Là người vợ đảm đang, tháo vát, yêu bếp núc nên chị Diễm Hiền (33 tuổi, TP HCM) rất chăm chỉ vào bếp mỗi ngày. Chị chia sẻ bản thân là người rất "yêu mẹt" tức là bày biện đồ ăn ra mẹt, vừa đơn giản, nhanh gọn, đẹp mắt lại đỡ tốn công rửa bát.
Chị Diễm Hiền.
Mới đây, chị Diễm Hiền chia sẻ rất nhiều mẹt đồ ăn ngon trên facebook, được hội chị em khen ngợi hết lời. Những mẹt đồ ăn này vừa thích hợp ăn trong ngày cũng vừa thích hợp để thực hiện vào cuối tuần. Nếu bí món và cũng là người "mẹt" giống chị Hiền, các bạn hãy tham khảo những mẹt đồ ăn của chị Hiền nhé!
1. THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu: 1.4kG thịt nạc vai - 10 tép tỏi - 10 củ hành tím - 10 đầu hành lá - 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương - 1 muỗng canh ớt bột - 3 muỗng canh sữa đặc - 3 muỗng canh mật ong - 2 muỗng canh đường 3 muỗng canh nước tương - 3 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh hạt nêm - 1 muỗng canh dầu điều - 2 muỗng canh dầu ăn - 1/2 muỗng canh tiêu xay.
Cách làm:
Thịt ngâm nước muối pha loãng, sau đó, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Cho hành tím - đầu hành lá - tỏi vào cối giã nhuyễn. Cho thịt vào thau, cho hỗn hợp hành tỏi vừa giã và các gia vị vào thịt trộn đều. Ướp tầm 4h hoặc ngon nhất là ướp qua đêm.
Dùng xiên que xiên thịt, nướng bằng bếp than/điện/nồi chiên không dầu,... Trước khi nướng quết 1 lớp dầu ăn 2 mặt thịt, khi nướng thịt vừa se mặt lại thì lấy ra nhúng vào thau nướng ướp 1 lần nữa cho thịt được thấm gia vị rồi nướng tiếp đến khi chín đều.
Bày thịt nướng, nước chấm chua ngọt, bún ăn kèm, giá đỗ, cà rốt, rau thơm ra mẹt rồi thưởng thức.
2. GỎI CUỐN
Nguyên liệu:
- Tôm, thịt lợn, trứng gà, giò lụa.
- Củ quả: dưa leo, cà rốt, khóm, bắp cải tím,...thái sợi.
- Rau thơm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau thơm, lá quế, diếp cá, hẹ, ngò rí...
Cách làm:
- Trứng gà: 2 quả thêm tí hạt nêm- tí tiêu xay, đánh đều. Làm nóng chảo, phết 1 lớp dầu ăn, cho trứng vào rán 1 lớp mỏng, cuộn tròn lại là được. Thái sợi càng mảnh càng đẹp.
- Tôm cho nước vào luộc, muốn tôm đỏ đẹp thì cho thêm xíu dầu ăn. Tôm chín vớt ra cho vào tô đá lạnh, sau đó vớt ra bóc vỏ.
- Thịt luộc: cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm 2 củ hành tím đập dập, ít rễ ngò rí, xíu hạt nêm. Luộc ở lửa vừa tầm 20phút, thịt chín vớt ra để nguội thái mỏng.
- Giò lụa thái sợi.
- Pha nước chấm: 2 chén nước dừa - 1 chén nước mắm - 1 chén đường- 1/2 chén giấm, 1/2 trái khóm (Dứa) thái khoanh tròn, đun sôi trong 15 phút thì tắt bếp. Để nguội vớt bỏ khóm, cho vào hũ trữ ngăn mát. Khi ăn thêm tỏi - ớt băm. Thêm ít bún và bánh tráng nữa là được.
3. BÚN ĐẬU MẮM TÔM
Chuẩn bị:
- Ba chỉ rút xương, dồi trường
- Đậu phụ
- Rau sống: Kinh giới, tía tô, rau thơm, dưa chuột.
- Bún lá.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rút rương và dồi trường đem ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch. Chần sơ qua nước sôi, sau đó cho thêm nước, vài củ hành tím, xíu muối và hạt nêm, luộc chín. Vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội cắt lát vừa ăn.
- Đậu hũ trắng mua về cắt vuông, chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
- Các loại rau quả rửa sạch, để ráo sơ chế cho ra mẹt.
- Pha mắm tôm chấm: Cho vào chén 2 muỗng canh mắm tôm Thanh Hoá, 1.5 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước cốt tắc (quất), 1/2 muỗng canh rượu trắng, đánh bông lên rồi thêm 1 muỗng canh dầu ăn vừa chiên xong, ớt cắt lát hay băm nhuyễn tuỳ thích.
