Thịt rang cháy cạnh là món ăn dân dã, quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích. Mùa hè hoặc những ngày se se lạnh, ăn bát cơm với thịt rang cháy cạnh, kèm cà pháo muối chua, thêm nước rau muống luộc dầm sấu thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Thịt rang cháy cạnh vừa đậm đà, lên màu đỏ đẹp, có chút béo ngậy nhưng không hề ngán ngấy là sức hấp dẫn của món ăn này. Tuy nhiên, không phải ai làm món thịt ra cháy cạnh cũng thành công như ý. Có người rang thịt bị cháy quá, có người lại rang khô quá khiến thịt không ngon.
Nếu chưa biết cách làm thịt rang cháy canh như thế nào cho đạt chuẩn, các bạn hãy tham khảo cách làm của đầu bếp Trần Thành Nam dưới đây.
Đầu bếp Trần Thành Nam.
Đầu bếp Trần Thành Nam (34 tuổi) từng là tổng bếp trưởng của một nhà hàng nổi tiếng tại Hà Nội. Hiện tại anh làm công việc "set up" cho các nhà hàng. Trong lĩnh vực nhà hàng thì "set up" chính là công việc thiết lập, định hướng và sắp xếp hậu trường cho các nhà hàng mới thành lập hoặc những nhà hàng muốn chuyển hướng kinh doanh thuận lợi hơn.
Nguyên liệu làm ba chỉ rang cháy cạnh:
- Thịt ba chỉ heo 300g.
- Dầu ăn 50g.
- Đường trắng 15g.
- Nước mắm nguyên chất 30g.
- Mì chính 2g (tùy ý, có thể không cho nếu không muốn).
- Hành tím thái lát mỏng 20g.
- Hành hoa cắt khúc 3cm 30g.
- Ớt sừng thái lát dày 15g.
- Bột hạt tiêu đen mịn 2-3g.
Cách làm thịt rang cháy cạnh:
Thịt ba chỉ mua về đem rửa thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó đem thịt ba pha ra theo khổ vừa ăm rồi thái ngang thớ, mỗi miếng dày khoảng 3mm.
Đun sôi nồi nước, cho thịt ba chỉ vào chần sơ rồi rửa lại với nước ấm cho sạch.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo cho đến khi sém cạnh, màu sém vàng rất đẹp.
Khi thịt đã sém cạnh, cho đường và thịt để cho thịt lên màu sém đẹp hơn. Tiếp đó cho nước mắm và mì chính đảo đều từ 1 - 2 phút.
Khi thịt đã ngấm gia vị thì cho ta cho hành tím, hành hoa, ớt sừng vào vào đảo nhanh từ 10-15 giấy cho chín.
Múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc tiêu bột lên rồi thưởng thức.
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh đậm đà, sém cạnh nên thơm nức, lại tứa chút mỡ nên béo ngậy nhưng chẳng hề ngán. Những ngày mưa nồm ẩm ướt thế này, có bát cơm ăn cùng ba chỉ cháy cạnh thật hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
