1. LẨU ẾCH HÚNG CHÓ
Nguyên liệu:
- 3kg ếch đồng.
- 1.500ml nước dừa (có thể dùng 500ml nước dừa + nước hầm xương, nhưng dùng tất cả bằng nước dừa vị thanh hơn).
- 1kg rau húng chó.
- 2 quả bầu bào sợi.
- Nấm hương.
- Đậu phụ 2 bìa (rán vàng).
- Khoai lang 2 củ.
- 2 nhánh sả đập dập + 2 quả cà chua bổ múi cau.
Phần gia vị: - 12 quả quất ( vắt lấy nước) - 2 quả ớt - 1 thìa phở bột canh + 1 thìa phở đường - 5 củ hành tím.
Cách làm lẩu ếch rau húng chó:
Bước 1: Sơ chế
- Ếch làm sạch, bỏ da, rút bỏ gân, cắt làm 4.
- Rau húng quế ngắt lá rửa sạch để ráo.
- Bầu rửa sạch, bào sợi.
- Khoai lang gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn, sau đó đem chiên chín vàng.
- Đậu phụ rán vàng.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho dầu ăn vào nồi + sả + cà chua vào đảo sơ qua rồi cho 1.500ml nước dừa đun sôi, sau khi sôi cho phần gia vị ở trên vào rồi nêm nếm gia vị thấy vị ngọt thanh chua chua là đạt.
- Khi nào ăn thì cho nấm hương + 1 củ hành tây (không cho sớm tránh bị nồng).
- Tạo chua bằng vị quất ngon thanh thanh mà thơm vô cùng.
2. LẨU CUA ĐỒNG
Chuẩn bị:
Nấu nước lẩu cua:
- 700g cua đồng, hành khô, mẻ vừa ăn, muối, mì chính, bột canh.
Nguyên liệu ăn kèm:
- Cua biển, tôm, mực với số lượng vừa ăn.
- Rau mồng tơi, mướp, bầu, rau dền cơm... với số lượng vừa ăn.
- Nấm kim chân, ngô ngọt.
Cách làm:
Bước 1: Nấu nước lẩu cua
Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ mai, miệng cua rồi xóc qua với muối. Cho cua vào máy xay, xay nhỏ, thêm nước và lọc qua rây.
Hành khô bóc vỏ, đập dập. Phi thơm hành rồi cho nước cua vào nồi, đun nhỏ lửa, nêm thêm chút bột canh/muối và mì chính (tùy ý). Thêm mẻ đã lọc qua nước vào sao cho vừa miệng. Khi nước cua nổi thịt, dùng vợt vớt thịt cua ra bát con để lúc nào ăn thì lại thả thịt vua vào cho đẹp và thịt cua không bị tan, vỡ nhanh vào nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bầu gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Nấm kim châm bỏ chân, rửa sạch. Ngô bóc vỏ, rửa sạch, chặt khúc. Rau dền nhặt và rửa sạch.
Lấy 1 quả mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Một quả mướp khác gọt vỏ, cắt khoanh, múc bỏ lõi để lát nữa nhồi thêm thịt tôm vào. Mồng tơi nhặt rửa sạch, để ráo.
Làm mọc tôm: Lấy khoảng 500g tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Thêm xíu hành lá, mắm, hạt tiêu trộn đều. lấy phần mướp đã cắt khoanh lúc nãy, khoét giữa và cho tôm băm vào. Món này khi thả vào nước lẩu vừa ngon ngọt lại có chút lạ miệng. Tuy nhiên mướp lúc chín sẽ rất nóng, các bạn lưu ý ăn cẩn thận để không bị bỏng.
Phần tôm tươi còn lại rửa sạch với mực, cho vào hấp chín để lát nhúng cho nhanh. Cua biển cọ và rửa sạch, xếp lên đĩa.
Thưởng thức:
Cho nước dùng lẩu của ra nồi lẩu, bật bếp đun sôi lại, nước sôi thả thịt cua vào. Sau đó lần lượt nhúng với các nguyên liệu mà bạn thích để thưởng thức.
Lẩu cua đồng nấu vị nguyên bản kiểu này thanh ngọt, có vị chua dịu nhẹ của mẻ, quyện lẫn vị ngọt của các nguyên liệu khác vô cùng hấp dẫn cho một buổi chiều hè mát mẻ hiếm có như thế này!
3. LẨU BÒ NHÚNG MẮM RUỐC
Nguyên liệu:
- Bắp bò (hoặc thăn bò, nhưng bắp bò sẽ ngon giòn hơn).
- Rau ăn kèm tuỳ thích (cải, nấm, rau muống, mồng tơi...).
- Mắm ruốc.
- 1/2 trái thơm (dứa).
- Hành tây.
- Nước dừa.
- Các loại gia vị: sả, hành tây, tỏi, ớt.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Phi tỏi vàng, cho một ít vào thịt bò.
- Các loại rau ăn lẩu rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu
Phần tỏi phi còn lại để trong nồi, cho tiếp sả và ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 muỗng canh sate, 2-3 muỗng canh mắm ruốc đảo đều, rồi cho nước dừa vào. Cho vào nồi 1 lít nước dừa hoặc 1/2 dừa + 1/2 nước lọc đun sôi. Nước dùng sôi thì cho thơm xắt lát, nêm thêm đường phèn cho đậm đà. Cho hành lá, hành tây vào là xong.
