Tăng cường canxi trong khẩu phần ăn hằng ngày là việc làm đặc biệt quan trọng với trẻ nhỏ đang trong giai đoạn phát triển. Những thực phẩm giàu canxi quen thuộc như sữa, trứng, tôm thường được ưu tiên sử dụng. Bên cạnh đó, đậu phụ vốn là một nguyên liệu dân dã và có giá thành rẻ cũng chứa lượng canxi đáng kể, đồng thời còn là nguồn cung cấp sắt dồi dào.
Không chỉ giàu khoáng chất vi lượng, đậu phụ còn nổi bật với hàm lượng protein hoàn chỉnh, bao gồm đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu đủ sức thay thế thịt trong thực đơn. Tuy nhiên, nếu chỉ rán hoặc ăn đậu phụ theo cách thông thường thì dễ gây nhàm chán. Hãy thử biến tấu thành món đậu phụ viên chiên thơm giòn, đảm bảo cả nhà ai cũng mê tít. Dưới đây là 4 món ngon biến tấu từ đậu phụ, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
1. ĐẬU RIM MẶN NGỌT
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 4 thanh đậu phụ trứng non hoặc đậu phụ mềm.
- 1 muỗng canh bột bắp.
- 1 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng canh hắc xì dầu.
- 1 muỗng cà phê dầu hào.
- 1 chút muối, 1 muỗng cà phê đường.
- 2 tép tỏi băm nhỏ.
- Hành lá thái mịn
- 1 quả ớt (có thể bỏ nếu không ăn cay)
Thực hiện:
- Pha nước sốt: Trong một chiếc bát nhỏ, khuấy đều hỗn hợp gồm nước tương nhạt, nước tương đậm, dầu hào, đường, muối, bột bắp và khoảng nửa bát con nước lọc. Có thể gia giảm gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Sơ chế đậu: Cắt đậu phụ thành từng lát dày vừa ăn, sau đó lăn nhẹ qua lớp bột bắp sao cho bột phủ đều các mặt.
- Chiên đậu: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho từng miếng đậu vào chiên đến khi vàng giòn hai mặt rồi gắp ra để ráo dầu.
- Làm nước sốt: Cho một chút dầu ăn mới vào chảo, phi thơm tỏi băm, ớt và hành lá. Đổ phần sốt đã pha vào, đun sôi nhẹ.
- Rim đậu: Cho đậu đã chiên vào chảo, hạ nhỏ lửa và rim trong vài phút để đậu thấm đều gia vị.
Rắc thêm hành lá lên trên rồi dọn đậu ra đĩa, dùng kèm cơm trắng.
Miếng đậu mềm mại, thơm béo, thấm đẫm nước sốt đậm đà, xen chút cay nồng và hậu ngọt nhẹ – một món chay đơn giản nhưng khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
2. ĐẬU SỐT THỊT
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 miếng đậu phụ non loại lớn.
- 200g thịt heo xay.
- 2 quả trứng gà.
- 2-3 thìa canh nước tương.
- 1 thìa canh dầu hào - 1 thìa rượu nấu ăn - 1 thìa tỏi băm - Một chút gừng băm nhuyễn - Ít muối, hạt tiêu - 1 thìa tinh bột (bột ngô) hòa tan cùng nửa bát con nước - 1 bát con nước lọc - Hành lá xắt nhỏ.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị đậu và trứng: Cắt đậu phụ thành những lát mỏng, dày khoảng 0.5cm rồi xếp ngay ngắn vào đĩa sâu lòng. Đánh tan hai quả trứng, đổ phần trứng lên giữa lòng đĩa đậu. Đem hấp cách thủy trong nồi nước đang sôi khoảng 8 phút đến khi trứng vừa chín tới.
- Làm phần thịt sốt: Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho thịt xay vào xào đến khi thịt săn lại và chuyển màu. Thêm tỏi và gừng băm vào, đảo đều cho dậy mùi thơm. Tiếp theo nêm muối, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn và một chút tiêu. Trộn đều để thịt thấm gia vị và có màu nâu óng hấp dẫn.
- Nấu sốt sệt: Cho thêm 1 bát con nước vào chảo, đun trong khoảng 3-5 phút. Khi nước sôi, đổ từ từ phần tinh bột đã hòa nước vào, khuấy nhẹ đến khi phần nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Hoàn thiện món ăn: Rưới đều phần thịt sốt lên đĩa đậu trứng đã hấp chín. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên cùng để tăng hương vị.
