Khoai tây chiên là một món ăn vặt "gây nghiện", đặc biệt là với trẻ nhỏ. Những miếng khoai giòn tan, nóng hổi, vàng ruộm khi chấm cùng tương ớt hay tương cà tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Thế nhưng, không ít người tự làm khoai tây chiên tại nhà lại gặp phải tình trạng khoai nhanh ỉu, không được giòn lâu như ngoài hàng.
Vậy đâu là bí quyết để có món khoai tây chiên hoàn hảo? Đừng vội cho khoai vào chảo ngay sau khi cắt, hãy thêm một bước quan trọng để khoai giữ được độ giòn rụm. Cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé!
Chuẩn bị:
- 2 củ khoai tây to.
- 1 muỗng cà phê muối.
- Một lượng tinh bột vừa đủ.
- Nước sạch.
- Dầu ăn.
Cách làm:
Sơ chế khoai tây đúng cách
- Chọn những củ khoai tây to để cắt được những sợi dài, phù hợp với sở thích của trẻ nhỏ.
- Gọt vỏ, cắt khoai thành từng thanh dài với độ dày khoảng 0,5cm. Nếu cắt quá dày, khoai sẽ lâu chín và dễ bị mềm bên trong.
- Ngâm ngay khoai vào âu nước để loại bỏ phần tinh bột thừa, giúp khoai giòn hơn và không bị thâm đen.
Luộc sơ khoai - Bí quyết giúp khoai tây chín đều và giòn hơn
- Đun sôi một nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho khoai vào luộc trong khoảng 3 phút.
- Khi thấy rìa khoai hơi trong nhưng phần bên trong vẫn còn cứng, vớt khoai ra ngay.
Ngâm nước lạnh và làm khô khoai
- Ngay sau khi luộc, tráng khoai qua nước lạnh để lớp vỏ ngoài săn chắc hơn, giúp khi chiên sẽ giòn lâu hơn.
- Dùng khăn giấy hoặc giấy ăn thấm khô hoàn toàn khoai tây trước khi bước vào công đoạn tiếp theo.
Nếu có thời gian, sau khi chần khoai 2 phút vớt khoai ra, cho ngay vào thau nước lạnh để cho khoai nguội rồi vớt ra để ráo. Sau đó vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng, điều này giúp khoai tây sẽ giòn hơn và không dễ bị nát.
Phủ một lớp tinh bột "Lớp áo" giúp khoai giòn rụm
- Rắc một lớp tinh bột mỏng lên khoai, dùng tay trộn nhẹ để khoai được bao phủ đều.
- Lớp tinh bột này sẽ giúp bề mặt khoai tây giòn hơn khi gặp dầu nóng, đồng thời giữ được độ giòn lâu hơn sau khi chiên.
Chiên khoai tây hai lần - Bí quyết giữ độ giòn hoàn hảo
- Đun nóng dầu ở lửa nhỏ, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt nhỏ thì dầu đã sẵn sàng.
- Cho khoai vào chảo, chiên lần đầu cho đến khi khoai chín và có màu vàng nhạt. Vớt khoai ra để ráo dầu.
- Tiếp tục chiên lần hai với lửa lớn hơn để khoai lên màu vàng ruộm, giòn tan. Khi nghe thấy tiếng va chạm "sột soạt" giữa các miếng khoai là lúc chúng đã đạt độ giòn hoàn hảo.
Thành phẩm:
- Những miếng khoai tây chiên vàng óng, giòn tan bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, thơm phức mùi dầu nóng. Chấm cùng tương ớt hoặc tương cà là đã có ngay một món ăn vặt siêu hấp dẫn.
Lưu ý quan trọng để khoai tây chiên giòn lâu:
- Không nên cắt khoai quá dày để tránh chiên lâu và mất độ giòn.
- Luộc sơ khoai trước khi chiên giúp khoai chín đều, không bị sống bên trong.
- Phủ một lớp tinh bột trước khi chiên để tạo vỏ giòn hoàn hảo.
- Chiên hai lần giúp khoai giữ được độ giòn lâu hơn.
Chúc bạn thành công với món khoai tây chiên giòn rụm này nhé!