Bày các nguyên liệu vào mẹt rồi thưởng thức.
4. XÔI MẶN
Chuẩn bị:
- Gạo nếp.
- Chà bông - lạp xưởng- trứng cút luộc chín bóc vỏ- chả lụa.
- Hành lá.
Cách làm:
- Gạo nếp ngâm khoảng 6 tiếng rồi cho vào nồi đồ chín, cho ra mẹt.
- Sau đó cho xôi ra mẹt, thêm chà bông (ruốc), lạp xưởng thái miếng, trứng cút, chả lụa cắt miếng, hành khô.
- Thái hành lá ra bát, đổ 3 muỗng canh dầu nóng vào rồi ăn kèm xôi.
5. ỐC HẤP LÁ GỪNG
Nguyên liệu: 2kg ốc bươu - 300g thịt nạc vai - 600g giò sống - 5 cái mộc nhĩ - 10 cái nấm hương khô - 1/2 củ cà rốt - 5 củ hành tím - 1 củ gừng lớn - 2 trái ớt sừng - 3 tép tỏi - 5 lá chanh - Lá gừng - Gia vị các loại.
Cách làm:
- Ốc bươu ngâm nước, cho thêm 1 cái muỗng inox vào, ngâm khoảng 4h, vớt ra chà sạch. Dùng dao chặt trôn đi, cạy bỏ mài và lấy thịt ốc. Chỉ lấy phần đầu, bỏ ruột ốc, thu được 400g thịt ốc.
- Phần ốc cho giấm và muối vào bóp kĩ cho sạch nhớt, rửa lại và để ráo. Thái hạt lựu.
- Lá gừng rửa sạch để ráo. Lấy khoảng 10 lá gừng thái nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, vắt nước, để ráo, băm nhỏ.
- Thịt nạc vai băm nhỏ. Giò sống nhà mình tự xay.
- Hành tím - 1/2củ gừng - 1trái ớt sừng băm nhuyễn.
- Cho ốc - thịt băm - giò sống - nấm hương - mộc nhĩ - cà rốt - hành tím băm - gừng băm - ớt sừng băm - lá gừng thái nhuyễn - 1 muỗng canh hạt nêm - 1/2 muỗng canh bột ngọt - 1 muỗng canh tiêu xay, trộn đều hỗn hợp. Sau đó nắm từng nắm chả ốc đập mạnh xuống thau, làm liên tục phần chả trong tầm 10 phút là được. Mục đích nhằm tăng độ dai cho chả.
- Cho ốc vào túi bắt bánh kem hoặc túi ni lông có đầu nhọn, dùng kéo cắt 1 ít góc nhọn của túi là được. Cho lá gừng vào lót trên miệng ốc, dùng tay bóp phần nhân vào ốc là được. Mình cho nhân hơi vung qua khỏi miệng ốc nhé.
- Cho nồi hấp lên bếp, lót bên dưới ít lá gừng, xếp ốc vào. Đun sôi và hấp trong 15 phút là được.
- Nước chấm ốc: cho vào chén 2 muỗng canh đường- 3 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh nước cốt chanh - 5 muỗng canh nước sôi, khuấy đều. Cho 5 lá chanh thái chỉ, 1/2 củ gừng - 3 tép tỏi - 1 trái ớt sừng giã nhuyễn vào là được. Ốc hấp chín dùng liền kèm nước chấm.
6. NEM NƯỚNG
Nguyên liệu: 500g thịt nạc vai - 300g mỡ heo - 300g giò sống 300g tôm - 25 cây sả - 3 củ hành tím - 6 tép tỏi - 1 muỗng canh rượu mai quế lộ - 1 muỗng canh dầu hào - 1/2 muỗng canh đường - 1/2 muỗng canh nước mắm - 1/2 muỗng canh hạt nêm 1/2 muỗng canh tiêu xay - 2 muỗng canh bột năng 2m muỗng canh dầu điều.
Cách làm:
- Sả cắt bỏ sát gốc và lá, lấy phần thân dài tầm 15 cm, rửa sạch, để ráo nước. Cho hành tím - tỏi vào máy xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch, xay nhuyễn.
- Thịt nạc vai ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn.Mỡ thái hạt lựu 150g, 150g còn lại xay nhuyễn.
- Cho hỗn hợp thịt, tôm, mỡ, giò sống, hành tím, tỏi, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh dầu điều vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh tầm 4h.
- Sả đập dập phần gốc, mang bao tay và tiến hành bọc nem quanh cây sả, độ to nhỏ - dài ngắn tuỳ thích ạ.
