Nếu bạn muốn có 1 miếng chả lá lốt thành phẩm mềm béo bên trong, giòn bên ngoài, ngọt thịt, không cháy, không khô, không đen lá, thì hãy tham khảo cách làm của chị Nguyễn Oanh dưới đây nhé. Theo chị Oanh, một trong những yếu tố giúp cho món chả lá lốt ngon chính là tỉ lệ thịt đảm bảo 70% thịt ba chỉ mỡ nạc ngang nhau và 30% thịt vai mềm.
Chị Nguyễn Oanh.
Cách làm chả lá lốt của chị Nguyễn Oanh:
Nguyên liệu:
- Lá lốt bánh tẻ to bản đều lá rửa sạch để ráo nước.
- 70% thịt ba chỉ mỡ nạc đều+30% thịt vai mềm.
- 1 xíu đường(Cho theo kiểu đâu tôi có cho đường đâu, dở người à mà cho đường).
- 1 xíu nước hàng tự thắng.
- Mắm ngon, gia vị.
- Hành khô băm nhiều xíu.
- Dầu ăn: Đủ ngập 1/3 thân chả.
Cách làm:
- Lá lốt sau khi rửa từng lá dưới vòi nước thì ngâm nước muối để sạch bùn và trứng sâu. Sau đó vớt ra để ráo. Thịt băm nhỏ.
- Trộn hết nguyên liệu làm nhân thịt vào nhau và gói trước hoặc vừa rán vừa gói. Lưu ý: Cho chút nước hàng vào thịt để khi rán xong thì miếng chả vàng ươm 2 bên đầu.
- Gập phần đầu nhọn và cuống lá như hình dưới để dễ cuốn chả hơn.
- Múc một ít nhân đặt lên lá lốt đã gập. Bạn có thể để sẵn 4-5 lá 1 lần như dưới đây, hoặc rán đâu quấn đến đấy.
Cách cuốn này giúp chả lá lốt đều hơn nhiều, ít khi bị cái dài cái ngắn. Gói cho đến khi hết nguyên liệu.
- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu ngập đến 1/3 chả. Nếu cho ít dầu ăn quá chả sẽ bị cháy ngoài nhanh và bên trong chưa kịp chín. Bật lửa cho dầu sôi nhỏ rồi hạ lửa mức trung bình.
- Lúc này cho chả vào sao cho chả định hình rồi lật luôn, đun liu riu lửa vừa sao cho chín bên trong.
- Khi chả đã chín trong thì bật lửa lên mức hơi lớn 1 chút cho phần ngoài giòn là được.
- Canh lửa để lá không bị úa.
Thành phẩm:
- Chả lá lốt làm kiểu này đều tăm tắp, 2 bên đầu chả có màu xém cạnh, miếng chả thơm ngọt mềm trong giòn ngoài.
Chúc các bạn thành công!
