Nhiều người không thích gà công nghiệp vì cho rằng thịt gà này mềm, quá nạc, nhạt thịt, chế biến không ngon. Vì thế, phần lớn bà nội chợ chỉ dùng gà công nghiệp để làm KFC, khô gà, xào... mà rất ít người đem rang hoặc luộc. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến thì gà công nghiệp cũng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Sống ở Iraq, nơi thịt gà công nghiệp là thực phẩm chủ yếu nên Ngọc Huyền (24 tuổi) đã cố gắng nghĩ ra cách chế biến nào phù hợp với loại gà này. Cuối cùng cô chọn làm chả gà. Cô chia sẻ, "Chả gà công nghiệp dành cho những bác nào xa xứ như mình, ở đất nước không thịt heo mà đa số toàn gà công nghiệp... Quanh năm suốt tháng ăn gà đến nỗi ngán quá thì hãy làm món chả gà này (khi ăn không còn cảm thấy mùi gà, giòn, dai vô cùng mà không khác gì chả cá hay chả heo là mấy). Chồng mình là người cực kì ghét ăn gà vì ở công ty họ nấu gà suốt. Nhưng khi mình làm món này thì chồng cực kì, cực kì thích. Trước bảo làm giò gà thì chồng cũng không thích lắm, đến khi làm món chả gà này là chồng mình mỗi lần mua tận 3 hộp đùi gà công nghiệp về để vợ làm. Mỗi hộp khoảng 1,2kg và mình dùng máy xay sinh tố để làm...".
Ngọc Huyền
Cô cũng đưa ra một số lưu ý trước khi làm món chả gà từ gà công nghiệp này:
1. Nên sử dụng thịt đùi để làm thì khi ăn sẽ cực kì ngon và dai không khác gì chả cá hay chả heo. Nếu muốn làm chả được nhiều, vì đùi gà lọc ra cũng không được nhiều do nặng ở xương là chủ yếu nếu bên ai nào bán gà hơi đắt nữa thì có thể làm chung với thịt ức thì chỉ nên cho 1 chút vì phần ức gà khi làm giò hay chả sẽ khô lắm. Nếu làm chung cả đùi và thịt ức thì phần thịt đùi nên cho nhiều hơn khoảng 3 phần đùi : 1 phần ức và thêm ruột bánh mì vào nhưng nếu như thế này chả sẽ kém dai hơn chút. Tốt nhất là cứ làm thịt đùi không thôi nhé các bạn.
2. Nếu sử dụng máy xay sinh tố như mình thì nên xay thịt bằng máy xay thịt hoặc băm cho nhỏ trước rồi trộn gia vị và để vào tủ đá khoảng 1-2 tiếng rồi mới xay. Nếu gà đã để tủ lạnh ngăn đá khoảng 1-2 ngày thì làm chả cũng vẫn được và vẫn ngon. Chỉ cần bỏ ra cho rã đông khoảng 1 tiếng nếu trời nóng. Khi sờ vào thịt vẫn hơi rắn và vẫn lọc được thịt thì tiến hành làm (nếu cứng quá thì để thêm thời gian cho rã đông tiếp ở nhiệt độ phòng).
3. Nếu làm nhiều thì khả năng khi xay lâu máy sẽ nóng và tạm ngưng hoạt động. Tiếp tục mang thịt để vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 1 tiếng, đợi máy hoạt động trở lại thì xay tiếp. Đừng vội vàng xay nhanh khi thịt chưa nhuyễn sẽ khiến chả bị bở.
Dưới đây là cách làm chả gà từ gà công nghiệp, các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
Lưu ý: Thìa trong công thức sử dụng thìa ăn cơm gạt ngang
- 3,6kg đùi gà (lọc ra được khoảng hơn 1kg thịt, cái này tùy thuộc vào cách lọc của từng người)
- 4 tép tỏi to băm nhỏ (hoặc 1/3 thìa bột tỏi)
- 1/2 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa muối
- 1 thìa nước mắm - 1/3 thìa đường - 1/2 thìa tiêu - 3 thìa bột năng (hoặc bột bắp) - 1/2 thìa bột nở - 3 củ hành tím khô băm nhỏ - 1/2 bát nước lạnh (để khi xay bằng máy xay sinh tố cho dễ)
Cách làm:
Làm sạch gà, lọc bỏ da và xương. Xương giữ lại dùng dần, có thể nấu canh chua, canh khoai tây hoặc các loại canh cần có xương để nấu hay phở gà,...
Phần thịt thái nhỏ, cho vào máy xay thịt hoặc băm nhỏ. Cho tất cả gia vị trong phần nguyên liệu vào trộn đều để tủ lạnh ngăn đá khoảng 2 tiếng.
Lấy thịt ra chia làm 3 lần xay. Mỗi lần cho thịt vào thì cho thêm khoảng 3-4 thìa nước lạnh vào bấm máy xay. 10 giây lại ngừng một lần và đảo thịt cho phần thịt phía trên xuống dưới. Xay đến khi dùng thìa đảo cảm giác thịt dẻo quánh (thịt khi chưa xay sẽ có màu đỏ và khi xay thành nhuyễn sẽ chuyển sang màu hồng nhạt (như trong hình).
Khi xay xong, đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào. Nếu dùng bao tay nặn chả thì xoa thêm chút dầu ăn để nặn cho không bị dính. Nếu dùng tay không để nặn thì sử dụng nước để xoa tay (không dùng dầu vì nặn khoảng 1-2 viên đầu là sẽ bị dính thịt đầy tay).
Nặn viên tròn và ấn dẹt, thả vào chiên. Nếu làm nhiều để cấp đông ăn dần thì chiên sơ. Chiên xong để nguội, cho vào túi zip (túi đựng thực phẩm) cất ngăn đá dùng dần. Chia thành các túi nhỏ để tiện lấy ra chiên.
Thành phẩm: Chả rất thơm, dai, giòn vô cùng và đặc biệt không cảm nhận được mùi gà mà ăn với cơm hay làm đồ nhậu cũng rất là hợp.
Chúc các bạn thành công!
