Cải bẹ xanh là một trong những loại rau thuộc họ cải phổ biến, không chỉ chế biến được thành nhiều món ngon mà còn vô cùng giàu dinh dưỡng. Loại rau này có tốc độ sinh trưởng nhanh, khả năng thích nghi tốt với nhiều điều kiện thời tiết, lại có thể cho thu hoạch liên tục trong thời gian dài. Chính vì vậy, nhiều cây cải bẹ xanh khi trưởng thành có thể phát triển khá cao, thân vươn dài, lá xòe rộng.
Phần cuống cải bẹ xanh có đặc điểm rất giòn, mọng nước và mang vị cay nhẹ, đắng đặc trưng. Tuy nhiên, không ít người lại không quá ưa chuộng loại rau này bởi vị hơi đắng nhẹ và độ cứng khi ăn. Dẫu vậy, chính vị đắng ấy lại là điểm nhấn khiến món ăn trở nên thú vị và đặc biệt hơn trong những bữa cơm hàng ngày.
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, cải bẹ xanh là nguồn cung cấp dồi dào nhiều loại vitamin thiết yếu như vitamin A, B, C, cùng với canxi, cellulose, carotene và axit ascobic, đây là những chất đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao sức đề kháng và hỗ trợ các chức năng thiết yếu của cơ thể. Việc thường xuyên bổ sung rau cải bẹ xanh vào thực đơn hàng ngày không chỉ giúp phục hồi năng lượng, giảm cảm giác mệt mỏi, mà còn hỗ trợ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn, kích thích vị giác và cải thiện thị lực, đặc biệt là với những người hay làm việc với màn hình máy tính hoặc thiết bị điện tử.
Đáng chú ý hơn, cải bẹ xanh còn nổi bật nhờ hàm lượng canxi cao vượt trội. Theo ước tính, trong 100g cải bẹ xanh có thể cung cấp tới 115mg canxi - một con số đáng kinh ngạc, cao gấp gần 8 lần so với lượng canxi có trong cùng khối lượng cá (chỉ khoảng 15mg). Điều này cho thấy, cải bẹ xanh là lựa chọn lý tưởng cho những ai cần bổ sung canxi một cách tự nhiên, đặc biệt là trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và cho con bú.
Không chỉ sở hữu giá trị dinh dưỡng phong phú, cải bẹ xanh còn rất linh hoạt trong chế biến, có thể dùng để luộc, xào, nấu canh, muối dưa hay thậm chí làm nguyên liệu cho các món cuốn hấp dẫn.
Dưới đây là cách muối dưa từ rau cải bẹ, các bạn tham khảo nhé:
1. DƯA CẢI MUỐI CHUA
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Dưa cải bẹ: 3kg (nên chọn loại cải tươi, bẹ to vừa, không quá già để dưa lên màu đẹp và giòn hơn).
- Hành lá: một nắm.
- Muối hạt: 3,5 - 4 thìa ăn phở (tùy khẩu vị).
- Đường nâu: 2 thìa ăn phở (giúp dưa có vị chua thanh và màu sắc hấp dẫn hơn).
- Nước lọc: 3 lít.
Cách làm dưa cải muối chua ngon giòn, lên màu đẹp:
- Sơ chế dưa cải: Cải bẹ mua về bạn đem phơi nắng cho héo bớt. Việc phơi nắng nhẹ sẽ giúp cải rút bớt nước, từ đó giữ được độ giòn sau khi muối. Đây là bí quyết nhỏ nhưng rất quan trọng trong món dưa muối truyền thống.
- Rửa sạch và cắt khúc: Sau khi cải héo, cắt từng bẹ cải rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó để cải ráo nước hoàn toàn, rồi cắt thành khúc vừa ăn, khoảng 4-5cm.
- Chuẩn bị rau thơm: Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn, sau đó trộn đều với cải vừa sơ chế. Hành lá làm cho hũ dưa thơm nhẹ và đậm đà hơn khi ăn.
- Nấu nước muối đường: Đun sôi 3 lít nước lọc cùng với muối hạt và đường nâu. Khi nước sôi, tắt bếp và để nguội bớt đến khoảng 50 độ C - tức là nóng già tay. Lưu ý, nước không nên quá nóng để tránh làm hỏng men tự nhiên, nhưng cũng không nên quá nguội vì có thể khiến dưa khó chua.
- Mẹo nhỏ: Nếu không muốn nấu nước, bạn có thể pha hỗn hợp theo tỉ lệ 2 phần nước nóng : 1 phần nước lạnh, rồi khuấy tan muối và đường là được.
- Muối dưa: Xếp lần lượt cải, hành vào hũ thủy tinh sạch, đã được rửa kỹ và phơi khô để tránh dưa bị nhớt hoặc nổi váng. Sau đó, đổ nước muối đường đã chuẩn bị vào, sao cho ngập mặt dưa. Dùng đĩa nhỏ, vỉ tre hoặc vật nặng nén nhẹ lên để dưa không bị nổi lên mặt nước, giúp quá trình lên men ổn định hơn.
- Thành phẩm và bảo quản:
Vào những ngày hè nóng nực, chỉ sau 2 ngày là dưa đã bắt đầu chua tới, có thể mang ra ăn kèm cơm nóng hoặc các món chiên rán, kho mặn.
Khi dưa đạt độ chua mong muốn, hãy cất vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và tránh bị chua gắt.
Dưa cải muối thành công sẽ có màu vàng tươi đẹp mắt, ăn giòn sần sật, thơm nhẹ mùi hành, đặc biệt là không cần dùng đến giấm mà vẫn chua thanh tự nhiên. Đây là món ăn dân dã, dễ làm, lại cực kỳ đưa cơm, đặc biệt trong những ngày hè oi ả.
Ngắm thêm thành phẩm dưa cải muối đẹp mắt, ngon miệng, hấp dẫn.
