Ốc xào là một trong những món ăn chơi được nhiều người yêu thích, đặc biệt là chị em phụ nữ. Ốc xào sẽ có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng dù kiểu nào cũng vô cùng hấp dẫn. Vào những ngày trời âm u, nồm ẩm như thế này mà được nhâm nhi bát ốc xào thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Nếu bạn chưa biết cách làm ốc xào như thế nào có thể tham khảo cách làm của chị Loan Trần (34 tuổi, Huế) dưới đây nhé. Theo chị Loan, bí quyết để làm món ốc xào ngon cần ướp gia vị và xào cho gia vị thấm vào ốc. "Khi đã thấm thì mới thêm nước vào, khi ốc sôi 2-3 lần là được. Vì ốc xào lâu sẽ bị tụt thịt vào trong, dai và không còn ngon ngọt nữa", chị nói.
Dưới đây là cách làm ốc xào của chị Loan Trần, các bạn hãy cùng tham khảo:
Nguyên liệu:
- 2kg ốc ngon.
- Dứa (thơm), cùi dừa, sả, thịt mỡ, ớt các loại, lá chanh.
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu, ớt chưng.
- Rau ăn kèm: Xà lách, dưa leo, vả, chuối sứ.
- Nước chấm: Nước mắm, đường, bột ngọt, gừng, ớt, quất.
Cách làm ốc xào:
Bước 1: Sơ chế
- Chặt đít ốc. Bạn nên nhờ người bán chặt giúp cho nhanh. Sau đó đem về rửa thật sạch. Cho ốc vào nước vo gạo, thêm vài quả ớt cắt lát, ngâm 2 tiếng nữa. Sau 2 tiếng, đem rửa lại ốc nhiều lần tiếp cho tới khi ốc bóng bẩy, nước trong veo là được. Vớt ốc ra để ráo.
- Thịt mỡ rửa sạch để ráo, xóc 1 ít muối rồi để vào chảo chiên cho ra mỡ, sau đó lấy phần tóp mỡ để xào với ốc cho ngon. Phần mỡ lợn đem bảo quản dùng dần.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt nhỏ.
Bước 2: Xào ốc
- Phi thơm sả với tóp mỡ và ớt màu. Đổ ra âu lớn.
Cho ốc vào âu trộn đều lên.
- Sau đó đổ các nguyên liệu như dứa, ớt chưng, dừa, ớt tươi, vừng vào. Trộn đều tất cả.
- Sau khi trộn thấy ốc đã đều màu, bắt đầu tiến hành cho ốc vào chảo xào, xào cho đến khi ốc thấm gia vị thì thêm ít nước vào.
Khi nước đang sôi lăn tăn mới cho lá chanh vào. Khi ốc sôi 2-3 lần là được. Vì ốc xào lâu sẽ bị tụt thịt vào trong, dai và không còn ngon ngọt nữa.
Bước 3: Pha nước chấm
Cho tất cả các nguyên liệu pha nước chấm vào chung một bát với tỉ lệ hợp khẩu vị bản thân.
Giờ chỉ việc ăn kèm với các loại rau củ quả đã chuẩn bị sẵn thôi.
Mùa hè được ngắm mưa, ngắm hoa trước sân nhà và hít hà vị cay cay từ ớt, thơm từ lá chanh và ngon ngọt dai giòn từ ốc sẽ cảm thấy cuộc sáng thật thú vị.
Chúc các bạn thành công!
