Là người yêu thích vào bếp nên cứ khi nào rảnh là chị Loan Võ (TP HCM) lại vào bếp nấu ăn cho cả nhà. Nhân dịp đại lễ 30-4, chị em có thể tham khảo mẹt cuốn gồm bánh tráng cuốn thịt heo, nem lụi, thịt heo quay của chị Loan Võ để chiêu đãi cả nhà và gia đình nhé.
Chị Loan Võ.
Nguyên liệu:
Thịt luộc
- 500 gram thịt đùi;
- 1 nhánh gừng;
- 1/2 củ hành tím.
Heo quay
- 300 gram ba chỉ rút sườn;
- 3 muỗng cafe ngũ vị hương;
- 1 muỗng cafe nước mắm;
- 1 muỗng cafe đường;
- 1 muỗng cafe nước tương;
- 3 muỗng cafe củ hành tím và củ tỏi băm;
- 3 muỗng muối iot hoặc muối hạt.
- 2 muỗng cafe giấm táo hoặc nước cốt chanh
Nem lụi
- 250 gram nạc xay;
- 250 gram giò sống;
- 50 gram mỡ heo;
- 5 muỗng cafe củ hành củ tỏi băm;
- 500gram sả cây cắt lấy khúc đầu;
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Làm thịt luộc để cuốn bánh tráng
Thịt rửa sạch, dùng dây dù buộc cuộn lại sau đó cho vào nồi chiên hơi nước hấp ở nhiệt 100 độ C, thời gian 30 phút. Nếu không có nồi chiên bạn có nồi chiên hơi nước thì luộc ở nồi bình thường.
Thịt sau khi luộc chín, để nguội rồi bắt đầu thái. Bạn có thể cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ càng dễ thái hơn.
Nếu muốn thái thịt kiểu 2 đầu da như ở Đà Nẵng thì có thể thái như sau: Chia thịt thành các phần nhỏ, chiều ngang tầm 10 cm. Rồi cho miếng thịt nằm xuống, thái mỏng như hình. Nói chung độ dày mỏng của miếng thịt tùy theo sở thích.
Bước 2: Làm thịt heo quay
Rửa thịt cho vào nồi chiên hơi nước chọn hấp : 100 độ C trong 20 phút, thêm vài lát gừng với sả vào cho thơm nhé. Pha hỗn hợp nước mắm, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, nước tương, ướp 30 phút, lau khô mặt da, dùng nĩa xiên trên da, xiên mặt da không được sâu xuống phần thịt nha.
Pha 3 muỗng cà phê giấm táo và 1/2 muỗng cà phê muối iot rồi dùng cọ quét đều trên phần bì heo, sau đó rải 1 lớp muối lên mặt bì rồi cho vào nồi chiên chọn chức năng chiên không dầu điều chỉnh nhiệt 160 độ C trong 30 phút.
Nướng xong, gạt bỏ lớp muối, cho miếng thịt vào nồi lại rồi set tiếp 220 độ C trong 20 phút (tuỳ miếng thịt lớn nhỏ mà tăng giảm thời gian). Khi thưởng thức chặt thành các miếng vừa ăn.
Bước 3: Làm nem lụi
- Mỡ lợn luộc sơ rồi thái hạt lựu, trộn tất cả nguyên liệu lại, rồi cấp đông 1 tiếng để thịt kết dính với nhau, không bị chảy nước.
- Bọc thịt xung quanh cây sả, cho vào nồi nướng với nhiệt độ 160 độ trong 20 phút, chọn chức năng chiên hấp kết hợp để nem không bị khô nhé!…
Bước 4: Pha mắm nêm
Pha mắm nêm với dứa xay nhuyễn, rồi băm tỏi, ớt cho vào, nêm thêm đường với thêm chút nước sôi vào, khuấy đều là xong.
Thưởng thức
Xếp nem lụi, thịt heo luộc, thịt heo quay cùng các nguyên liệu ăn kèm lên mẹt rồi cuốn bánh tráng và thưởng thức thôi.
Chúc các bạn thành công!
