Cá rô đồng là loại cá dân dã, thịt thơm ngọt nhưng kích thước nhỏ lại nhiều xương. Chính vì thế, loại cá này trước đây bị nhiều người chê không ăn. Thế nhưng hiện tại, cá rô đồng lại được nhiều người yêu thích, có giá cao và dao động từ 60-110.000/kg tuỳ thuộc vào cá nuôi hay tự nhiên.
Cá rô đồng có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như bún cá rô đồng, canh cải cá rô đồng, cá rô đồng chiên giòn... Chính vì có thể nấu được thành nhiều món nên hiện tại nó được yêu thích đến vậy.
Dưới đây là vài món ăn nấu từ cá rô đồng, các bạn có thể tham khảo:
CANH CẢI CÁ RÔ ĐỒNG
Chuẩn bị:
- 3 con cá rô đồng to
- Rau cải, chọn rau non ăn càng ngon
- Hành khô, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá để nguyên con cá rô còn sống, cho vào vỉ, kẹp lại rồi đem nướng chín vàng. Cá nướng sẽ thơm và dễ gỡ thịt hơn cá luộc.
- Khi cá nướng xong, dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng gạt bỏ phần da và vảy đi, lộ ra lớp thịt nướng chín thơm. Cá rô đồng không có xương dăm, chỉ có lượt xương ở giữa (phần kẻ đỏ) và xương phần bụng.
Tách dọc phần thịt lấy lượt xương đó ra, rút xương phần bụng là xong rồi.
Bước 2: Lọc nước xương cá
- Sau khi gỡ thịt xong thì nhẹ nhàng lấy bỏ ruột cá ra. Phần đầu cá và xương sống đem giã hoặc xay nhỏ.
- Cho bát tô nước vào hỗn hợp xương này rồi lọc lấy nước để nấu canh.
- Đập dập hoặc thái chỉ củ gừng tươi, thêm chút bột nêm, nước mắm vào phần nước này.
Bước 3: Nấu canh
- Rau cải nhặt sạch, thái nhỏ rồi rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm hành với chút dầu ăn.
- Cho thịt cá vào xào sơ qua, thêm chút tiêu, nước mắm. Đảo nhẹ tay để tránh làm cho cá bị nát.
- Đổ bát tô nước lọc từ xương cá vào, đun sôi với lửa lớn. Khi nước canh sôi cho rau cải vào, nấu sôi trở lại thì tiếp tục cho thịt cá đã xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Món canh này ăn nóng mới ngon.
Canh có mùi của rau cải, vị ngọt của cá rô đồng hoà quyện với chút cay cay thơm nồng của gừng ngon đến nỗi không nỡ chối từ.
CÁ RÔ ĐỒNG CHIÊN GIÒN
Chuẩn bị:
- 500g cá rô đồng, muối, dầu ăn
- Pha nước mắm chua ngọt: Nước mắm, đường, gừng, tỏi, chanh, ớt, bột tiêu đen.
Cách làm:
Cá rô đồng mua về đánh sạch vảy, chặt bỏ vây cứng, rồi đem mổ, bỏ ruột, cạo sạch màng đen, bỏ mang.
Sau khi mổ xong, đem rửa thật sạch lại với nước, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Ướp cá rô đồng với một chút muối trong 10 phút.
Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, thả từng con cá rô đồng vào, chiên cho đến khi cá chín vàng giòn là được.
Vớt ra giấy thấm dầu.
Pha nước chấm: Cho nước mắm vào bát, thêm đường, chanh lượng vừa với khẩu vị của bạn, khuấy đều cho đường tan. Sau đó thả tỏi, ớt, gừng băm nhỏ vào. Rắc thêm chút tiêu là xong.
BÚN CÁ RÔ ĐỒNG
Nguyên liệu:
- Cá rô đồng: 400g
- Dọc mùng hoặc rau cần: 1 bó
- Cà chua: 3 quả
- Ớt, me, rau răm, thì là
- Gia vị vừa đủ.
Cách làm:
Cá làm sạch, để ráo nước rồi cho vào luộc, đập thêm nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hết mùi tanh của cá. Khi cá chín, nhẹ nhàng gắp ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút rồi gỡ cá thành những miếng dọc thân cá, cố gắng gỡ cá tránh bị vỡ và nát.
Tẩm cá cùng ít gia vị cho ngấm rồi phi thơm hành mỡ, cho cá vào nhẹ nhàng đều cho thơm.
Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua thái miếng cau. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ.
Phần xương cá cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lấy nước luộc cá lọc qua rây. Cho cà chua phi thơm cùng hành sau đó đổ nước cá đã lọc vào đun sôi.
Sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm rau cần, chút hành, rau răm, thì là rồi tắt bếp.
Cho bún vào bát, xếp rau cần, cà chua, cá rô và rau thơm lên trên rồi chan nước đều quanh bát, sau đó mời mọi người thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
