Có những ngày trời dịu mát, lòng chợt thèm một bát bún nghi ngút khói, thơm nức mùi mẻ chua dịu, thoảng vị gừng, sả quyện cùng thịt vịt mềm ngọt. Bún vịt om mẻ là món ăn dân dã mà đậm đà, nó không chỉ làm ấm lòng người thưởng thức, mà còn gợi nhớ về những bữa cơm sum vầy nơi góc bếp nhỏ. Mẻ lên men tự nhiên mang đến vị chua thanh đặc trưng, khi kết hợp cùng vịt lại tạo nên thứ nước dùng đậm vị, vừa béo vừa thanh, ăn kèm bún trắng, rau thơm và chấm với mắm gừng thì quả là tròn vị. Một món ăn bình dị nhưng đầy khéo léo của người nấu.
Tham khảo cách làm bún vịt om mẻ của chị Thanh Huệ dưới đây, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu:
- 1/2 con vịt ta (khoảng 800g - 1kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
- 150-200g khoai môn (gọt vỏ, cắt miếng vừa, rửa sạch).
- 2 thìa canh mẻ lọc.
- 1 thìa mắm tôm (nếu thích).
- 3 củ hành tím băm, 1 nhánh gừng, 1 củ sả đập dập.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
- Bún khô rau củ, luộc 5-7 phút. Ngò gai rửa sạch thái nguyễn.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế vịt
- Rửa sạch với gừng, muối/rượu để khử mùi hôi. Để ráo nước.
Bước 2. Ướp vịt
Ướp vịt với mẻ, hành tím, mắm tôm, nước mắm, sả, tiêu - để ướp khoảng 30 phút cho ngấm.
Bước 3. Xào săn
Phi thơm hành, cho vịt vào đảo đều, xào đến khi thịt săn lại và ra nước béo.
Bước 4. Om vịt
Thêm nước sôi xâm xấp mặt thịt, đậy nắp om lửa vừa 20-25 phút.
Bước 5. Thêm khoai môn
Khi thịt gần mềm thì cho khoai vào, nêm lại gia vị, tiếp tục om thêm 10-15 phút cho khoai bở dẻo mà không bị nát.
Cho bún vào tô xếp vài miếng thịt vịt cùng khoai môn thêm ngò gai thái nhuyễn chan nước om nóng hổi sánh lên trên và thưởng thức thôi.
Bún vịt vừa thơm ngon lại có vị chua thanh, beo béo cực hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
