Là một bà mẹ đảm đang, mê bếp núc, chị Trần Phương Thùy thường xuyên nấu những món ăn ngon và hấp dẫn đãi cả nhà. Mùa hè đã bắt đầu, chị Thùy đã làm và chia sẻ nhiều món chè ngon khiến ai thấy cũng thèm. Dưới đây là cách làm nguyên liệu cho 5 món chè vô cùng bắt mắt, mát lạnh, thưởng thức vào mùa hè thì không còn gì hấp dẫn bằng của chị Thùy, các bạn có thể tham khảo:
- Chè caramen thập cẩm
- Sữa chua caramen thập cẩm
- Sữa chua mít
- Caramen thạch cacao trân châu milo
- Trân châu thạch sữa dừa
Công thức chung cho các món chè này là chị Thùy sẽ làm rất nhiều các loại topping thạch và trân châu sau đó tuỳ từng loại chè mà phối cho phù hợp.
Chị Trần Phương Thùy
Dưới đây là 1 số loại topping chị Thùy thường dùng trong chè:
1. Trân châu củ năng các loại
Trân châu củ năng màu xanh da trời đậu biếc, trân châu củ năng vàng hạt dành dành, trân châu củ năng xanh của lá nếp, trân châu củ năng đỏ của củ dền...
- Các loại củ xay hoặc ép lấy nước cốt (đậu biếc hoặc dành dành ngâm với nước nóng), sau đó dùng phần nước cốt ngâm với củ năng (củ mã thầy) đã thái hạt lựu khoảng 1 tiếng cho củ mã thầy lên màu. Vớt ra để ráo nước rồi trộn với bột năng khô 2 lần cho bột bám đều rồi cho ra rổ xóc cho bớt bột vụn.
- Đun nước sôi lên thả trân châu vào và luộc đến khi trân châu nổi lên thì cho ra bát nước đun sôi để nguội.
Sau đó vớt ra trộn với chút đường cho bớt dính.
2. Thạch các màu
Thạch xanh da trời đậu biếc, thạch xanh lá matcha, thạch cacao, thạch vàng dành dành,...
- Phần thạch dùng rau câu con cá dẻo hoặc rau câu con sóc vàng và làm theo tỷ lệ hướng dẫn trên gói bột. Nếu muốn thạch dẻo hơn thì thêm nước so với hướng dẫn 1 chút, còn muốn thạch cứng thì giảm bớt nước đi.
- Nấu chung 1 nồi rau câu nguyên chất có thêm đường để độ ngọt theo khẩu vị.
- Ở các khuôn khác nhau hãy pha mỗi khuôn 1 vị: thạch xanh lá dùng bột matcha pha với chút nước nóng cho tan. Thạch xanh da trời dùng chút nước cốt đậu biếc đặc, thạch vàng dùng nước cốt dành dành, thạch cacao pha bột cacao với chút nước nóng... sau đó thêm phần nước rau câu nguyên vị đã nấu bên trên vào các khuôn khuấy đều và để nguội sau đó cho ngăn mát tủ lạnh để thạch đông lại sau đó cắt thành nhiều hình dáng tuỳ thích.
3. Phần nước cốt dừa
Có thể dùng dừa tươi nạo sợi xay lọc lấy nước cốt thì sẽ thơm ngon nhất hoặc nhanh hơn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon.
- Dùng 500ml nước lọc sau đó thêm vào 200ml nước cốt dừa, sữa đặc và đường cho vừa khẩu vị và vài cái lá nếp đun cùng cho thơm.
- Hoà bột sắn dây hoặc bột năng với chút nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi nước cốt cho nước cốt hơi sánh lại.
- Đun đến khi nước cốt sủi lăn tăn thì tắt bếp để nguội sau đó bỏ phần lá nếp, cho nước cốt vào ngăn mát tủ lạnh.
4. Caramen truyền thống (công thức dùng nguyên trứng)
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 3 quả to (60gr/quả). Nếu dùng trứng gà ta bé thì 4 quả
- Sữa tươi: 350ml
- Sữa đặc: 120gr
- Vani: 1 thìa cafe
- Phần đường caramen: 70gr và 80ml nước (nước chia làm 2 lần)
Cách làm:
- Phần đường caramen: cho 70gr đường và 1/2 lượng nước đun ở lửa vừa, không khuấy mà chỉ lắc nhẹ chảo cho đường vàng đều chuyển màu cánh gián thì thêm nốt 1/2 lượng nước còn lại vào chảo (bước này cho cẩn thận khéo đường bắn bỏng tay). Đun đến khi đường cạn bớt nước (nhỏ 1 giọt đường vào bát nước thấy đường đông lại ngay lập tức là đạt). Chia đều ra các khuôn, tráng đường kín đều đáy khuôn.
