Tai lợn luộc là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn sần sật cùng hương vị thơm ngon đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình mà còn là thành phần quan trọng trong các món gỏi, nộm ngày hè. Tuy nhiên, khi tự tay luộc tai lợn tại nhà, không ít người gặp phải tình trạng tai bị thâm xỉn, không giữ được màu trắng đẹp mắt như ngoài hàng quán. Vậy làm sao để luộc tai lợn trắng giòn, không bị hôi và vẫn đảm bảo độ ngon ngọt? Hãy cùng khám phá bí quyết dưới đây nhé.
Cách chọn tai lợn tươi ngon
Muốn món tai lợn luộc đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những chiếc tai lợn có các đặc điểm sau:
Màu sắc: Tai lợn tươi thường có màu trắng hồng tự nhiên, không bị tái xanh hay thâm đen.
Độ đàn hồi: Khi ấn vào, tai lợn có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
Mùi: Tai lợn tươi sẽ có mùi đặc trưng của thịt lợn, không có mùi hôi hay mùi lạ.
Lớp da: Da tai lợn căng bóng, không có dấu hiệu bị trầy xước hay nổi mụn lạ.
Sơ chế tai lợn sạch, không hôi
Bước sơ chế là yếu tố quyết định để tai lợn sau khi luộc có màu trắng đẹp và không bị hôi. Hãy thực hiện theo các bước sau:
Rửa sạch tai lợn dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.
Dùng dao cạo sạch phần lông và cặn bẩn trên bề mặt tai. Đừng quên cạo cả phần lỗ tai để đảm bảo vệ sinh.
Chà xát tai lợn với muối hạt và chanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, điều này sẽ giúp tai trắng hơn.
Ngâm tai lợn trong nước pha giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 10-15 phút để vừa khử mùi hôi vừa giúp tai lợn se lại, tăng độ giòn.
Cách luộc tai lợn trắng giòn, không thâm xỉn
Nguyên liệu:
1-2 chiếc tai lợn.
1 củ gừng.
1 củ hành tây hoặc vài nhánh hành tím.
1 thìa cà phê muối.
1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh.
Nước lọc đủ ngập tai lợn.
Các bước thực hiện:
Cho nước vào nồi, thêm vào đó gừng đập dập, hành tây bổ làm đôi và muối. Đun sôi nước.
Khi nước sôi, cho tai lợn vào chần sơ khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt tai lợn ra và rửa lại bằng nước lạnh.
Thay nước mới, tiếp tục đun sôi. Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào để giữ màu trắng cho tai lợn.
Cho tai lợn vào luộc với lửa vừa trong khoảng 20-25 phút tùy theo kích thước tai. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt để nước luộc trong hơn.
Cách làm giòn và giữ màu trắng sau khi luộc
Ngay sau khi vớt tai lợn ra khỏi nồi, lập tức ngâm vào bát nước đá lạnh có vắt thêm vài giọt nước cốt chanh. Nước đá giúp hãm nhiệt, làm cho tai lợn giòn và trắng hơn.
Lưu ý: Không nên thái tai lợn ngay khi vừa vớt từ nồi nước luộc ra. Tai lợn còn nóng thái hay bị dính, mềm.
Ngâm tai lợn trong nước đá khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, để ráo. Sau đó, bạn cho tai vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 đến 2 tiếng để tăng độ giòn.
Cách thái và bảo quản tai lợn
Khi tai lợn đã nguội hẳn, đặt lên thớt và dùng dao sắc để thái mỏng theo chiều ngang. Tai lợn càng mỏng, khi ăn sẽ càng giòn ngon.
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể để tai lợn trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần, chỉ cần lấy ra thái và chế biến thành các món gỏi, nộm hoặc đơn giản là chấm mắm tỏi ớt.
Như vậy, để có món tai lợn luộc trắng giòn, không bị thâm xỉn và thơm ngon như ngoài hàng, bạn chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến công đoạn luộc và làm giòn. Hãy ghi nhớ các mẹo quan trọng như sử dụng nước chanh và giấm để giữ màu trắng, ngâm nước đá để tăng độ giòn.
