Điểm tuyệt nhất của rau diếp chính là độ tươi giòn, thanh mát. Ngắt thử một lá ăn sống, thấy ngay độ mọng nước, vị ngọt nhẹ, không hề đắng hay chát như nhiều loại rau xanh khác. Với đặc điểm đó, món ngon nhất dành cho rau diếp xoăn không gì khác ngoài món trộn gỏi (làm lạnh). Xào lên là nó dễ mềm, mất giòn, không nổi bật bằng khi ăn sống hoặc trộn mát.
Hôm nay tôi chia sẻ một món mà nhà tôi ăn mãi không chán: Rau diếp trộn sốt mè kèm lạc rang béo bùi thơm mát, ăn một miếng là tỉnh cả người!
Rau diếp trộn sốt mè
Nguyên liệu:
- Rau diếp xoăn (xà lách romaine)
- Lạc rang giã dập
- Vừng (mè) xay hoặc sốt mè rang
- Tỏi băm
- Ớt khô cắt khúc
- Dầu ớt
- Muối - Giấm gạo/giấm đen - Nước tương đậm vị - Đường trắng.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế rau
Tách các bẹ rau diếp xoăn, ngâm nước rửa sạch kỹ (nhất là phần gốc dễ dính cát). Vẩy ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Bước này rất quan trọng, nếu rau còn ướt sẽ làm loãng vị trộn. Sau đó cắt khúc vừa ăn, dài ngắn tùy ý.
Bước 2. Làm sốt mè
Lấy 2 thìa sốt mè rang cho vào bát. Thêm 1 thìa nước lọc (nước đun sôi để nguội), khuấy đều một chiều cho đến khi mè sánh lại. Lặp lại động tác này, thêm nước từng chút một cho đến khi sốt mịn, sánh mà vẫn chảy đều được (đừng quá loãng).
Tiếp theo cho vào bát tỏi băm (nếu sợ mùi tỏi sống có thể phi sơ), ớt khô cắt nhỏ (nếu dùng), dầu ớt, một nhúm muối, giấm, nước tương đậm và chút đường. Trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 3. Trộn rau
Cho rau vào tô lớn, rưới nước sốt mè lên, đừng ngại, cứ chan ngập đầu rau!
Rắc thêm một nắm lạc giã dập thơm bùi lên trên. Dùng đũa (hoặc tay mang găng) đảo nhẹ từ dưới lên để rau thấm đều sốt và lạc dính đều. Bày ra đĩa là xong.
Thành phẩm:
Nhìn thôi đã muốn ăn ngay! Rau xanh tươi bóng loáng, quyện sốt mè sánh mịn, lấp lánh hạt mè, điểm xuyết ớt đỏ và lạc vàng giòn rụm. Gắp một miếng cho vào miệng, đầu tiên là vị mè béo thơm tràn ngập, tiếp đến là rau giòn mát mọng nước bung nở nơi đầu lưỡi, vị chua nhẹ từ giấm và chút ngọt hậu quyện vào, cuối cùng là hương tỏi và chút cay nồng thoảng qua, một tầng tầng lớp lớp hương vị khiến bạn ăn hoài không ngán!
Lần sau đi chợ, đừng để rau diếp nằm lặng lẽ một góc nữa nhé!
