Nguyên liệu
Phần nhân bánh: thịt ba rọi, gốc ngò rí, hành tím, tỏi, hạt nêm, đường, bột ngọt, mật ong, chút dầu ăn.
Phần vỏ bánh: Bột nếp, bột năng, muối.
Phần nước: Đường phèn, đường cát, gừng tươi.
Thực hiện
Trước tiên là chế biến heo quay: Thịt ba rọi rửa sạch, xắt thành các viên nhỏ bằng ngón tay. Ướp thịt với hỗn hợp xay nhuyễn gồm các nguyên liệu: gốc ngò, dầu ăn, hạt nêm, mật ong, đường, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi trong khoảng 15 phút. Sau đó, đem xào thịt cho khô ở nhiệt độ 175 độ C.
Trộn chung bột nếp và bột năng để làm vỏ bánh, chú ý cho chút muối để bánh đậm đà. Sau đó, đổ từ từ nước sôi vào, nhào đều tay đến khi bột dẻo là được. Bắt viên nhỏ, bỏ nhân thịt heo vào, vo tròn. Đặt nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bỏ viên bột vào luộc, nếu bánh nổi lên là chín. Lúc đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho bánh nguội.
Về phần nước chè, đem đường phèn, đường cát nấu với nước cho sôi, không để bọt. Khi nước đường sôi, cho gừng và bánh đã nguội vào luộc tiếp để bánh ngấm ngọt.
Bí quyết
- Không nên chỉ sử dụng mỗi bột nếp, pha chút bột năng để bánh không bị cứng. Tỷ lệ bột nếp - bột năng là 3:1.
- Đây là món bánh trôi mặn nên không dùng nước cốt dừa để tránh các vấn đề về tiêu hóa.
- Khi múc bánh ra bát, có thể rắc chút mè đen cho đẹp mắt.
 |
| Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