- Quết 1 lớp dầu điều bên ngoài nem rồi mang đi nướng. Nem se mặt thì quết thêm 1 lớp dầu điều nữa rồi nướng vàng là được
- Pha nước chấm chua ngọt: 2 chén (ăn cơm) nước dừa - 1 chén nước mắm - 1 chén đường - 1 muỗng cà phê muối - 5 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc 5 muỗng canh giấm) - 6 củ tỏi cô đơn băm nhuyễn - 3 trái ớt sừng băm nhuyễn - 1/2 trái khóm cắt khoanh. Cách làm như sau: Cho nước dừa tươi vào nồi, đặt lên bếp đun. Nước dừa sôi cho đường vào khuấy tan, cho tiếp nước mắm, muối, khóm cắt lát vào( nếu mọi người dùng giấm thì mình cho vào ở khúc này luôn). Đun hỗn hợp ở lửa vừa, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong. Đun tầm 20 phút là được, tắt bếp vớt bỏ khóm, để nguội.Sau khi nước mắm nguội, cho tiếp tỏi ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh, cà rốt - dưa leo thái mỏng vào.
7. GỎI ỐC ĐẮNG BẮP CHUỐI
Nguyên liệu:
- 1.5kg ốc đắng - 1 bắp chuối - 1/2 củ cà rốt - Rau răm, húng lủi - Đậu phộng rang - Hành phi - Sả cây - Chanh, tỏi, ớt - Bánh phồng tôm - Gia vị.
Cách làm:
- Ốc đắng mua về ngâm nước vo gạo và ớt cắt lát tầm 3h, rửa lại cho sạch. Cho ốc vào nồi, thêm nước - sả cắt khúc đập dập - xíu muối, luộc chín. Đổ ốc ra rổ cho ráo nước, lể lấy ruột.
- Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng canh tỏi băm - 2 muỗng canh sả băm và 1/2 muỗng canh ớt băm, cho tiếp ốc vào. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm - 1/3 muỗng canh bột ngọt - 1/3 muỗng canh nước mắm, đảo đều cho ốc thấm gia vị rồi tắt bếp.
- Pha nước trộn gỏi: 3 muỗng canh nước lọc - 5 muỗng canh nước mắm - 5 muỗng canh đường - 6 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều. Thêm tỏi - ớt băm hoặc giã nhuyễn tuỳ thích. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng bằng bàn chặn.
- Rau răm, húng lũi rửa sạch, thái khúc.
- Bắp chuối bỏ vỏ già bên ngoài, lấy lõi non bên trong bào mỏng, cho bắp chuối vào ngâm trong thau nước lạnh có bỏ muối hột và nước cốt chanh. Khi nào trộn gỏi mọi người rửa lại, vớt ra cho ráo rồi trộn liền để tránh bắp chuối bị đen ạ.
- Cho ốc - bắp chuối - cà rốt - rau răm - húng lủi - hành phi - đậu phộng rang vào thau, thêm nước trộn gỏi vào trộn đều.
- Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm hành phi - đậu phộng rang, ăn kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.
8. BÒ NƯỚNG LÁ LỐT MỠ CHÀI
Nguyên liệu:
- 400g thịt bò băm - 200g thịt heo băm - 200g mỡ heo băm - 300g mỡ chài - 20 lá lốt thái nhuyễn - 2 muỗng canh hành tím băm - 2 muỗng canh đầu hành lá băm - 2 muỗng canh tỏi băm - 2 muỗng canh sả băm 1 muỗng canh hạt nêm 1/2 muỗng canh bột ngọt - 1/2 muỗng canh đường - 1/2 muỗng canh nước mắm - 1/2 muỗng canh tiêu xay - 2 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn).
Cách làm:
- Cho tất cả vào tô lớn (trừ mỡ chài), trộn đều, để 30 phút cho thấm gia vị. Lá lốt chọn lá to, rửa sạch để ráo.
- Mỡ chài rửa sạch để ráo, cắt miếng vuông cỡ 6 cm. Trải miếng mỡ chài lên mặt thớt, cho thịt lên, gói lại. Lá lốt gấp 2 bên mép lá vào trong, cho thịt vừa cuộn mỡ chài lên và gói lại. Có thể dùng que tre xiên qua để cố định. Nướng bằng bếp than hay nồi chiên không dầu hoặc, bếp điện... tuỳ thích.
- Rau ăn kèm tuỳ thích: xà lách, xá xị, cóc, tía tô, kinh giới, rau thơm, quế, lá lốt... khế, chuối chát, khóm(thơm), dưa leo, cà rốt, bún, bánh tráng.
- Mắm nêm: 3 muỗng canh mắm nêm (mua loại mắm pha sẵn) - 2 muỗng canh đường - 2 muỗng canh nước cốt chanh khuấy đều. Thêm 1/4 trái dứa (khóm) băm nhuyễn, tỏi - ớt băm.
