Năm nào cũng vậy, cứ đến dịp Rằm tháng 7 là chị Bùi Hải Yến (Hà Nội) lại chuẩn bị một mâm cỗ tươm tất để cúng tổ tiên. Năm nay chị Yến đã chuẩn bị một mâm cỗ chay gồm các món đơn giản, dễ nấu tuy nhiên được bày biện rất đẹp mắt.
Chị Bùi Hải Yến.
Thực đơn mâm cỗ chay nhà chị Bùi Hải Yến:
- Đậu phụ tươi sốt nấm.
- Rau củ luộc.
- Đậu phụ tẩm hành.
- Xôi ngũ sắc.
- Chả nấm kim cuộn sả.
- Cà tím sốt nấm.
- Salad rau củ.
- Canh nấm.
- Chè hạt sen long nhãn.
- Hồng da tre.
Tham khảo cách làm một số món chay trong mâm cỗ của chị Bùi Hải Yến:
1. ĐẬU PHỤ TƯƠI SỐT NẤM
Chuẩn bị: 1 khay đậu phụ tươi (đậu hũ) - Nấm hương - mộc nhĩ - tiêu - hành khô - hành lá - nước mắm cha - muối - cà chua.
Cách làm:
- Hành khô băm nhỏ. Nấm hương, mọc nhĩ ngâm nở mềm rồi băm nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn phi thơm hành rồi cho nấm, và mọc nhĩ vừa băm vào xào chín. Cho muối, mắm chay, tiêu vừa với khẩu vị gia đình rồi đổ ra đĩa.
- Phi hành, đổ cà chua vào xào đến khi nguyễn cho thêm nước rồi cho gia vị. Đậu phụ cắt nhỏ cho vào chảo đun khoảng 5 phút rồi tiếp tục cho nấm và mọc nhĩ vào, đun thêm 5 phút nữa, rắc hành lá lên là xong.
2. ĐẬU PHỤ TẨM HÀNH
Chuẩn bị: 3 bìa đậu phụ, 1 nắm hành lá, dầu ăn, nước mắm chay, nước lọc.
Cách làm:
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo dầu rán chín vàng.
- Pha 3 nước mắm chay với 8-10 thìa nước lọc sao nếm thấy hơi đậm đà một chút là được.
- Hành lá chọn lấy phần lá xanh rửa sạch, thái nhỏ, cho vào bát, cho thêm xíu muối vào đảo đều để giữ màu xanh của hành lá. Đun nóng khoảng 2 thìa canh dầu ăn rồi dội vào bát hành lá cho dậy mùi thơm. Sau đó đổ bát dầu hành vào bát nước mắm đã pha, khuấy đều.
- Lấy thêm phần lá xanh hành lá chần qua nước sôi cho mềm.
- Khi đậu rán đã chín vàng, tẩm từng miếng đậu vào bát mắm hành đã pha rồi vớt ra đĩa. Dùng phần hành lá chần buộc từng miếng đậu lại cho đẹp.
3. SALAD RAU CỦ
Trộn xà lách với hành tây tím, ớt chuông đỏ và vàng thái miếng cùng sốt dầu giấm hoặc sốt salad chay mà bạn thích.
4. CỦ QUẢ LUỘC
Súp lơ xanh, súp lơ trắng, cà rốt, ngô ngọt cắt khúc luộc chín rồi bày ra đĩa.
5. XÔI NGŨ SẮC
Chuẩn bị:
- Gạo nếp ngon
- Nguyên liệu tạo màu: bột nghệ làm màu vàng, thanh long đỏ để làm mà đỏ, lá dứa để làm mà xanh lá, hoa đậu biếc + nước chanh để ra màu tím nhạt
- Nước cốt dừa
Cách làm:
Gạo nếp đem vo sạch, để ráo, rồi chia làm 6 phần để lúc sau ngâm với 6 màu.
Tạo màu:
- Màu vàng: Pha bột nghệ với nước, rồi đổ một phần gạo nếp vào để ngâm.
- Màu đỏ: Xay thanh long đỏ rồi lọc lấy nước cốt, sau đó đổ gạo nếp vào ngâm với nước cốt thanh long.
- Màu xanh lá: Xay lá dứa (chọn lá dứa già màu đậm) với nước, lọc lấy nước, để nước lắng xuống, đổ phần nước trong đi, lấy phần nước xanh đậm. Phần nước này đem ngâm với gạo nếp.
- Màu tím nhạt: Hoa đậu biếc ngâm nước ra màu xanh dương, vắt ít nước chanh vào là ra tím.
- Màu trắng: Gạo nếp nguyên bản, chỉ ngâm với nước bình thường.
- Nước cốt dừa: Cho thêm đường, muối, dầu ăn vào nước cốt dừa, khuấy đều.
Sau khi ngâm các màu gạo nếp qua đêm để gạo nếp thấm màu. Sau đó rửa lại gạo nếp sơ qua với nước, để ráo.
Cho gạo vào xừng hấp, lưu ý, ngăn lá chuối giữa các màu. Khi nước xôi, hấp thêm 30-40 phút ở lửa trung bình là xôi chín.
Cho xôi ra, đóng khuôn theo từng màu cho đẹp mắt.
6. CHẢ NẤM KIM
Chuẩn bị: Nấm kim châm, mộc nhĩ trắng (chọn loại khô), bột chiên giòn, bột chiên xù, hạt nêm chay, gia vị, dầu ăn, sả.
Cách làm: Nấm kim châm rửa sạch thái nhỏ. Mộc nhĩ trắng ngâm cho nở mềm rồi băm nhỏ,
Cho nấm kim châm vào xay nhuyễn với hạt nêm chay (vừa đủ), xíu đường, xíu hạt tiêu. Sau đó đem nấm xay ra trộn với ít bột chiên giòn và mộc nhĩ băm nhỏ. Trộn liên tục để tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.
Đeo gang tay, nắm một ít hỗn hợp vào một thân cây sả, sau đó lăn qua lớp bột chiên xù. Làm lần lượt cho đến hết.
Đun nóng dầu ăn, cho chả nấm kim vào chiên chín vàng giòn là xong.
7. CÀ TÍM SỐT NẤM
- Cà tím rửa sạch, rạch một đường ở bụng quả rồi cho cả quả vào hấp chín.
- Phi thơm tỏi và hành lá thái nhỏ, sau đó cho nấm đùi gà băm nhỏ vào xào, nêm thêm ít nước, nước mắm chay hoặc bột nêm chay vào đảo cho nấm gần chín thì cho thêm 1 thìa cà phê bột năng vào, xào thêm 1 phút thì tắt bếp.
- Múc hỗn hợp sốt nấm lên cà tím hấp là xong.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
