Cá trê thuộc nhóm cá da trơn, rất phổ biến tại các chợ quê ở nước ta. So với những loại cá quen thuộc như cá trắm hay cá chép, cá trê có đặc điểm nổi bật là râu dài và lớp da trơn, có chất nhớt đặc trưng. Thịt cá mềm, thơm, tuy nhiên lại không được lòng nhiều người do lo ngại về mức độ vệ sinh.
Nguyên nhân khiến cá trê bị mang tiếng “bẩn” là do đặc tính sinh tồn của chúng. Đây là loài ăn tạp, có thể sống được ở cả những môi trường nước tù đọng, thậm chí ô nhiễm nặng. Vì vậy, không ít người e ngại cá có thể hấp thụ độc tố từ môi trường sống, gây hại cho sức khỏe khi ăn.
Tuy nhiên, theo ý kiến từ giới chuyên môn, điều này không hoàn toàn chính xác. Trên thực tế, cá trê lại chứa nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kể. Một số ghi chép cổ của Trung Hoa còn ví loại cá da trơn này có giá trị chẳng kém gì vi cá mập. Hầu như toàn bộ cơ thể cá trê từ thịt, đầu, mắt cho đến bong bóng và da đều có thể tận dụng để chế biến các món ăn bổ dưỡng.
Trong 100g thịt cá trê có khoảng 17,3g protein, 20mg canxi, 12mg phốt pho, 16,5g protid, cùng nhiều vitamin nhóm B, PP, khoáng chất và đặc biệt là selen, một vi chất quý giúp chống oxy hóa.
Bên cạnh đó, cá trê còn chứa nhiều axit béo không bão hòa, có tác dụng hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa, điều hòa cholesterol và phòng ngừa bệnh lý tim mạch. Lượng DHA và EPA dồi dào trong cá trê cũng được đánh giá cao nhờ khả năng tăng cường trí nhớ và phát triển não bộ.
Chính vì thế, các chuyên gia khuyến nghị nên bổ sung cá trê vào khẩu phần ăn ít nhất 1 lần mỗi tuần để tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ loại cá dân dã này.
Dưới đây là món cá trê kho tiêu vừa ngon, đậm vị lại trôi cơm, các bạn hãy tham khảo nhé:
CÁ TRÊ KHO TIÊU
Nguyên liệu:
- Cá trê: 1 con (khoảng 1kg).
- Nước dừa tươi: 2 chén.
- Nước màu: 2 muỗng canh.
- Nước mắm: 3 muỗng canh.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
- Đường: 1/2 muỗng canh.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Dụng cụ: Nồi đất, dao, thớt...
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá trê sau khi mua về, cạo sạch phần nhớt trên đầu cá.
- Dùng dao rạch nhẹ hai bên ngạnh để lấy hết phần máu tụ nếu còn. Lấy hết mang cá nếu người bán chưa xử lý hết.
- Chà cá với muối hột rồi rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
- Để ráo nước và chặt cá thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào nồi đất (hoặc tô lớn), lần lượt thêm vào: 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Đặt nồi cá lên bếp, bật lửa vừa, đảo nhẹ tay một lát.
- Đổ 2 chén nước dừa vào nồi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước rút sánh lại.
- Cuối cùng, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
Cá trê kho tiêu có màu nâu đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ, dậy mùi thơm cay của tiêu. Thịt cá mềm, thấm đẫm gia vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn kèm với cơm trắng và rau luộc thì đưa cơm hết ý.
Chúc các bạn thành công!
