"Đến hẹn lại lên", cứ chuẩn bị đến Rằm tháng 7 Âm lịch là người người nhà nhà chuẩn bị lễ vật để cúng lễ Vu Lan. Bên cạnh đó, Rằm tháng 7 cũng trùng với lễ cúng cô hồn (cúng chúng sinh hay còn được gọi là xá tội vong nhân). Tuy cúng cùng 1 ngày nhưng hai lễ hoàn toàn khác nhau. Cúng Vu Lan là để báo hiếu tổ tiên 7 đời, người thân đã mất trong gia đình; còn cúng cô hồn là để bố thí, làm phúc cho những vong hồn lang thang, không có ai thờ cúng.
Năm nay chính Rằm sẽ rơi vào thứ 4 nên nhiều người sẽ chuẩn bị làm mâm cỗ cúng Rằm từ thứ 7, Chủ nhật trước đó, nói chung tùy theo điều kiện, thời gian của mỗi gia đình.
Năm nào chị Thu Giang (Hà Nội) cũng làm cỗ cúng Rằm tháng 7. Năm nay chị tiến hành chuẩn bị một mâm cỗ chay để cúng tổ tiên. Chị cho biết, các loại bánh truyền thống như bánh nướng, bánh dẻo, xu xê mình sẽ làm từ hôm trước. Sáng hôm sau, chị chỉ việc dậy nấu mâm cơm cúng và sắp xếp bày biện hoa quả, trà bánh nên rất nhanh gọn.
Chị Thu Giang.
Mâm cỗ chay nhà chị Thu Giang gồm các món:
- Chả rong biển sốt cay
- Nấm xào sả ớt.
- Miến xào rau củ
- Nem khoai môn
- Salad rau củ.
- Canh củ sen.
- Chè bưởi cốm dừa.
- Bánh xu xê nhân cốm xào.
- Bánh trung thu nướng, bánh dẻo nhân cốm xào.
Tham khảo cách làm cụ thể một số món chay trong mâm cỗ Lễ Vu Lan của chị Thu Giang:
1. CHẢ RONG BIỂN SỐT CAY
Nguyên liệu:
300g đậu phụ - 50g tàu hũ ky - 6 lá rong biển to - 1 đoạn boa rô - Hạt nêm chay, tiêu, xì dầu, tương ớt.
Cách làm:
- Đậu phụ cho vào miếng vải xô vắt kiệt nước.
- Tàu hũ ky ngâm mềm, vắt ráo rồi cắt nhuyễn.
- Trộn tàu hũ ky + đậu phụ + boa rô băm nhỏ + tiêu + hạt nêm chay, bóp thật kĩ cho đều
- Lá rong biển cắt làm đôi, cho nhân chả đậu vào 1/2 miếng rong biển, cuộn lại. Cho từng miếng rong biển cuộn vào chiên ở lửa vừa đến khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm boa rô băm nhỏ + ớt sừng băm nhỏ với 1 thìa canh dầu, cho vào 1 thìa canh tương ớt + 1 thìa cafe hạt nêm + 2 thìa canh xì dầu + 1 thìa cafe đường + 2 thìa canh nước. Đun sôi hỗn hợp sốt rồi cho chả rong biển vào rim ở lửa nhỏ cho ngấm sốt, sốt sết lại thì tắt bếp, rắc tiêu rồi cho ra đĩa.
2. NẤM ĐÙI GÀ XÀO SẢ ỚT
- Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát
- Sả rửa sạch, chẻ dọc.
- Boa rô băm nhỏ.
- Ớt ngọt đỏ cắt miếng nhỏ vừa ăn. Nếu thích ăn cay nhiều thì cắt thêm 1-2 trái ớt sừng.
- Cho vào chảo 2 thìa canh dầu, cho boa rô vào phi vàng. Tiếp tục cho sả vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi cho nấm vào.
- Luôn giữ lửa thật to trong quá trình xào để nấm không bị ra nước.
- Nêm nếm xì dầu + hạt nêm + dầu hào. Xào nhanh tay ở lửa to 3 phút rồi cho ớt chuông vào, xào thêm 2 phút rồi tắt bếp, rắc tiêu, cho ra đĩa.
3. MIẾN XÀO RAU CỦ
- 1 con miến ngâm mềm.
- Giá đỗ rửa sạch.
- Cà rốt bào sợi.
- Nấm hương tươi cắt lát.
- Phi thơm boa rô với 1 thìa canh dầu, cho nấm vào xào 2 phút, tiếp tục cho cà rốt vào xào 1 phút, rồi cho giá vào xào 2 phút nữa, thêm 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa xanh xì dầu cho vừa ăn. Rau củ chín tới thì trút ra đĩa.
- Phi thơm boa rô với 1 thìa canh dầu, thêm vào 2 thìa canh xì dầu + 1/2 thìa cafe đường + 50ml nước + 1 thìa cafe hạt nêm, nấu sôi rồi cho miến vào xào ở lửa nhỏ đến khi miến chín mềm thì tắt bếp. Cho rau củ đã xào lúc nãy vào trộn đều với miến, rắc thêm tiêu rồi cho ra đĩa.
4. NEM KHOAI MÔN
- 1/4 củ khoai môn thái sợi chiên vàng.
- 1/4 củ khoai môn hấp chín tán nhuyễn.
- 200g nấm hải sản xé sợi chiên sơ, vắt cho ráo dầu.
- Cà rốt, củ đậu nạo sợi.
- Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
- Mộc nhĩ ngâm mềm thái sợi.
- Nấm hương ngâm mềm thái nhỏ1 gốc boa rô băm nhuyễn.
- Trộn tất cả các nguyên liệu đã sơ chế cho đều, nêm nếm với hạt nêm chay + hạt tiêu + xíu muối, ướp 15 phút cho thấm gia vị.
- Dùng bánh đa nem để gói nhân như cách gói nem mặn.
- Rán nem lần 1 ở lửa vừa cho vỏ hanh vàng và hơi cứng, sau đó vớt ra cho vào nckd nướng 180 độ trong 15 phút đến khi nem vàng giòn.
5. SALAD RAU CỦ
- Dưa chuột rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu.
- Ớt chuông thái hạt lựu.
- Ngô ngọt tách hạt, luộc chín.
- Sốt trộn: 2 thìa canh bơ đậu phộng + 2 thìa canh nước luộc ngô + 1/2 thìa cafe muối + 1 thìa cafe cốt chanh.
- Xay nhuyễn sốt rồi trộn đều với phần rau củ đã chuẩn bị.
6. CHÈ BƯỞI CỐM DỪA
7. BÁNH XU XÊ NHÂN CỐM
8. BÁNH NƯỚNG, BÁNH DẺO NHÂN CỐM
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
