Mì chính hay còn được biết đến với tên gọi khác là bột ngọt. Đây là loại gia vị phổ biến có trong gian bếp của mỗi gia đình. Giống với muối, bột canh hay đường, mì chính giúp món ăn của bạn trở nên ngon và hấp dẫn hơn.
Vài năm trở lại đây, nhiều người tiêu dùng e ngại sử dụng mì chính, bởi có thông tin cho rằng, nó là gia vị độc hại, dùng nhiều dễ gây ung thư.
Trước nhiều thông tin đồn thổi, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ nhận định, bột ngọt an toàn với sức khỏe.
Cũng liên quan tới chủ đề này, các chuyên gia cho hay, bản chất mì chính là muối natri cùng axit amin glutamate. Đây là một trong những loại axit amin phổ biến và nó sản sinh tự nhiên trong cơ thể con người. Thậm chí, nó cũng có trong các thực phẩm như phô mai, sản phẩm chiết xuất từ đậu nành, cà chua…
Thời kỳ đầu mới ra mắt, mì chính chủ yếu làm từ rong biển. Tuy nhiên, khi được sử dụng rộng rãi thì người ta sử dụng công nghệ lên men tinh bột để sản xuất. Quy trình này giống như sản xuất giấm, rượu vang và sữa chua. Do đó, nó có thể coi là an toàn.
Một số ý kiến cho rằng, mì chính có thể gây hại khi đun nấu ở nhiệt độ quá 120 độ C. Tuy nhiên, tính tới thời điểm hiện tại, chưa có nghiên cứu nào khẳng định mì chính bị biến đổi ở ngưỡng nhiệt này. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể yên tâm.
Mặc dù không gây ung thư như nhiều người vẫn lầm tưởng, tuy nhiên, trong quá trình sử dụng bạn vẫn nên lưu ý một số điểm sau để bảo vệ an toàn cho sức khỏe.
Không dùng chung với giấmMì chính không dễ hòa tan trong môi trường axit. Tính axit càng lớn thì khả năng hòa tan càng thấp và hiệu ứng umami càng kém. Ngoài ra, giấm kết hợp cùng mì chính có thể tạo ra vị lạ làm giảm độ ngon của món ăn.
Không dùng chung với đườngNghiên cứu chỉ ra, umami trong mì chính chỉ có thể phát huy tác dụng khi nồng độ ion natri ở ngưỡng thích hợp. Nếu nêm mì chính vào các món ăn có đường thì không những không tăng được độ tươi ngon mà còn ức chế, đồng thời sản sinh ra mùi lạ.
Tính tới thời điểm hiện tại, chưa có quy tắc hay khuyến nghị nào liên quan đến liều lượng mì chính sử dụng. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn không nên ăn quá nhiều. Một nguyên tắc mà bạn có thể tham khảo là, cứ 500g thịt lợn sẽ cho ½ thìa cà phê mì chính.
Thời điểm nêm mì chínhBạn có thể nêm mì chính vào trước hoặc bất cứ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn mà không có bất cứ quy tắc nào. Tuy nhiên, vì mì chính hòa tan tốt nhất là ở ngưỡng 70 - 90 độ, vì thế với các món ăn nguội, bạn không nên thêm loại gia vị này vào.
Trong mì chính có chứa lượng natri khá cao, vì thế khi dùng loại gia vị này bạn nên giảm bớt lượng muối. Ngoài ra, các món giàu axit glutamic như: Thịt, trứng, nấm, rong biển khi kết hợp với muối ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra mì chính tự nhiên, vì thế mà bạn không cần nêm loại gia vị này.
Hướng dẫn cách làm mì chính đơn giản tại nhàThay vì dùng bột ngọt mua sẵn, bạn cũng có thể tự làm bột ngọt tại nhà bằng các nguyên liệu tự nhiên như nấm hương và tôm khô.
Nguyên liệu- Nấm hương khô: 15 cái
- Tôm khô: 50g
- Đem nấm hương cùng vỏ tôm rửa sạch sau đó để ráo nước.
- Cho nguyên liệu vào lò sấy ở mức nhiệt 120 độ C cho khô. Lưu ý, thời gian sấy không cố định. Chỉ cần thấy nấm và tôm khô là được.
Trong trường hợp không có lò sấy thì có thể đem phơi nắng hoặc rang trên chảo. Chú ý điều chỉnh lửa vừa tránh khiến tôm cùng nấm bị cháy.
- Phần nguyên liệu sau khi đã rang khô bạn bỏ vào cối xay cho nhuyễn mịn.
- Đổ phần bột qua rây lọc. Thao tác này sẽ giúp loại bỏ sạn hoặc phần nguyên liệu xay chưa nhuyễn.
- Cho hỗn hợp thu được vào trong lọ thủy tinh rồi đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.
- Bạn có thể nêm bột này để thay thế cho mì chính.
Nấm hương thơm lừng, tôm khô ngọt, đậm đà giúp nâng tầm hương vị cho món ăn. Không ngoa khi nói, đây là loại mì chính handmade ngon nhất trong gian bếp của gia đình bạn.
