Dưa gang muối dân dã là đặc sản của vùng Quế Võ, Bắc Ninh, gắn liền với ký ức ẩm thực của người dân nơi đây. Được làm từ những quả dưa gang bánh tẻ, sau khi rửa sạch, dưa được muối nguyên quả theo hai cách: muối thường và muối dẹt (nén). Dưa muối thường có độ giòn, mọng nước, trong khi dưa muối dẹt được ép chặt, ít nước hơn nhưng giòn dẻo và bảo quản lâu hơn. Món dưa gang muối có vị chua nhẹ, mặn dịu, giòn sần sật, thường được ăn kèm cơm, xào với thịt hoặc kho thịt, kho cá, làm nộm, gỏi hay trộn mắm nêm... Nói chung tùy theo sở thích của mỗi người.
Món dưa gang muối đem xào thịt vừa ngon lại tốn cơm.
Theo chị Ngọc Hà (Bắc Ninh) chia sẻ, "Bắt đầu từ tháng 4 hằng năm là khắp các khu chợ quê chị đều sẽ xuất hiện những sạp bày bán dưa gang muối, quả nào quả nấy thon dài, trắng bóc. Vị chua thanh, mằn mặn mà giòn tan luôn".
Chị Ngọc Hà.
Để làm được mẻ dưa gang muối kiểu thường, người ta thường chọn những quả dưa gang có kích thước vừa phải, không quá non cũng không quá già. Rửa sạch từng quả dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, đặt dưa lên rổ, để thật ráo nước để khi muối, dưa không bị úng và dễ ngấm muối hơn.
Đun sôi nước sau đó cho muối hạt vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Lưu ý, lượng muối vừa đủ để dưa gang không bị mặn quá. Tắt bếp và để nước muối nguội hẳn. Nước muối đun sôi sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hạn chế tình trạng dưa bị nổi váng.
Khi dưa đã ráo nước, rắc muối hạt lên từng quả và dùng tay bóp kỹ để muối thấm đều vào thịt dưa. Cách bóp này sẽ giúp dưa đậm vị và giòn hơn khi muối. Xếp dưa gang đã bóp muối vào thau hoặc hũ thủy tinh sạch. Đổ nước muối đã nguội vào, đảm bảo nước ngập hoàn toàn dưa. Đậy kín nắp và để dưa ngâm qua đêm. Quá trình này sẽ giúp dưa thấm muối đều và nhanh nhả bớt phần nước bên trong.
Sau khi ngâm, vớt dưa ra đem dưa phơi nắng từ 1 - 2 ngày, đến khi dưa chuyển sang màu trắng ngà và hơi héo là đạt yêu cầu. Lúc này bạn có thể ăn dưa gang muối được luôn hoặc đem chế biến thành các món ngon tùy thích.
Tham khảo cách làm món dưa gang muối chua xào thịt của chị Ngọc Hà dưới đây nhé:
Chuẩn bị:
- Dưa gang muối chua.
- Thịt lợn (chọn bắp hoặc nạc thăn hay ba chỉ tùy ý).
- Hành lá, hành khô, gia vị, dầu ăn hoặc mỡ lợn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Bổ dọc quả dưa gang muối rồi nạo hết phần ruột đi.
Sau đó đem phần vỏ thái thành các lát mỏng.
Sau đó bóp kiệt nước đi với 2 mục đích, thức nhất hạn chế dưa tiết nước trong quá trình xào chung với thịt. Thứ 2, giảm bớt độ mặn của dưa. Ai muốn ăn nhạt nữa thì có thể tráng qua 1 bát nước lọc rồi bóp.
Bước 2: Xào thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng.
- Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào săn rồi nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng là cho dưa gang vào xào thêm 5-7 phút nữa là ăn được rồi. Rắc hành lá cho thơm. Thịt xào chung với dưa gang muối như thế này ăn cũng đỡ ngấy hơn rất nhiều.
Chúc các bạn thành công!