Bước 3: Thái thịt bò
Thái bắp bò thành lát mỏng, ướp với một muỗng canh nước mắm và dầu ăn rồi xếp ra dĩa. Rắc sả, hành tây, ớt và ít tỏi phi lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm
- 1 muỗng canh mắm ruốc + 3 muỗng canh nước dùng + sả tỏi ớt băm nhuyễn, trộn đều trong 1 bát.
Dọn tất cả nguyên liệu ra mâm cùng nồi nước lẩu, nhúng các nguyên liệu và thưởng thức. Bạn có thể sử dụng phở, bún, mì ăn kèm đều ngon.
Đảm bảo hương vị hấp dẫn của lẩu bò nhúng mắm ruốc hấp dẫn chắc chắn bạn không thể nào quên.
4. LẨU MẮM
Nguyên liệu làm lẩu mắm:
- 300gr mắm (mắm cá linh và mắm cá sặc)
- 200gr thịt heo quay hoặc thịt ba chỉ
- 500gr cá hú
- 200gr tôm
- 400gr mực
- 200gr chả cá
- 2 trái cà tím
- 50gr sả bằm
- Tỏi, ớt, chanh
- Nước hầm xương hoặc nước dừa
- Rau sống các loại (rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo, bông điên điển... hoặc rau khác tùy khẩu vị)
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá hú cạo sạch nhớt, rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần hai với nước ấm pha dấm cho sạch nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn. Đầu, đuôi cho vào nấu trước, khúc giữa để ăn lẩu sau.
- Thịt ba chỉ/ heo quay cắt nhỏ vừa ăn.
- Tôm luộc xong bóc vỏ.
- Mực làm sạch, trụng sơ, cắt nhỏ.
- Chả cá cắt vừa ăn.
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc rồi bổ làm tư.
- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước.
Cách chế biến:
- Cho mắm vào nồi nhỏ, đổ nước ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp. Lọc qua rây lấy nước mắm, bỏ xương.
- Phi tỏi, ớt rồi để riêng.
- Cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ/ heo quay cho thịt săn vàng.
- Tiếp tục cho đầu và đuôi cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt.
- Cho phần mắm đã lọc xương cùng 1,5 lít nước dừa hoặc nước hầm xương vào. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa. Vì mắm đã mặn nên chỉ nêm đường và bột ngọt cho vừa ăn là được. Cuối cùng là cho cà tím, tỏi ớt phi và rau nêm vào.
- Khi ăn lẩu thì cho thêm các nguyên liệu: tôm, mực, cá hú, chả cá, thịt quay vào.
- Món lẩu mắm gần như bắt buộc phải ăn kèm rau sống mới ngon.
5. LẨU SỐT VANG
Nguyên liệu: (cho 10 người ăn, nếu gia đình bạn ít/nhiều người hơn thì thêm bớt cho phù hợp nhé)
- Ba chỉ: 1kg
- Nạm: 0,5kg
- Lõi rùa hoặc bắp hoa: 1kg
- Tuỷ bò: 0,5kg
- Gầu giòn: 0,5kg
- Cuống tim: 1kg
- Gân cổ (gân vàng): 0,5kg
- Váng đậu, nấm, hành tím, cà rốt, khoai tây,cải ngọt, cải cay, rau cần.
Gia vị:
- Tương nếp
- Tỏi, chanh, ớt, gấc.
- Hạt nêm, muối, rượu vang, mắm, đường, quế, hồi, thảo quả, gừng.
Cách làm nước lẩu:
Gấc lấy thịt bóp với chút rượu cho ra màu.
Quế, hồi, thảo quả, gừng nướng hoặc quay nồi chiên không dầu cho thơm, đập dập.
Ba chỉ bò, gân chần qua nước đun sôi có đập gừng, vớt ra thái miếng vuông.
Ướp với hạt nêm, mắm muối, đường, gấc, quế hồi, thảo quả, gừng, rượu vang trong 30 phút - 1 tiếng.
Phi thơm tỏi, cho thịt đã ướp vào đảo 15 phút, đổ ngập nước om nhỏ lửa đến độ mềm mong muốn.
Cho nhiều nước một chút để làm nước lẩu.
Nước lẩu nên nấu trước khoảng 5-6 tiếng. Để nguội cho tủ lạnh khi váng mỡ đông lại thì vớt bỏ đi. Nước sẽ trong và không ngấy.
Trình bày:
Lõi rùa, gầu giòn rửa sạch thấm khô cho vào ngăn đá 45-60 phút rồi thái mỏng.
Tuỷ bò thì rút bỏ phần vỏ thái miếng vừa ăn.
Cuống tim chần qua lọc bỏ phần mỡ thái vừa ăn.
Nạm luộc với gừng khoảng 45 phút để thật nguội lúc nào ăn mới thái mỏng. Nước luộc nạm đổ vào nước lẩu luôn nhé.
Rau củ quả rửa sạch cắt thái tuỳ sở thích.
Váng đậu rửa sạch cắt miếng chiên giòn lên lúc nhúng ngon hơn nhiều.
