Trước đây chay là loại quả ít được ưa chuộng, thậm chí rụng đầy gốc không ai nhặt. Nhưng hiện tại nó lại là quả đặc sản hiếm có, khó tìm mặc dù giá cũng không cao. Nhiều người thích sử dụng quả chay để kho cá, nấu canh chua.
Thích ăn cá kho lại từng được nếm món cá kho quả chay nên chị Lan Hương (Hà Nội) luôn ấn tượng về loại quả dân dã này. Chị chia sẻ, "Món cá kho mà mình ấn tượng nhất tới giờ đó là cá kho quả chay của cô nấu bếp công ty cũ làm việc. Không hiểu bằng thế lực nào đó mà cô ấy có thể kho cá mềm rục nhưng không hề nát, miếng cá đậm vị, miếng thịt ba chỉ mềm nhừ không ngán và chắc chắn ấn tượng nhất là vị chua nhẹ của quả chay kho cùng. Tới giờ là đã 5 năm mình ăn món cá này rồi mà vẫn nhớ y nguyên hương vị đó".
Sau nhiều lần đặt mua hụt, chị đã sở hữu trong tay những quả chay đầu mùa nên đem kho cá ngay. Nếu ai chưa biết làm cá kho quả chay ngon, hãy tham khảo công thức dưới đây của chị Lan Hương nhé.
Nguyên liệu làm cá kho quả chay:
- 1.5kg cá chim (có thể thay thế bằng cá trắm, chép,...) đã làm sạch ruột, bỏ gân máu.
- 6-7 củ sả.
- Riềng già.
- 5 củ hành khô.
- Nước màu tự chưng (em chưng bằng đường thốt nốt).
- 10 thìa ăn phở nước mắm cốt.
- Nước đun sôi.
- Giấm (chanh), muối biển.
- 3-5 quả ớt.
- 5 quả chay to.
- 500g thịt ba chỉ heo.
Cách kho cá ngon với quả chay:
- Cá mua về rửa sạch. Pha nước có thêm giấm hoặc chanh và muối biển rửa thật kỹ để cá bớt mùi tanh.
- Dùng giấy bếp thấm khô hoặc để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa muối biển khoảng 1-2 tiếng để cá chắc lại.
- Thịt ba chỉ thái miếng dày vì quá trình kho lâu thịt sẽ teo lại nhỏ hơn.
- Chay rửa sạch, thái lát.
- Sả đập dập, riềng cắt lát và 1 phần đem xay nhỏ. Hành khô thái lát.
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành, riềng lát, sả.
- Cho phần này vào đáy nồi.
- Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp: Chay thái lát - thịt ba chỉ heo - cá - thịt ba chỉ heo - chay thái lát - riềng xay, ớt.
- Cho nước mắm, nước hàng vào, rưới đều khắp mặt nồi cá.
- Cuối cùng đổ nước sôi 100 độ xâm xấp mặt trên cùng của nồi cá.
Kho trong 2 tiếng. Lúc đầu để lửa lớn để cá sôi nhanh và gia vị tiếp xúc đều. Khi sôi được khoảng 30 phút thì cho lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, chín nhừ đậm đà hơn. Khi nồi cá gần cạn nước, nước kho sệt lại là đạt.
Để cá nguội rồi gắp cá ra đĩa sẽ hạn chế vỡ cá. Nếu ai ăn nóng có thể dùng muôi hoặc kẹp lấy cá ra nhẹ nhàng.
Cá kho kiểu này mềm ngon, bùi bùi đậm đà quyện lẫn vị quả chay hấp dẫn vô cùng.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
