Chuẩn bị:
Kem ô long nhài
- 200g whipping.
- 5g trà ô long nhài.
- 20g đường bột.
Pudding ô long sữa
- 200g sữa + 5g ô long nhài.
- 60g sữa + 10g gelatine.
- 30g whipping.
- 30g đường.
Chiffon ô long nhài
- 1 muỗng cà phê trà ô long nhài + 50g nước.
- 30g cốt trà ô long.
- 25g dầu.
- 15g tinh bột ngô.
- 35g bột mì số 8.
- 45g đường - 2 trứng gà - 1/8 muỗng cà phê muối - 1/4 muỗng cà phê tartar/cốt chanh.
- Nhãn tươi, hoa nhài khô/tươi.
Cách làm bánh nhài nhãn:
Cho trà và đường bột vào trộn cùng với kem whipping rồi bọc kín ủ trong tủ mát 24h, do thời gian ủ lâu nên phần kem ô long nhài cần chuẩn bị trước 1 ngày, ủ lạnh sẽ cho thành phẩm kem thơm mát mùi trà mà không bị chát hay đắng.
Gelatine ngâm với sữa 15 phút cho nở mềm.
Làm nóng sữa đến tầm 75 độ, nếu không có nhiệt kế thì mọi người nấu sữa đến khi thấy sữa ở mép nồi bắt đầu sủi tăm thì tắt bếp rồi cho trà vào ủ để hương trà toả ra mà không bị đắng chát, mọi người lưu ý không nấu sôi sữa nhé.
Lọc bỏ bã trà rồi đun nhẹ với whipping và đường cho vừa tan đường thì tắt bếp mới cho gelatine đã ngâm vào khuấy tan.
Cho vào hộp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Pudding ô long sữa nấu từ hôm trước rồi để ngăn mát qua đêm cho pudding đông lại, hôm sau mới lấy ra dùng.
Để làm cốt bông lan ô long nhài, ủ trà với nước nóng 15 phút để lấy cốt trà đậm đặc. Nếu các bạn dùng trà túi lọc loại mịn thì cho luôn bã trà vào cốt bánh cho thơm. Còn trong bài dùng trà lá nên sẽ lọc bỏ bã đi.
Lòng đỏ đánh tan với cốt trà, dầu ăn, rồi rây bột vào đánh cho mịn.
Cho muối và tartar vào lòng trắng, đánh ở tốc độ thấp đên khi bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ, lòng trắng bông mềm thì tăng lên tốc độ trung bình, đánh tiếp đến bông cứng.
Cho 1/2 lòng trắng vào lòng đỏ, trộn cho lòng đỏ nhẹ hơn rồi cho nốt chỗ lòng trắng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng cho hoà quyện.
Bột sau trộn sẽ bông nhẹ như thế này.
Cho bột vào khuôn vuông đường kính 20cm, dàn phẳng bột rồi gõ khuôn để làm vỡ bọt khí to rồi cho vào lò nướng ở 150 độ trong 30 phút.
Bánh chín lấy ra thả rơi cho thoát hết ẩm rồi úp ngược khuôn để nguội.
Pudding ô long sữa lấy ra cắt nhỏ.
Nhãn rửa sạch rồi tách vỏ bỏ hạt.
Bánh nguội thì róc khuôn, cắt bớt rìa bánh rồi chia thành 4 miếng vuông bằng nhau. Bánh xốp mềm thơm ngát mùi trà.
Chuẩn bị xong hết mới lấy kem whip ủ ô long nhài ra, lọc bỏ bã trà rồi đánh bông. Bã trà có thể tận dụng để pha thêm mẻ trà sữa ô long.
Trời nóng thì nên để âu kem whipping trong chậu đá để kem dễ bông và đề phòng kem bị chảy.
Với 1 công thức này được 2 hộp vuông 420ml. Xếp lần lượt 1 lớp bánh, 1 lớp kem whipping ô long nhài.
Cho pudding ô long sữa và cùi nhãn lên lớp kem.
Tiếp tục 1 lớp bánh, 1 lớp kem whipping rồi xếp nhãn lên trên.
Trang trí thêm hoa nhài tươi hoặc khô để bánh thêm thơm mát.
Chúc mọi người thành công với cách làm bánh ô long nhài nhãn!
