Đầu bếp Võ Hoàng Nhân thực hiện món ăn này trong tập 3 chương trình truyền hình thực tế đầu bếp đỉnh , nhận được nhiều lời khen ngợi của các giám khảo. Thời gian thực hiện và trình bày món ăn là 60 phút.
Nguyên liệu cho 4 người ăn
1 cá lóc nguyên con có trứng, 100 g gạo nàng thơm, 5 g gạo nếp ngỗng, 100 g hành tím nguyên củ nướng, 110 g tôm thẻ bạc, 20 g sá sùng, 80 g hành lá, 100 g ngò rí, 50 g ngò gai, 50 g gừng thái sợi, 150 g mỡ heo phi lấy tóp mỡ, 1 trái bầu non, 200 g chả mực tươi, 1 hộp nấm linh chi trắng, 70 g nấm mỡ, 10 g ớt xanh Phan Rang, 200 g giá đỗ sống, nước mắm cá cơm Phan Thiết, gia vị thông thường.
Chế biến
- Phi lê cá lóc hết xương. Tôm thẻ và hành tím nướng rồi lột vỏ. Sá sùng rang vừa chín.
- Nấu nước dùng với hành tím, xương và đầu cá lóc, sá sùng rang, tôm thẻ.
- Gạo và nếp rang sơ trên chảo, sau đó cho vào nấu cùng với nước dùng.
- Cá lóc phi lê ướp gia vị với hạt nêm, tiêu sọ trắng, mỡ nước, đầu hành băm, ướp 10 phút, sau đó cho áp chảo lửa nhỏ.
- Bầu và hai loại nấm thái nhỏ. Khi gạo nở thành bông hoa mới cho bầu và nấm vào nồi nấu cùng đến khi cháo sôi lại là được. Nêm nếm vừa ăn.
- Trình bày cháo, cá, chả mực, giá đỗ, gừng ra tô. Rắc hành lá, ngò rí, ngò gai thái nhật nhuyễn lên bề mặt.
- Dùng nóng kèm với nước mắm ớt được đun cùng ít đường, tiêu và tóp mỡ.
Lưu ý
• Có sá sùng và tôm thẻ bạc nấu nước dùng sẽ thơm ngon hơn. Nếu không có hai loại này, bạn vẫn có thể nấu được một nồi cháo bầu cá lóc .
• Có một chút gạo nếp nấu cháo sẽ tạo độ sánh thơm ngon cho món ăn.
 |
| Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