Món đậu phụ hấp trứng thịt băm vừa mềm mịn, vừa đậm đà với lớp sốt mặn ngọt phủ lên trên. Khi ăn nóng, món ăn mang lại cảm giác thanh nhẹ nhưng không kém phần cuốn hút, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng.
3. ĐẬU PHỤ SỐT THỊT BĂM SA TẾ
Nguyên liệu:
- 200g thịt vai băm nhuyễn.
- 1 bìa đậu hũ non loại lớn.
- Gừng tươi, một ít sa tế (có thể bỏ nếu không ăn cay).
- 1 muỗng cà phê tinh bột + 1 bát con nước để hòa.
- 1 muỗng canh nước tương nhạt.
- 1 muỗng cà phê đường.
- Một chút muối.
- Dầu ăn.
- Hành lá thái nhỏ để rắc lên sau cùng.
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt vai rửa sạch rồi băm nhỏ. Đậu hũ cắt thành từng khối vuông vừa ăn. - Đun sôi một nồi nước nhỏ, thêm 1 thìa cà phê muối rồi thả đậu vào luộc nhẹ khoảng 2 phút. Việc chần sơ giúp đậu giữ được độ nguyên vẹn, giảm mùi đặc trưng và mềm mịn hơn khi nấu.
- Xào thịt: Làm nóng chảo với chút dầu ăn. Cho thịt băm vào đảo đều đến khi thịt chuyển sang màu nâu nhạt. Thêm 1 muỗng cà phê sa tế (nếu dùng) và một ít tỏi băm vào, đảo đến khi dậy mùi thơm.
- Làm sốt: Nêm thịt với đường, nước tương nhạt, và đổ bát nước tinh bột đã hòa vào. Khuấy đều cho phần sốt bắt đầu sánh lại. Đậy nắp, để lửa lớn và nấu thêm vài phút cho thịt thấm vị. Có thể điều chỉnh lại gia vị tùy khẩu vị gia đình.
- Cho đậu vào sốt: Trút đậu hũ đã chần vào chảo, đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ đậu. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho đậu thấm đều nước sốt.
Rắc hành lá lên trên cho đẹp mắt và tắt bếp. Dọn ra đĩa khi còn nóng.
Món đậu hũ sốt thịt băm mềm mịn, thơm nức mùi gừng tỏi và sa tế thoang thoảng cay, vị sốt đậm đà ôm lấy từng miếng đậu tạo nên hương vị vô cùng bắt cơm. Thích hợp cho cả những bữa cơm ngày mát trời hay tối cuối tuần thư giãn bên gia đình.
4. ĐẬU PHỤ VIÊN TRÒN SỐT CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- 400gr đậu phụ, ½ củ cà rốt, 150 gr thịt lợn xay, ¼ củ hành tây.
- 1 lát gừng, 3 tép tỏi, 2,5 thìa canh tinh bột ngô, hành hoa, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, đường, gia vị.
Thực hiện:
- Đậu phụ rửa sạch, để ráo, thấm khô nước và nghiền nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm thành những miếng nhỏ.
- Cho đậu phụ, thịt xay, cà rốt cùng ½ thìa canh tinh bột ngô, ½ thìa cà phê hạt tiêu vào bát và trộn đều.
- Sau khi đã trộn xong đậu, thịt, cà rốt và các loại gia vị, thêm 1 thìa canh bột ngô lên trên, tiếp tục trộn đều.
- Viên hỗn hợp đã trộn thành những viên tròn nhỏ đều nhau.
- Đổ dầu vào trong chảo, đun nóng già và thả viên đậu vào rán ngập dầu đến khi chuyển sang màu vàng sậm là được.
- Hành tây, gừng, tỏi băm nhỏ. Hành hoa cắt khúc nhỏ, để ráo nước.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, đổ các nguyên liệu hành tây, gừng, tỏi cùng 1 thìa canh dầu hào, một chút đường, gia vị sao cho vừa miệng và đảo đều.
- Hòa 1 thì canh tinh bột ngô với nước để nguội, từ từ đổ vào phần nước sốt. Nguấy đều và đun sôi đến khi có một chảo nước sốt sánh mịn.
- Cho phần đậu vừa rán vào chảo nước sốt, đun ở lửa trung bình trong 5 phút.
- Rắc hành hoa lên trên, dọn ra đĩa và dùng nóng.
Chúc các bạn thành công!