- Phần trứng:
+ Đánh tan nhẹ 3 quả trứng. (Không đánh bông)
+ Đun sữa đặc và sữa tươi đến khi sữa ấm nóng (không đun sôi) thì đổ từ từ chút một vào phần trứng, vừa đổ vừa khuấy để trứng không bị chín, thêm vani vào khuấy đều sau đó lọc qua rây, chia đều ra các cốc đường.
- Em nướng cách thuỷ bằng lò nướng: xếp cốc ra khay, đổ nước sôi vào khay ngập 2/3 cốc sau đó nướng cách thuỷ ở 130-150 độ trong 35p-45 phút tuỳ kích cỡ khuôn. Thử caramen bằng cách dùng tăm xâm thử thấy caramen không dính tăm là đã chín. Để nguội sau đó cho caramen vào ngăn mát tủ lạnh giúp caramen vừa mát lạnh mà lại thơm ngon, không bị tanh mùi trứng.
5. Sữa chua
Bốn bước cơ bản làm sữa chua có thể xúc thành miếng:
Sữa chua thì có vô vàn công thức và cách làm khác nhau nhưng đây là công thức đơn giản mà chị Thùy tâm đắc và dễ làm nhất!
Nguyên liệu:
- 1 hộp sữa tươi không đường 1 lít
- 1 lon sữa đặc
- 2 hộp sữa chua không đường để ở nhiệt độ phòng
- 1 lon nước nóng
Cách làm:
Bước 1: Hũ đựng sữa chua nên tráng với nước đun sôi sau đó phơi thật khô hoặc cho vào lò nướng, lò vi sóng ở nhiệt độ 80 độ trong 5-7 phút cho khô hẳn và tiệt trùng.
Bước 2: Hoà tan sữa đặc, sữa tươi và 1 lon nước nóng sau đó đặt lên bếp khuấy đều tránh sữa bị khét. Đun đến khi sữa đạt nhiệt độ tầm 80 độC (sờ thấy nóng rụt tay lại là đạt) sau đó tắt bếp và chờ sữa nguội đến nhiệt độ tầm 40-43 độC (sữa âm ấm như nước tắm em bé).
Bước 3: Sữa chua lấy thìa khuấy cho đều sau đó cho sữa chua vào nồi khuấy cùng hỗn hợp sữa theo 1 chiều cho thật đều (khuấy nhanh tay không để sữa bị nguội quá). Sau đó chia ra từng hũ nhỏ đậy nắp lại.
Bước 4: Chuẩn bị nước tầm 70-80 độ cho vào nồi cơm điện/nồi áp suất/thùng xốp/cặp lồng to đã xếp các hũ sữa chua trong đó sao cho nước ngập 2/3 hũ sữa chua. Ủ sữa chua khoảng 7-8h là sữa đạt. Cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng trước khi để sữa xuống ngăn đá.
Một số lưu ý:
- Sữa tươi và sữa đặc loại tỷ lệ protein trong sữa càng cao sữa càng dễ đông đặc hơn.
- Hũ đựng nhất định phải tiệt trùng cẩn thận nếu không sữa chua dễ bị nhớt.
- Sữa sau khi làm xong nhất định phải để vào ngăn mát trước khi để xuống ngăn đá để sữa lạnh từ từ khi để xuống ngăn đá sẽ hạn chế tối đa việc bị dăm đá.
- Môi trường để vi khuẩn hoạt động tốt là khoảng trên 40 độ C nên cần tạo môi trường phù hợp để vi khuẩn hoạt động mạnh nhất.
- Để nhanh hơn mình có thể mua sẵn sữa chua cũng được.
6. Hoa quả thái miếng vừa ăn tuỳ thích: mít, dưa hấu, xoài, kiwi....
Như vậy nguyên liệu cho tất cả các món chè đã chuẩn bị xong, giờ thích bạn có thể tha hồ mix (kết hợp) chúng với nhau để tạo ra các món chè mình thích.
Sữa chua mít
- Sữa chua
- Mít thái sợi
- Trân châu củ năng lá nế
- Trân châu tím
- Trân châu củ dền
- Trân châu vàng hạt dành dành
- Nước cốt dừa
Chè caramen thập cẩm
- Trân châu củ năng dành dành
- Trân châu củ dền
- Trân châu củ năng đậu biếc
- Thạch matcha
- Thạch vàng hạt dành dành
- Nước cốt dừa
Sữa chua caramen thập cẩm
- Caramen
- Sữa Chua
- Trân châu củ dền
- Trân châu đen
- Trân châu tím
- Thạch xanh matcha
- Nước cốt dừa
Caramen thạch ca cao trân châu Milo
- Caramen
- Thạch cacao
- Trân châu đen
- Nước cốt dừa
Trân châu thạch sữa dừa
- Thạch đậu biếc
- Trân châu củ năng đậu biếc
- Thạch matcha xanh miếng vuông và thái sợi
- Trân châu củ năng hạt dành dành