9. GỎI GÀ MĂNG CỤT
Nguyên liệu làm gỏi gà măng cụt:
- 1/2 con gà ta (tầm 1kg)
- 1 kg măng cụt xanh
- 100g nấm rơm
- 1/2 chén gạo + nếp (dùng để tận dụng nước luộc gà đem nấu cháo cho ngon).
- 1 củ hành tây - 1/2 củ cà rốt - 4 củ hành tím băm - Bắp cải tím - Rau răm - Hành lá - Ngò rí - Lạc rang đập dập - Hành tím phi - Chanh - ớt - Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gạo tẻ và gạo nếp rang vàng.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Phi 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành tím băm cho thơm rồi thêm nấm vào xào sơ. Nêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.
Gà làm sạch, chà xung quanh bằng hỗn hợp muối, rượu, gừng để khử mùi, sau đó rửa sạch để ráo.
Bước 2: Luộc gà + Nấu cháo
Cho gà vào nồi, thêm 2 lít nước, 2 củ hành tím đập dập, ít rễ rau mùi và 1 xíu muối, đun sôi. Hạ bớt lửa, cho gạo tẻ và nếp vào, vớt bọt thường xuyên. Tầm 20 phút gà chín thì vớt ra để nguội. Ninh khoảng 10 phút nữa cháo nhừ thì cho nấm rơm vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh nước mắm, nêm lại vừa ăn là được.
Bước 3: Xử lý măng cụt làm gỏi gà
Măng cụt xanh để dưới vòi nước, dùng dao sắc gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó tách hết phần vỏ mềm bên trong.
Cho ruột măng cụt vào chậu nước có bỏ xíu muối và nước cốt chanh giúp măng cụt không bị đen, chát. Vớt măng cụt ra thái khoanh tròn rồi cho vào chậu nước đá lạnh để măng cụt giòn.
Bước 4: Pha nước trộn gỏi
Cho 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt, băm nhuyễn, khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thiện gỏi gà măng cụt
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi. Bắp cải tím thái sợi rồi rửa sạch, hành tây thái khoanh tròn.
- Rau răm, hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc.
- Bánh phồng tôm chiên vàng.
- Muối chấm: Trộn đều 2 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng canh đường, 3 trái ớt giã nhuyễn, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh.
- Cho gà xé phay, măng cụt, cà rốt, bắp cải tím, củ hành tây, rau răm vào âu lớn, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau đó bày gỏi gà măng cụt ra đĩa, thêm lạc rang, hành tím phi.
- Cháo cho ra tô, thêm hành, ngò, tiêu xay rồi thưởng thức!
Gỏi gà măng cụt vừa giòn ngon, tươi mát, có vị chua chua, ngọt ngọt lại hơi lạ miệng đảm bảo ai ăn cũng mê ngay!
10. BÁNH BỘT LỌC
Nguyên liệu:
- 400g bột năng - 300ml nước sôi - 150g tôm - 150g thịt ba chỉ - 1 muỗng cà phê hạt nêm - 1 muỗng cà phê nước mắm - 1 muỗng đường - 1/2 muỗng cà phê tiêu xay - 1 muỗng cà phê dầu điều - 3 muỗng canh dầu ăn - 2 muỗng canh hành tím băm.
- Ớt, hành lá, hành phi.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch cắt hạt lựu. Tôm rửa sạch, cắt làm 2 hoặc 3 tuỳ con lớn hay nhỏ. Cho thịt và tôm vào chén, ướp 1 muỗng cà phê hạt nêm - 1 muỗng cà phê nước mắm - 1 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê tiêu xay - 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê dầu điều trộn đều để tầm 15 phút cho thấm gia vị.
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm, cho thịt và tôm vào đảo, vừa chín thì tắt bếp, cho ra đĩa. Cho bột ra thau, đun sôi 300ml nước rồi chế từ từ nước vào bột, trộn thật đều. Sau đó nhồi thật kĩ đến khi bột không dính tay là được.
Bắt từng cục bột vo tròn, cán mỏng rồi cho nhân vào giữa, gấp lại, miết 2 mép bánh cho dính chặt. Đun sôi 1 nồi nước và 1 muỗng canh dầu ăn, cho bánh vào luộc ở lửa vừa, luộc tầm 5-7 phút, bánh chín nổi lên mặt thì vớt ra thau nước lạnh thêm 1 muỗng canh dầu ăn tầm 5phút cho bánh nguội. Sau đó vớt ra để ráo. Khi ăn bày bánh ra đĩa thêm hành lá, ớt , hành phi, ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Chúc các bạn thành công!
