Bánh bao là món ăn quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi làm bánh bao, nhiều người gặp phải trường hợp vỏ bánh lúc thì bị chai, lúc lại dai cứng, hấp xong lấy ra lại bị xẹp dúm... Để làm được những chiếc bánh bao có vỏ căng phồng, mềm xốp cần có những bí quyết nhưng không phải ai cũng biết.
Các bạn có thể tham khảo bí quyết làm vỏ bánh bao ngon của chị Xuân Kiều Kado (Nhật Bản) dưới để sẽ có được những chiếc bánh ngon như ý nhé:
Chị Xuân Kiều Kado.
Nguyên liệu:
Phần bột cái: Sữa 110ml - Men nở 1/2 muỗng cà phê (2g) - Bột mì 180g (11% protein).
Phần bột chính: Kem sữa tươi 100ml - Sữa tươi 110ml - Men nở 1 muỗng cà phê (4g) - Bột nở 1 muỗng cà phê (4g) - Đường 80g - Bột mì 310g (8% protein) - Bột bắp 70g - Shortening 42g (mỡ heo, dầu ăn trắng) - Giấm ăn 10ml.
Cách làm:
Bước 1. Phần bột cái
Trộn nguyên liệu bột cái lại thành khối, bọc màng bọc để ủ nơi thoáng mát không quá 25 độ C trong 4-5h. Nếu có thời gian thì để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Phần bột chính
Cho hết nguyên liệu bột chính vào thau trộn đều. Sau đó cắt hay xé nhỏ nguyên liệu bột cái cho vào thau nhồi cho đến khi bột mịn thành khối.
Chú ý, cách nhồi bột bánh bao khác với nhồi bột bánh mì. Nhồi bằng mu lòng bàn tay không kéo bột dài ra mà chỉ gấp bột lại rồi nhồi bằng mu lòng bàn tay nhé.
Bước 3. Để bột nghỉ
- Bột mịn, vo tròn đậy kín cho bột nghỉ 10 phút.
Bước 4: Chia bột
- Lấy bột ra chia thì 12 phần bằng nhau. Lấy 1 xíu bột nhỏ để riêng.
- Vo bột thành viên tròn tiếp tục đậy khăn ẩm cho bột nghỉ 10 phút.
Bước 5: Tạo hình bánh
- Lấy từng viên bột ra, úp mặt cắt của bột xuống mặt bàn. Cán bột to ra bằng 1.5 độ to của viên nhân bánh bao (nhân tùy theo sở thích), cán mỏng viền mép của bột, cho nhân vào giữa bao kín lại (tạo hình tròn hay bắt múi tuỳ thích).
Bước 6: Hấp bánh
Sau khi tạo hình xong xếp bánh lên khay cho vào lò nướng hay tủ kín, để khay nước sôi ở dưới đóng cửa lò lại ủ bột khoảng 15-20 phút.
Lưu ý, trong lúc ủ bột, viên bột nhỏ lúc nãy để để riêng ra sẽ dùng để kiểm tra độ nở của bột bánh. Cho viên bột nhỏ vào lọ thuỷ tinh, đánh dấu, rồi ủ để dễ dàng biết được độ nở của bột, canh bột nở một cách chính xác nhất. Không nên ủ quá thời gian, khi thấy bột nở gấp 1.5 -1.6% là đem những chiếc bánh kia đi hấp luôn. Vì ủ quá sau khi hấp xong bột bánh sẽ xẹp xuống làm bánh bị chai.
Thời gian hấp tuỳ theo bánh lớn nhỏ mà có thời gian hấp khác nhau. Bánh có cỡ trung bình hấp từ 7-8 phút là bánh chín.
Cách bảo quản bánh
Bánh hấp xong nên ăn ngay khi còn nóng rất ngon. Phần bánh không ăn hết thì để nguội, bọc màng bọc thực phẩm lại, cho vào tủ lạnh để qua ngày. Khi ăn lấy ra ăn cho vào lò vi sóng quay công suất 500w trong 30 giây/
Nếu muốn để bánh lâu, bọc bánh lại, cho vào ngăn đá cấp đông. Khi ăn lấy ra để ở nhiệt độ phòng từ 1-2h sau đó cho vào lò vi sóng quay ở công suất 600w trong 30-40 là được.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
