Bồng khoai hay còn được gọi là ngó khoai/dải khoai/ dãi khoai là phần mọc ra từ gốc của gây khoai môn hay khoai ngứa. Phần dải khoai này mọc rất dài và thon.
Cách đây nhiều năm, bồng khoai thường là nguyên liệu mà chỉ người nghèo mới ăn. Thậm chí người ta còn sử dụng nó để nấu cho lợn. Thế nhưng dần dần, khi nhận thấy bồng khoai rất ngon, nhiều người ở thành phố cũng thi nhau tìm mua. Đến giờ bồng khoai đã trở thành đặc sản và phải đặt mới có. Giá bán bồng khoai loại đã tước vỏ sẵn rồi hút chân không ở thành phố thường có giá dao động từ 65-70 nghìn đồng/kg.
Bồng khoai có thể nấu canh chua với ốc, tôm, sườn, thịt băm... đều ngon tuyệt vời, trong đó nấu với thịt băm là nhanh và đơn giản nhất. Nếu chưa biết cách nấu canh bồng khoai với thịt băm thế nào, các bạn có thể tham khảo cách làm của chị Trần Gấm (Hà Nội) dưới đây nhé.
Chị Trần Gấm.
Chuẩn bị:
- 500g bồng khoai (đã được tước sạch, chọn bồng khoai môn để không bị ngứa), 100g thịt xay, 3 quả cà chua, 2 củ hành khô, nửa củ tỏi, 1 bó nhỏ rau ngổ, 1 thìa mẻ lọc lấy nước, muối, gia vị, bột nêm...
Cách làm:
Bồng khoai đem rửa sạch, để ráo. Đun sôi nồi nước, thả vài hạt muối rồi cho bồng khoai vào chần qua sau đó vớt ra.
Đem xả sạch bồng khoai với nước lạnh, để giữ lại màu sắc cho bồng khoai.
Phi thơm hành, tỏi băm trong chảo rồi đổ thịt vào, xào thịt cho săn.
Sau đó, xúc thịt ra để riêng, rồi vẫn trong chảo đó, cho cà chua đã được rửa sạch, thái múi cau vào xào cùng chút muối.
Cà chua chín mềm thì bỏ ngó khoai vào đảo, thêm chút hạt nêm, nếu ăn được mắm tôm bạn cho xíu mắm tôm cho thơm nhé.
Đổ thịt băm đã xào trước đó vào đảo cùng vài phút cho thấm gia vị. (Nhiều người cho rằng nếu dùng đũa đảo khi ăn bồng sẽ bị ngứa nhưng thực tế vẫn đảo bình thường, ăn không ngứa chút nào nào. Nhưng lưu ý phải mua chuẩn ngó khoai môn, còn ngó khoai dại/khoai nước sẽ rất ngứa).
Thêm nước, đậy vung đun nhỏ lửa cho bồng khoai chín mềm. Bồng khoai mềm thì cho mẻ vào, đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa miệng. Thêm rau ngổ cắt nhỏ, tỏi băm vào. Tắt bếp là xong.
Canh bồng khoai nấu thịt băm chín mềm, ngon ngọt, quyện các loại gia vị ăn rất cuốn.
Dù mùa đông hay hè thì canh bồng khoai nấu thịt băm chua chua kiểu này đều vô cùng thích hợp.
Chúc các bạn thành công!
