Thịt kho trứng là món dễ ăn và quen thuộc với nhiều gia đình. Tuy nhiên, món ăn này vẫn là thách thức với các bà nội trợ: kho thịt nạc thì bị khô, kho thịt mỡ thì dễ ngấy. Dù vậy, thịt kho trứng vẫn thường phải sử dụng loại thịt ba chỉ, chân giò hoặc nạc mông có phần mỡ mới tạo được hương vị đúng điệu. Vậy làm thế nào để nấu món này từ thịt mỡ mà khi ăn, không có cảm giác bị béo và ngấy?
Hãy thử ngay cách chế biến dưới đây nhé:
Nguyên liệu:
- 2kg thịt chân giò, 8 - 10 quả trứng gà luộc.
- Hành hoa, 4 lát gừng, 1/2 củ tỏi, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, đường phèn.
- Gia vị om thịt: hồi, quế, hạt tiêu hạt, lá nguyệt quế, vỏ quýt, đinh hương.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt chân giò nên chọn phần thịt đùi trước, sẽ mềm và ngon hơn.Thịt mua về rửa sạch, thấm khô. Hun phần bì cho hơi cháy sém.
Công đoạn này giúp phần bì thơm, giòn và đỡ ngấy hơn.
Thái thịt vào những miếng nhỏ vừa miệng. Cho vào nước lạnh, đun sôi để khử mùi hôi và tạp chất trong thịt. Sau khi đun sôi, rửa thịt trong nước lạnh để thịt được săn chắc hơn.
Bước 2: Xào thịt
Cho thịt vào chảo, rán trên lửa trung bình để thịt tiết ra mỡ. Đây là bước quan trọng giúp món ăn không bị ngấy, giảm thiểu lượng mỡ trong từng miếng thịt.
Bước 3: Thắng đường
Cho 1 thìa đường phèn vào chảo, đun trên lửa nhỏ cùng một chút dầu ăn đến khi đường nóng chảy, chuyển màu vàng óng thì đổ thịt vào đảo đều.
Bước 4: Om thịt
Đổ nước ấm vào chảo thịt sao cho phần nước ngập thịt. Thêm hành tây, gừng, tỏi, bó hành vào nồi. Gói gia vị để om bỏ vào túi lọc, để vào trong chảo thịt.
Om thịt trong khoảng 1 tiếng trên lửa trung bình đến khi phần nước cạn đi, sánh lại, thấm đều vào thịt và trứng là được.
Chúc các bạn thành công!
