kết hợp và chế biến đa dạng. Từ đậu sống ăn kèm rau thơm, đến các món chiên, hấp, nhồi, kho... đều rất hấp dẫn. Trong đó, đậu rán là món ăn quen thuộc, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình hay làm món nhắm trong các quán nhậu bình dân.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao khi rán đậu tại nhà, lúc mới chiên xong thì giòn ngon, nhưng để một lúc lại bị mềm, mất độ giòn khiến món ăn kém hấp dẫn. Đừng lo, với mẹo rán đậu phụ giòn lâu dưới đây, bạn sẽ khắc phục được tình trạng đó!
Nguyên liệu
- 2 bìa đậu phụ (nên chọn loại chắc, cứng).
- 1/3 thìa cà phê muối.
- Tinh bột ngô (hoặc tinh bột khoai tây).
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện
Bước 1. Chọn và xử lý đậu trước khi rán
Ưu tiên mua loại đậu cứng, già tay tức là đã được ép chặt trong quá trình làm vì khi chiên sẽ giữ dáng và giòn hơn.
Tránh dùng đậu non hoặc đậu mềm vì khi rán dễ bị nát, phù hợp hơn cho món sốt, hấp.
Trước khi cắt, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt đậu hoặc ép nhẹ tay để loại bớt nước. Đậu càng ráo nước, càng ít bắn dầu khi chiên và dễ giòn lâu hơn.
Bước 2. Cắt và tẩm bột
Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn, có kích thước đều nhau để chín đều khi rán.
Trộn tinh bột ngô với muối trong tô lớn, sau đó cho từng miếng đậu vào lăn đều.
Lưu ý: Chỉ áo một lớp bột mỏng, không nên dày quá vì sẽ làm lớp vỏ cứng và át hương vị đặc trưng của đậu. Nếu lắc đậu trong tô bột, hãy làm nhẹ tay để tránh làm vỡ.
Tại sao dùng bột ngô? Tinh bột ngô giúp tạo lớp vỏ giòn rụm hơn các loại bột khác. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế bằng tinh bột khoai tây hoặc bột mì nếu không có sẵn.
Bước 3. Chiên đậu
Bạn có thể chọn một trong ba cách dưới đây, tùy vào dụng cụ sẵn có:
Chiên ngập dầu bằng nồi chiên chuyên dụng:
- Đun nóng dầu đến khoảng 188 độc C.
- Cho đậu đã tẩm bột vào rổ chiên, nhúng vào dầu sôi trong 2 phút, sau đó nhấc lên lắc nhẹ để tách bột vụn dính.
- Tiếp tục chiên thêm 2 phút nữa đến khi đậu nổi và có màu vàng nâu thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Chiên ngập dầu bằng nồi thường:
- Sử dụng nồi nhỏ, sâu lòng, đổ dầu cao khoảng 5cm.
- Đun dầu nóng khoảng 188 độ C rồi cho đậu vào từ từ bằng thìa hoặc kẹp.
- Chiên trong 3-4 phút, có thể dùng đũa nhẹ nhàng tách đậu nếu bị dính nhau.
Chiên bằng chảo:
- Đun dầu đến khoảng 182-190 độ C.
- Rán từng mẻ nhỏ để dễ trở mặt đậu, tránh dính.
- Lật đều các mặt cho đến khi vàng giòn, sau đó gắp ra đĩa có lót giấy hút dầu.
Lưu ý để đậu phụ rán giòn lâu
- Ép và thấm khô đậu kỹ trước khi rán
- Dùng tinh bột ngô để tạo lớp áo giòn mỏng cho bề mặt.
- Chiên ở nhiệt độ đủ cao (tầm 188 độ C) giúp đậu nhanh chín giòn, không bị hút dầu hay mềm ỉu.
Thưởng thức
Đậu phụ sau khi rán có lớp vỏ giòn tan, bên trong vẫn mềm mịn. Món này có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt, xì dầu pha mù tạt, hoặc tương ớt tương cà đều ngon tuyệt. Ăn kèm rau thơm như kinh giới, tía tô càng tăng hương vị.
Chúc bạn thực hiện thành công món đậu phụ rán giòn lâu và ngon miệng cùng gia đình!
